Борщ на овощном бульоне

Общая калорийность — 2387 ккал.

3,5 л воды, 1 кг капусты белокочанной (280 ккал), 700 г свеклы (336 ккал), 600 г картофеля (498 ккал), 150 г моркови (49 ккал), 50 г корня сельдерея (15 ккал), 30 г зелени петрушки (13 ккал), 100 г растопленного сливочного масла (748 ккал), 300 г сметаны (348 ккал), 0,1 г лимонной кислоты (на кончике ножа).

Очистить свеклу нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонной кислотой, разведенной в воде, и перемешать; затем добавить масло и 100 г воды, закрыть крышкой и на слабом огне тушить 20-30 минут, после чего положить нашинкованную морковь, сельдерей, помидоры и тушить еще 10 минут. В готовые овощи добавить нашинкованную капусту, залить водой или овощным бульоном, дать вскипеть, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. В готовый борщ положить остальные помидоры, нарезанные дольками. На кончике ножа добавить лимонной кислоты. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Холодный суп из корневой петрушки

Общая калорийность — 498 ккал.

2 л воды, 250 г корня петрушки (117 ккал), 250 г корня сельдерея (77 ккал), 100 г лука (43 ккал), 20 г растительного масла (179 ккал), 14 г зеленого лука (2 ккал), 12 г рубленой зелени петрушки (6 ккал), 20 г 3%-го уксуса, 20 г сахара (74 ккал), соль по вкусу.

На растительном масле поджарить мелко нашинкованный лук, добавить корни петрушки, нарезанные кружочками, и нарезанный дольками сельдерей. Затем все хорошо перемешать, залить кипящей водой, добавить соль, уксус, сахар и довести до готовности, но так, чтобы овощи не были слишком мягкими. Охладить, добавить мелко нарубленный зеленый лук и зелень петрушки.

Суп картофельный со свежими грибами

Общая калорийность — 614 ккал.

300 г картофеля (249 ккал), 150 г белых грибов (можно другие) (37 ккал), 150 г моркови (49 ккал), 50 г корня петрушки (23 ккал), 50 г лука репчатого (21 ккал), 100 г помидоров (19 ккал), 20 г сливочного масла (149 ккал), 50 г сметаны (58 ккал), 10 г зелени укропа (3 ккал), 12 г зелени петрушки (6 ккал), соль по вкусу.

Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и спассеровать на жире. Шляпки нашинковать и варить в бульоне или в воде 40 минут. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать кубиками. В кипящий мясной, костный бульон или воду положить пассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варить 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавить нарезанные помидоры и посолить. Подавать со сметаной.

Щи с грибами

Общая калорийность — 1399 ккал.

3 л воды, 300 г белых сушеных грибов (627 ккал), 600 г капусты (168 ккал), 150 г репы (42 ккал), 150 г моркови (50 ккал), 50 г лука репчатого (22 ккал), 50 г сливочного масла (374 ккал), 100 г сметаны (116 ккал).

Белые сушеные грибы вымыть и залить 3 л холодной воды за 2-3 часа до варки, после чего варить в той же воде 1 час при слабом кипении. Затем грибы вынуть, мелко нарезать или пропустить через мясорубку и положить в процеженный бульон. Лук натереть на терке, прокипятить с маслом, добавить нашинкованную соломкой морковь, репу, 1 стакан воды и тушить в закрытой посуде 15 минут. Свежую капусту обмыть, нарезать мелкими квадратами, положить в кипящий бульон с грибами, туда же положить тушеные коренья, соль и варить до готовности капусты. Подавать со сметаной и мелко нарезанным укропом, зеленым луком.