- •Диетология
- •Жирные кислоты
- •Углеводы
- •Витамин а (ретинол)
- •Содержание йода в продуктах питания (мкг йода на 100 г продукта)
- •Масса тела
- •Лечебное питание
- •Диета № 2
- •Диета № 3
- •Диета № 4
- •Диета № 5
- •Диета № 6
- •Диета № 7
- •Диета № 8
- •Диета № 9
- •Диета № 10
- •Диета № 11
- •Диета № 13
- •Диета № 14
- •Диета № 15
- •Овощные соки
- •Фруктовые и ягодные соки
- •Физиология пищеварения
- •Состав и свойства слюны
- •Функции слюны
- •Регуляция слюноотделения
- •Состав и свойства желудочного сока
- •Регуляция желудочной секреции
- •Состав и свойства панкреатического сока
- •Регуляция секреции поджелудочной железы
- •Состав и свойства кишечного сока
- •Регуляция кишечной секреции
- •Полостное и пристеночное пищеварение в тонкой кишке
- •Секреторная функция толстой кишки
- •Моторная функция желудка
- •Эвакуация химуса из желудка в двенадцатиперстную кишку
- •Моторная функция тонкой кишки
- •Моторная функция толстой кишки
- •Регуляция моторики желудочно-кишечного тракта
- •Механизмы всасывания
- •Пищеварительная функция печени
- •Состав желчи
- •Окрошка сборная мясная
- •Борщ из квашеной капусты с фасолью
- •Капустные щи с грибами
- •Суп картофельный с помидорами
- •Суп картофельный с крупой
- •Щи из щавеля с гренками
- •Суп из щавеля
- •Борщ на овощном бульоне
- •Холодный суп из корневой петрушки
- •Суп картофельный со свежими грибами
- •Щи с грибами
- •Вегетарианский суп с клецками
- •Суп из баклажанов и свежих грибов
- •Капуста фаршированная
- •Голубцы, фаршированные творогом
- •600 Г капусты, 400 г творога, 93 г риса, 2 яйца, 100 г жира, 100 г сметаны, 2 ч. Ложки рубленого укропа, соль и перец по вкусу.
- •Котлеты капустные с яблоками
- •Тыква с овощами по-венгерски
- •Бабка жареная
- •Быстрозамороженная зеленая фасоль в стручках
- •Запеканка морковная
- •Творог со свежей зеленью шпината
- •Плов со сладким стручковым перцем
- •Перец фаршированный
- •Сельдерей жареный
- •Димлама с овощами и фруктами
- •Блюдо из помидоров
- •Помидоры, фаршированные стручковым перцем и брынзой (запеканка)
- •Курица, тушенная в яблочном соку
- •Курица, жаренная на соли
- •Баклажаны, жаренные с помидорным соусом
- •Гусь с яблоками
- •Утка тушеная
- •Жареные баклажаны с начинкой
- •Оладьи из тыквы
- •1,5 Кг мякоти тыквы (335 ккал), 500 г молока (290 ккал), 150 г муки (493 ккал), 2 яйца (314 ккал), 100 г растительного масла (899 ккал), 250 г сметаны (290 ккал), 25 г сахара (93 ккал), соль по вкусу.
- •Рыба, жаренная в тесте
- •500 Г рыбного филе, 160 г муки, 175 г молока, 3 яичных белка, лимонный сок, перец, соль, 150 г растительного масла для обжаривания.
- •Галушки из творога
- •500 Г творога, 2 яйца, 3 ст. Ложки сахара, 1 стакан муки, 3 ст. Ложки сливочного масла, 100 г сметаны, соль.
- •Запеканка молочная по-венгерски
- •Котлеты капустные
- •Голубцы, фаршированные творогом
- •Котлеты морковные
- •500 Г творога, 3 яйца, 0,5 ст. Ложки пищевой соды, 1 ст. Ложка лимонного сока или столового уксуса, 200 г растительного масла, 3 ст. Ложки муки, соль.
- •Желе Тигренок
- •250 Г сметаны, 50 г сахара, 30 г желатина, ванильный сахар по вкусу, 200 г фруктового сиропа, 1 стакан воды.
- •Квас фруктовый
- •Начало формы
- •Конец формы
Баклажаны, жаренные с помидорным соусом
Общая калорийность — 636 ккал.
1,5 кг баклажанов (360 ккал), 100 г репчатого лука (43 ккал), 600 г помидоров (114 ккал), 100 г стручкового перца (23 ккал), 5 г чеснока (5 ккал), 25 г муки (82 ккал), 18 г нарубленной зелени петрушки (9 ккал), соль по вкусу.
Баклажаны ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз поджарить. Затем влить в жареный лук наполовину сваренные помидоры, протертые сквозь сито, и варить 15 минут (с момента закипания). За 5 минут до окончания варки добавить стручковый перец, соль и толченый чеснок. Затем кастрюлю снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Этим соусом залить баклажаны.
Гусь с яблоками
Общая калорийность — 9191 ккал.
1 гусь (2 кг), 1,5 кг яблок, 2 ст. ложки сливочного масла или сметаны, соль.
Тушку гуся выпотрошить, промыть. Шею, ножки до коленного сустава и крылышки до первого сустава отрубить. Тушку натереть солью снаружи и внутри, нафаршировать яблоками, очищенными от кожицы и сердцевины. Отверстие в брюшке зашить. Перевязать ножки и крылышки, положить гуся спинкой на противень, полить растопленным маслом или сметаной и жарить в горячей духовке, пока гусь не зарумянится. Затем подлить немного воды и жарить, уменьшив огонь, еще около 1,5 ч, поливая гуся вытопившимся жиром и соком. Таким способом можно приготовить утку с яблоками.
Утка тушеная
Общая калорийность — 6268 ккал.
1 утка (1,5 кг), 1 ст. ложка сливочного маргарина, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 6-8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль.
Подготовленную утку разрезать на куски, обжарить на сковороде с маслом (маргарином), переложить в жаровню, добавить мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки, перец, лавровый лист, влить оставшееся от жарения масло (маргарин), немного бульона или горячей воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. К концу тушения посолить. На гарнир подать разогретый с маслом зеленый горошек.
Жареные баклажаны с начинкой
Общая калорийность — 2061 ккал.
1,5 кг баклажанов (360 ккал), 150 г репчатого лука (64 ккал), 200 г брынзы (596 ккал), 5 яиц (785 ккал), 75 г молотых сухарей (245 ккал), 24 г зелени петрушки (11 ккал), черный перец, соль по вкусу.
Выбрать 6 одинаковых по величине баклажанов. Очистить таким образом, чтобы сохранить стебель, посолить и выдержать около 30 минут. Отжать от горького сока и обжарить до мягкости в половине растительного масла. Вынуть и в том же масле спассеровать мелко нарубленный лук до мягкости. Добавить измельченную брынзу, 2 взбитых яйца, соль, молотый черный перец и рубленую зелень петрушки. Баклажаны разрезать вдоль пополам, удалить мякоть и нафаршировать полученной массой. Запанировать в оставшихся взбитых яйцах и молотых сухарях и обжарить до золотистого цвета. Подать с картофельным пюре, вареным рисом или тушеной морковью.
Оладьи из тыквы
Общая калорийность — 2714 ккал.