Примерный тематический план практики (для прохождения на предприятиях питания)

Наименование разделов и тем

Количество часов

1

2

Введение. Основные цели и задачи практики. Требования к составлению отчета по практике.

2

Раздел 1. Специфика работы предприятий общественного питания в гостинично–туристических комплексах

60

Тема 1.1. Введение. Общая характеристика предприятия питания. Правила внутреннего трудового распорядка на предприятии.

6

Тема 1.2. Должностные обязанности младшего персонала ресторана. Изучение нормативных документов в деятельности предприятия питания.

18

Тема 1.3. Основные требования к помещениям ресторанного комплекса. Организации питания в ресторане. Основные правила при обслуживании гостей ресторана.

12

Тема 1.4. Основы ресторанного обслуживания. Виды меню, применяемых на предприятиях питания туристкой индустрии

12

Тема 1.5. Обеспечение пожарной безопасности и санитарно-гигиенических норм в работе ресторана.

15

Раздел II. Технология организации работы младшего персонала ресторана.

30

Тема 2.1. Технология подготовки зала ресторана к обслуживанию клиентов.

6

Тема 2.2. Правила и технология обслуживания клиентов ресторана.

4

Тема 2.3. Работа кухни ресторана. Основные требования и правила поведения на кухне.

12

Тема 2.4. Технология приема и обработки заказа от клиента.

4

Тема 2.5. Порядок наличного и безналичного расчёта за услуги предприятий питания.

4

Раздел III. Закрепление первичных профессиональных навыков работы персонала младшего звена на предприятиях питания.

28

Тема 3.1. Рабочий день официанта. График работы и его необходимость.

4

Тема 3.2. Материальная ответственность официанта.

6

Тема 3.3. Приём и обработка заказа от клиента ресторана.

6

Тема 3.4. Оформление документации работниками младшего персонала ресторана.

6

Тема 3.5. Основы работы с автоматизированной системой управления рестораном.

6

Раздел IV. Индивидуальное задание.

40

ИТОГО:

160

Наименование разделов и тем

Количество часов

1

2

Введение. Основные цели и задачи практики. Требования к составлению отчета по практике.

2

Раздел 1. Специфика работы туристической фирмы.

60

Тема 1.1. Введение. Общая характеристика турфирмы. Правила внутреннего трудового распорядка в туристских фирмах.

6

Тема 1.2. Должностные обязанности менеджера турфирмы. Изучение нормативных документов применяемых в деятельности турфирмы.

14

Тема 1.3. Организация работы туристских фирм с туроператорами.

15

Тема 1.4. Правила работы персонала туристской фирмы с клиентом.

10

Тема 1.5. Основы работы с системой Интернет-бронирования туров в туристской фирме.

15

Раздел II. Технология организации работы менеджера турфирмы.

30

Тема 2.1. Работа менеджера турфирмы. Основные правила приёма заказа от клиента на различные туристские услуги, оформление необходимой документации. Делопроизводство в деятельности менеджера.

6

Тема 2.2. Обработка заказа на туристские услуги. Бронирование тура.

4

Тема 2.3. Работа менеджера туристской фирмы по организации наличного и безналичного расчета с клиентами и организациями на услуги.

12

Тема 2.4. Техническое обеспечение работы менеджера турфирмы.

4

Тема 2.5. Этика поведения менеджера турфирмы.

4

Раздел III. Закрепление профессиональных первичных навыков работы менеджера турфирмы.

30

Тема 3.1. Рабочий день менеджера турфирмы. График работы.

6

Тема 3.2. Материальная ответственность менеджера турфирмы.

6

Тема 3.3. Приём и обработка заказа клиента на туристские услуги.

6

Тема 3.4. Оформление необходимой документации менеджером турфирмы в повседневной работе.

6

Тема 3.5. Работа со специальными предложениями туроператора.

6

Раздел IV. Индивидуальное задание.

40

ИТОГО:

160