3.4 Завершение практики.

Практика завершается написанием отчета. Студент должен закончить его оформление и подписать у руководителя практики от предприятия, а также заверить дневник и путевку подписью руководителя практики от предприятия и печатью предприятия.

Прибыть в университет необходимо сразу после окончания практики, сдать путевку вместе с дневником и отчетом для проверки руководителю практики от кафедры и после проверки отчета защитить его перед комиссией. Практика завершается зачетом. Прием зачета по практике осуществляется комиссионно. Защищенные отчеты с протоколами защиты сдаются в учебный отдел не позднее 30 дней по окончании практики.

При защите отчета студент должен иметь:

1. дневник с путевкой (печати в путевке ВУЗа и предприятия);

2. отзыв руководителя от предприятия с печатью (в дневнике);

3. отзыв руководителя от ВУЗа (в дневнике);

4. характеристику с предприятия;

5. справку об использовании в отчете материалов предприятия;

6. рецензию на отчет (пишет руководитель практики от ВУЗа);

7. табель учета рабочего времени с печатью и подписью;

8. в конце отчета дату завершения и подпись студента.

4 Программа практики

4.1 Цель и задачи практики

Целью второй производственной практики является приобретение навыков по использованию теоретических знаний, полученных при обучении на 4 курсе, и подготовка к теоретическому обучению студентов на 5 курсе.

Для достижения поставленной цели студенту необходимо решить следующие задачи:

• изучить производственную деятельность предприятия в соответствии с содержанием практики;

- освоить рабочую специальность;

- написать отчет по учебной практике.

Производственная деятельность любого промышленного предприятия осуществляется по следующим основным направлениям:

- выпуск готовой продукции;

- снабжение сырьем, материалами, топливом, водой, электроэнергией, холодом;

- реализация (сбыт) готовой продукции.

В результате прохождения 2 производственной практики студент должен знать:

- структуру, режим работы и мощность мясоперерабатывающего производства предприятия;

- ассортимент и объем выпускаемой продукции;

- основные операции технологического процесса переработки сырья;

- требования стандартов на выпускаемую продукцию;

- правила эксплуатации основного технологического оборудования и транспортных механизмов;

- состояние охраны окружающей среды и пути снижения загрязнения ее отходами работы предприятия.

Должен уметь:

- анализировать процессы переработки мяса в отделениях мясоперерабатывающего производства;

- обслуживать отдельные аппараты и машины мясоперерабатывающего производства;

- проводить контроль качества сырья и готовой продукции;

- анализировать простые технологические ситуации.

Должен получить навыки выполнения одного из технологических процессов и обслуживания технологического оборудования мясоперерабатывающего производства. Собрать материал для выполнения индивидуального задания, курсовых работ.

4.2 Содержание практики

Вторую производственную практику студент начинает с изучения общей характеристики предприятия, которая включает в себя историю его развития, структуру, программу производственной деятельности, сырьевую базу, организацию сбыта готовой продукции, использование вычислительной техники и изучение перспективных направлений развития.

Кроме того, необходимо изучить состав мясоперерабатывающего производства, режим работы, административно-хозяйственную структуру предприятия.

Студенту необходимо ознакомиться с текущей документацией по санитарно-гигиеническому контролю производства и изучить правила личной гигиены работников пищевых предприятий.