Суп из баклажанов и свежих грибов

Общая калорийность — 714 ккал.

200 г баклажанов (48 ккал), 200 г свежих грибов (50 ккал), 100 г картофеля (83 ккал), 100 г моркови (33 ккал), 50 г корня петрушки (23 ккал), 50 г корня сельдерея (15 ккал), 50 г лука (21 ккал), 100 г помидоров (19 ккал), 40 г сливочного маргарина (298 ккал), 100 г сметаны (116 ккал), 5 г укропа (2 ккал), 12 г зелени петрушки (6 ккал), соль по вкусу.

Коренья (морковь, петрушку, сельдерей), нарезанные ломтиками, спассеровать на жире и за 3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2 см. Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящую воду и варить 30 минут. Затем добавить картофель, нарезанный ломтиками толщиной около 0,5 см. Варить еще 20 минут, затем посолить. Пока варится суп, испечь баклажаны и нарезать их такими же ломтиками, как картофель. За 5 минут до окончания варки супа положить подготовленные баклажаны и свежие помидоры. Подавать со сметаной и зеленью.

Суп-пюре из овощей

Общая калорийность — 2950 ккал.

2 л воды, 300 г морковь (99 ккал), 300 г репы (84 ккал), 400 г картофеля (332 ккал), 200 г лука-порея (78 ккал), 315 г риса (1017 ккал), 200 г консервированного горошка (82 ккал), 60 г растительного масла (539 ккал), 500 г молока (290 ккал), 100 г пшеничных сухарей (329 ккал), соль по вкусу.

Морковь, репу и белые части лука-порея мелко нарезать, сложить в кастрюлю, прибавить 2 ст. ложки растительного масла и тушить в течение 10-15 минут. Затем влить 4 стакана воды, добавить картофель и промытый рис, кастрюлю накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и варить в течение 30-35 минут. Овощи вместе с отваром протереть через дуршлаг или пропустить через мясорубку, развести 2 стаканами горячего молока, положить соль, масло и размешать. При подаче на стол положить в суп консервированный зеленый горошек. Отдельно подать гренки.

Вторые блюда

Капуста фаршированная

Общая калорийность — 2500 ккал.

700 г белокочанной капусты, 400 г свинины, 50 г молока, 2 ч. ложки риса, 100 г моркови, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки свиного жира, соль, специи, тмин.

Кочан капусты очистить, вынуть из него середину так, чтобы остался наружный слой толщиной примерно 2-2,5 см. Для фарша свинину пропустить через мясорубку, репчатый лук и морковь нарезать и спассеровать, вынутую часть капусты нарезать и обжарить, сварить рис. Все перемешать. Добавить соль, специи. Фарш положить в середину кочана. Кочан завязать в марлю или целлофан. Варить в закрытой посуде 1-1,5 ч, добавив в бульон репчатый лук, тмин.

Оладьи капустные

Общая калорийность — 1531 ккал.

1 кг белокочанной капусты, 200 г молока, 3,5 ст. ложки сливочного маргарина, 3 ст. ложки манной крупы, 2,5 яйца, соль, 100 г сметаны.

Капусту мелко порубить и припустить с молоком и сливочным маргарином до мягкости. Всыпать струйкой манную крупу, перемешать, посолить, варить до загустения. Немного охладить, осторожно смешать с яичными желтками и взбитыми белками. Получившуюся массу жарить на разогретой сковороде с жиром.

Капуста, тушенная с грибами

Общая калорийность — 474 ккал.

1 кг квашеной капусты, 30 г сухих грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки свиного жира или топленого масла, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, соль, перец.

Замоченные заранее сухие грибы отварить, нарезать соломкой. Мелко нарезанный лук обжарить на свином жире или топленом масле, смешать с квашеной капустой (очень кислую капусту предварительно хорошо отжать или промыть), влить немного грибного бульона и тушить 30 мин. Положить поджаренную и разведенную грибным бульоном муку, подготовленные грибы, перец, лавровый лист, посолить и тушить все вместе еще полчаса.

Картофель, тушенный с печенью и салом

Общая калорийность — 3842 ккал.

1 кг картофеля, 2 морковки, 300 г печени, 200 г шпика, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, соль, перец, лавровый лист.

Растопить часть шпика, обжарить на нем нарезанные кусочками картофель и морковь. Оставшееся сало и печень нарезать кубиками и обжарить вместе с нашинкованным луком. Все перемешать, положить в утятницу, добавить томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.

Клецки картофельные с мясом

Общая калорийность — 6169 ккал.

1,5 кг картофеля, 1 ст. ложка муки, 5-6 ст. ложек подсолнечного масла, 200 г сметаны, соль. Для фарша: 400 г свинины, 1 головка репчатого лука, перец, соль.

Натертый сырой картофель отжать, добавить муку, соль, перемешать. Из полученной массы сделать небольшие шарики, каждый размять в плоский кружок. На него положить мясной фарш, вновь закатать шарик, обжарить на хорошо разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Клецки переложить в жаровню, залить сметаной и поставить в духовку на 20-30 минут. Фарш готовится также, как и для картофеля, фаршированного мясом.

Пирожки картофельные с капустой

Общая калорийность — 2334 ккал.

1 кг картофеля, 1 яйцо, соль по вкусу, 100 г жира. Для фарша: 675 г белокочанной капусты, 3 ч. ложки сливочного маргарина, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, перец, зелень петрушки, соль.

Картофель отварить, пропустить горячим через мясорубку, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать, разделить на круглые лепешки, положить на них капустный фарш, сформовать пирожки полукруглой формы, обвалять в муке и обжарить в жиру. Фарш приготовить из порубленной соломкой и обваренной свежей капусты, добавить спассерованный с маргарином лук, рубленое яйцо, заправить солью, перцем и зеленью петрушки. Подать пирожки, полив растопленным маслом.

Пюре из зеленого горошка и салата латук

Общая калорийность — 439 ккал.

300 г зеленого горошка (216 ккал), 100 г салата латука (14 ккал), 50 г корня петрушки (23 ккал), 20 г сливочного масла (149 ккал), 10 г сахара (37 ккал).

Залить зеленый горошек кипящей водой так, чтобы вода только закрыла горошек. Положить в него салат латук (пучок) и очищенный корень петрушки. Готовый горошек протереть через сито. Заправить маслом, сахаром и отваром горошка. При подаче пюре хорошо прогреть.

Оладьи картофельные с капустой

Общая калорийность — 1282 ккал.

400 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 200 г свежей капусты, 130 г моркови, 2,5 ст. ложки топленого жира, питьевая сода, соль, 100 г сметаны.

Вареные картофель и овощи протереть, добавить соду, соль, яйцо, просеянную муку, все перемешать. Выпекать оладьи на разогретой с жиром сковороде. Подать со сметаной.

Шейки куриные фаршированные

Общая калорийность — 1414 ккал.

180 г куриных шеек, 2 ст. ложки куриного жира, 300 г картофеля, 130 г муки, полголовки репчатого лука, соль, специи.

Обработанные куриные шейки зашить с одного конца и наполнить картофельным фаршем. Для его приготовления сырой тертый картофель смешать с пассерованным в топленом жире луком, мукой, солью и перцем. Жарить в духовке. При подаче полить жиром.

Цеппелины по-деревенски

Общая калорийность — 1967 ккал.

1 кг картофеля для натирания, 200 г картофеля для варки, 0,5 ч. ложки соли. Для фарша полголовки репчатого лука, 1 ч. ложка свиного жира, 120 г творога, 80 г сырокопченой грудинки.

Часть картофеля очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями, отжать сок. Другую часть картофеля сварить в кожуре, очистить и протереть. Все перемешать, добавить соль и снова перемешать. Сформовать лепешки. На середину каждой положить фарш (протертый творог, смешанный с вареной грудинкой, нарезанной мелкими кубиками, и пассерованным на жире луком). Края лепешек соединить, придавая изделию форму цеппелина — утолщенной сигары. Положить в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 мин. При подаче полить сметаной.

Яичная каша с зеленым горошком

Общая калорийность — 2001 ккал.

100 г свежего зеленого горошка (72 ккал), 8 яиц (1256 ккал), 375 г молока (225 ккал), 60 г сливочного масла (448 ккал), соль по вкусу.

Свежий зеленый горошек отварить в подсоленной воде (консервированный разогреть в отваре). Затем откинуть на дуршлаг. Яйца посолить, добавить молоко или сливки и подогретое сливочное масло, взбить и варить в небольшой посуде, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока масса не приобретет вида и густоты полужидкой каши. На стол подавать немедленно. Перед подачей в посуду с яичной кашей положить зеленый горошек.

Картофель фри

Общая калорийность — 1699 ккал.

1 кг картофеля, 368 г смеси топленого жира и растительного масла.

Сырой очищенный картофель нарезать брусочками или соломкой, положить в холодную воду на 10 мин, обсушить на салфетке. В глубокой сковороде или жаровне разогреть жир, положить в него картофель и жарить до образования румяной корочки. Готовый картофель вынуть шумовкой, положить в дуршлаг, посолить. Такой картофель чаще всего используют как гарнир.

Картофель, жаренный с яйцом

Общая калорийность — 1662 ккал.

1 кг картофеля, 3 яйца, 200 г молока, 2,5 ст. ложки топленого масла, 2,5 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа, соль.

Картофель сварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле. Залить яйцами, смешанными с молоком, и поставить на 10-15 мин в духовке. При подаче на стол посыпать зеленью.

Картофель, тушенный со свининой и черносливом

Общая калорийность — 2769 ккал.

1 кг картофеля, 300 г свинины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука (75 г), 100 г чернослива, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль.

Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Свинину, лучше грудинку, нарезать небольшими ломтиками, слегка обжарить в жаровне, добавить нашинкованный лук и нарезанную брусочками морковь и продолжать жарить, пока лук не подрумянится. Положить подготовленный картофель, промытый чернослив (без косточек), влить столько воды, чтобы верхний слой продуктов не был покрыт, добавить соль, перец, лавровый лист и тушить в духовке примерно 1 ч. Блюдо можно довести до готовности и на плите, поставив жаровню на рассекатель.

Гороховый кисель

Общая калорийность — 1852 ккал.

460 г лущеного сухого гороха (1486 ккал), 100 г муки (329 ккал), 10 г сахара (37 ккал), соль по вкусу.

Сушеный горох замочить с вечера в горячей воде, на другое утро отварить его без соли, протереть через сито и вместе с водой, в которой варился, поставить на плиту. Развести пшеничную муку в небольшом количестве оставшегося горохового отвара, а когда протертый горох закипит положить по вкусу сахар и соль, заправить приготовленной мукой, быстро помешивая, чтобы не заварились галушки. Едят горячим.

Отварной горох

Общая калорийность — 3804 ккал.

1150 г лущеного гороха (3714 ккал), 200 г репчатого лука (86 ккал), 2 г черного перца, 20 г 20%-го уксуса, 15 г зелени укропа (4 ккал), 10 г соли.

Замочить горох на сутки в холодной воде. Затем положить его в кастрюлю или казан, залить водой так, чтобы она полностью покрыла горох, поставить на слабый огонь и варить до размягчения. Сваренный горох разложить в тарелки, посыпать мелко нарезанным луком, красным или черным перцем и солью.

Крахмаловка

Общая калорийность — 2834 ккал.

2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 яйца, 1 л сливок, соль, 50 г сала (шпик) или 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ч. ложки варенья.

Яйца слегка взбить с 0,5 стакана сливок, добавить картофельный крахмал, хорошо размешать. Оставшиеся сливки вскипятить, тонкой струей влить в подготовленную смесь, посолить и, помешивая, варить на небольшом огне до загустения. Поджарить нарезанное кубиками сало, залить им готовую кашу и сразу же подать на стол. Крахмаловку едят также с маслом и вареньем.

Оладьи сырные

Общая калорийность — 3712 ккал.

200 г плавленого сыра, 40 г маргарина, 10 крупных картофелин, 2 яйца, соль, тмин, 200 г жира.

Маргарин взбить до появления пены и хорошо растереть с плавленым сыром, добавить натертый на мелкой терке картофель и яйца. Посолить, заправить тмином и выпекать в разогретом жире.

Голубцы из квашеной капусты

Общая калорийность — 1616 ккал.

600 г квашеной капусты, 93 г риса, 1,5 головки репчатого лука, 120 г моркови, 25 г сушеных грибов, 1 яйцо, 4 ст. ложки маргарина, 2,5 ч. ложки муки. Для соуса: 40 г сушеных грибов, 2,5 ст. ложки столового маргарина, 4 ч. ложки муки, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла (белки — 19,9 г, жиры — 61,8 г, углеводы — 55,6 г, энергоценность — 858 ккал).

Кочан квашеной капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные стебли срезать или отбить тяпкой. Если капуста не в меру кислая, то листья рекомендуется залить горячей водой, отварить (несколько минут), а затем охладить. На приготовленные листья положить фарш и завернуть его в листья. Для приготовления фарша рис припустить, грибы обжарить, прибавить нарезанные кубиками пассерованные лук и морковь, мелко нарубленное крутое яйцо, соль. Все хорошо перемешать. Подготовленные голубцы положить на смазанную маргарином сковороду, сбрызнуть жиром и обжарить в духовке до образования корочки. Обжаренные голубцы сложить в неглубокую кастрюлю, залить грибным соусом со сметаной и тушить до готовности. Для приготовления соуса грибы замочить на 2 часа в холодной воде, хорошо промыть и отварить в 1 л воды, вынуть, порезать соломкой. В пассерованный с маргарином лук добавить грибы. Муку спассеровать и развести небольшим количеством грибного отвара, влить в основной отвар, прокипятить, добавить пассерованный лук вместе с грибами. Проварить 10 мин.