Учреждение образования

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

УТВЕРЖДАЮ Ректор учреждения образования «Гродненский государственный аграрный университет» ___________ В.К. Пестис_____ «_____»_______________2014 г. Регистрационный № ______/ИТФ

ПРОГРАММА

ВТОРОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ

для специальности:

1- 49 01 02 – Технология хранения и переработки животного сырья

специализации:

1 – 49 01 02 01 – Технология мяса и мясных продуктов

2014

Составители:

О.В. Копоть, доцент кафедры технологии хранения и переработки животного сырья, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент_______________________

т.в. Закревская, ассистент кафедры технологии хранения и переработки животного сырья____________________________________________________

Е.К. Буталевич, ассистент кафедры технологии хранения и переработки животного сырья _________________________________________________________

А.Н. Михалюк, зав. кафедрой технологии хранения и переработки животного сырья, кандидат биологических наук, доцент___________________________

О.В. Коноваленко, доцент кафедры технологии хранения и переработки животного сырья, кандидат биологических наук, доцент________________________

И.Н. Фомкина, старший преподаватель кафедры технологии хранения и переработки животного сырья_________________________________________

д.и. Хильманович, ассистент кафедры технологии хранения и переработки животного сырья________________________________________________________

А.Ю.Абрамович, ассистент кафедры технологии хранения и переработки животного сырья________________________________________________________

РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ:

Кафедрой _Технологии хранения и переработки животного сырья__________

(протокол № 9 от 28 февраля 2014 г.)

Заведующий кафедрой

____________ А.Н.Михалюк

ОДОБРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ:

Советом факультета учреждения образования «Гродненский государственный аграрный университет»

(протокол № _7_ от _12.03.2014 г.)

Председатель Совета факультета

____________Г.А.Жолик

СОДЕРЖАНИЕ

Введение	4
1 Виды производственной практики	5
2 Цель и задачи практики	5
3 Организация практики	6
3.1 Основные положения	6
3.2 Подготовка студентов к проведению практики	7
3.3 Выполнение программы практики	8
3.4 Завершение практики	9
4 Программа практики	10
4.1 Цели и задачи практики	10
4.2 Содержание практики	11
4.2.1 Основное производство	12
4.2.2 Лаборатория ПВК	13
4.2.3 Индивидуальное задание	14
4.3 Содержание отчета по производственной практике	14

ВВЕДЕНИЕ

Инженер-технолог мясной промышленности, кроме глубоких и разносторонних теоретических знаний, должен иметь хорошую практическую подготовку и навыки организаторской работы в коллективе, позволяющие ему по окончании института активно включиться в творческий производственный процесс.

Производственная практика имеет большое значение в формировании студентов как будущих руководителей производства. В процессе производственной практики студент последовательно знакомиться со структурой мясной промышленности, с организацией работы по выпуску мясной продукции и контролем ее производства, осваивает рабочие профессии, необходимые для последующей деятельности инженера-технолога, приобретает первые навыки в разработке перспективных направлений развития предприятия, накапливает практический опыт, используя теоретические знания по общеобразовательным и специальным дисциплинам.

Производственная практика студентов является неотъемлемой частью подготовки квалифицированных специалистов.

Программа по производственной практике является основным документом, определяющим проведение практики для студентов специальности 1- 49 01 02 01 «Технология мяса и мясных продуктов» в соответствии с государственным образовательным стандартом и учебным планом.

1 Виды производственной практики

В соответствии с учебным планом для студентов специальности 1–49 01 02 01 «Технология мяса и мясных продуктов», проводятся следующие виды практик:

• первая производственная – после теоретического обучения на третьем курсе;

• вторая производственная – после теоретического обучения на четвертом курсе;

• третья производственная (преддипломная) – после теоретического обучения на пятом курсе.

2 Цель и задачи практики

Все виды практик объединяет единая цель: приобретение навыков по использованию теоретических знаний в производственной деятельности и подготовка к теоретическому обучению на последующих курсах.

Целью 2 производственной практики является изучение мясоперерабатывающего производства мясокомбинатов и птицефабрик, приобретение практических навыков на рабочих местах.

Исходя из учебного плана теоретического обучения, каждый вид практики имеет свои специфические особенности. Так, 2 производственная практика предполагает сбор материала к курсовому проекту, а преддипломная – к дипломному проекту.

Различают следующие основные задачи, характерные для всех видов производственной практики:

• изучение структуры предприятия, вопросов снабжения сырьем и материалами, реализации готовой продукции, системы водоснабжения и энергоснабжения, сырьевой базы и ассортимента готовой продукции;

• критический анализ деятельности предприятия по общим и специальным вопросам;

• разработка или изучение перспективных направлений дальнейшего развития предприятия;

• последовательное приобретение профессиональных навыков работы в различных должностях на предприятиях мясной отрасли;

• изучение вопросов организации труда работающих и охраны окружающей среды, вопросов техники безопасности и санитарии.

При этом критический анализ деятельности предприятия по специальным вопросам предполагает использование знаний, полученных студентом в процессе теоретического обучения. При прохождении производственной практики студент выполняет на профессиональном уровне анализ организации процесса хранения сырья до обработки и дает практические рекомендации по его совершенствованию.

3 Организация практики

3.1 Основные положения

Производственная практика студентов проводится на предприятиях мясной промышленности в сроки, установленные графиком учебного процесса.

Прохождение производственной практики студентов осуществляется в три этапа: подготовка к проведению практики, выполнение программы практики, написание отчета и его защита.

Все виды работ по практике выполняются студентом под контролем двух руководителей: от университета – из числа преподавателей кафедры технология хранения и переработки животного сырья, от предприятия – из числа технологов. Руководитель практики от университета назначается приказом ректора за месяц до начала практики; руководитель от предприятия назначается руководством предприятия.

Перед отъездом на практику студент должен иметь при себе следующие документы:

• гражданский паспорт;

• личную санитарную книжку с отметкой о прохождении медкомиссии и допуском к работе на пищевых предприятиях;

• путевку и дневник по практике;

• методические указания по прохождению практики;

• индивидуальное задание.