- •Диетология
- •Жирные кислоты
- •Углеводы
- •Витамин а (ретинол)
- •Содержание йода в продуктах питания (мкг йода на 100 г продукта)
- •Масса тела
- •Лечебное питание
- •Диета № 2
- •Диета № 3
- •Диета № 4
- •Диета № 5
- •Диета № 6
- •Диета № 7
- •Диета № 8
- •Диета № 9
- •Диета № 10
- •Диета № 11
- •Диета № 13
- •Диета № 14
- •Диета № 15
- •Овощные соки
- •Фруктовые и ягодные соки
- •Физиология пищеварения
- •Состав и свойства слюны
- •Функции слюны
- •Регуляция слюноотделения
- •Состав и свойства желудочного сока
- •Регуляция желудочной секреции
- •Состав и свойства панкреатического сока
- •Регуляция секреции поджелудочной железы
- •Состав и свойства кишечного сока
- •Регуляция кишечной секреции
- •Полостное и пристеночное пищеварение в тонкой кишке
- •Секреторная функция толстой кишки
- •Моторная функция желудка
- •Эвакуация химуса из желудка в двенадцатиперстную кишку
- •Моторная функция тонкой кишки
- •Моторная функция толстой кишки
- •Регуляция моторики желудочно-кишечного тракта
- •Механизмы всасывания
- •Пищеварительная функция печени
- •Состав желчи
- •Окрошка сборная мясная
- •Борщ из квашеной капусты с фасолью
- •Капустные щи с грибами
- •Суп картофельный с помидорами
- •Суп картофельный с крупой
- •Щи из щавеля с гренками
- •Суп из щавеля
- •Борщ на овощном бульоне
- •Холодный суп из корневой петрушки
- •Суп картофельный со свежими грибами
- •Щи с грибами
- •Вегетарианский суп с клецками
- •Суп из баклажанов и свежих грибов
- •Капуста фаршированная
- •Голубцы, фаршированные творогом
- •600 Г капусты, 400 г творога, 93 г риса, 2 яйца, 100 г жира, 100 г сметаны, 2 ч. Ложки рубленого укропа, соль и перец по вкусу.
- •Котлеты капустные с яблоками
- •Тыква с овощами по-венгерски
- •Бабка жареная
- •Быстрозамороженная зеленая фасоль в стручках
- •Запеканка морковная
- •Творог со свежей зеленью шпината
- •Плов со сладким стручковым перцем
- •Перец фаршированный
- •Сельдерей жареный
- •Димлама с овощами и фруктами
- •Блюдо из помидоров
- •Помидоры, фаршированные стручковым перцем и брынзой (запеканка)
- •Курица, тушенная в яблочном соку
- •Курица, жаренная на соли
- •Баклажаны, жаренные с помидорным соусом
- •Гусь с яблоками
- •Утка тушеная
- •Жареные баклажаны с начинкой
- •Оладьи из тыквы
- •1,5 Кг мякоти тыквы (335 ккал), 500 г молока (290 ккал), 150 г муки (493 ккал), 2 яйца (314 ккал), 100 г растительного масла (899 ккал), 250 г сметаны (290 ккал), 25 г сахара (93 ккал), соль по вкусу.
- •Рыба, жаренная в тесте
- •500 Г рыбного филе, 160 г муки, 175 г молока, 3 яичных белка, лимонный сок, перец, соль, 150 г растительного масла для обжаривания.
- •Галушки из творога
- •500 Г творога, 2 яйца, 3 ст. Ложки сахара, 1 стакан муки, 3 ст. Ложки сливочного масла, 100 г сметаны, соль.
- •Запеканка молочная по-венгерски
- •Котлеты капустные
- •Голубцы, фаршированные творогом
- •Котлеты морковные
- •500 Г творога, 3 яйца, 0,5 ст. Ложки пищевой соды, 1 ст. Ложка лимонного сока или столового уксуса, 200 г растительного масла, 3 ст. Ложки муки, соль.
- •Желе Тигренок
- •250 Г сметаны, 50 г сахара, 30 г желатина, ванильный сахар по вкусу, 200 г фруктового сиропа, 1 стакан воды.
- •Квас фруктовый
- •Начало формы
- •Конец формы
Эвакуация химуса из желудка в двенадцатиперстную кишку
Содержимое желудка поступает в двенадцатиперстную кишку отдельными порциями благодаря сокращению мускулатуры желудка и открытию сфинктера привратника. Открытие пилорического сфинктера происходит вследствие раздражения рецепторов слизистой пилорической части желудка соляной кислотой. Перейдя в двенадцатиперстную кишку, НС1, находящаяся в химусе, воздействует на хеморецепторы слизистой кишки, что приводит к рефлекторному закрытию пилорического сфинктера (запирательный пилорический рефлекс).
После нейтрализации кислоты в двенадцатиперстной кишке щелочным дуоденальным соком пилорический сфинктер снова открывается. Скорость перехода содержимого желудка в двенадцатиперстную кишку зависит от состава, объема, консистенции, осмотического давления, температуры и рН желудочного содержимого, степени наполнения двенадцатиперстной кишки, состояния сфинктера привратника. Жидкость переходит в двенадцатиперстную кишку сразу после поступления в желудок.
Углеводная пища эвакуируется быстрее, чем пища, богатая белками. Жирная пища переходит в двенадцатиперстную кишку с наименьшей скоростью. Время полной эвакуации смешанной пищи из желудка составляет 6-10 часов.
Моторная функция тонкой кишки
За счет двигательной активности наружных продольных и внутренних (кольцевых) мышц тонкой кишки происходит перемешивание химуса с соком поджелудочной железы и кишечным соком и продвижение химуса по тонкой кишке. В тонкой кишке различают несколько видов движений: ритмическая сегментация, маятникообразные, перистальтические, тонические сокращения. Ритмическая сегментация обеспечивается сокращением кольцевых мышц. В результате этих сокращений образуются поперечные перехваты, которые делят кишку (и пищевую кашицу) на небольшие сегменты, что способствует лучшему растиранию химуса и перемешиванию его с пищеварительными соками.
Маятникообразные движения обусловлены сокращением кольцевых и продольных мышц кишечника. В результате последовательных сокращений кольцевых и продольных мышц отрезок кишки то укорачивается и расширяется, то удлиняется и суживается. Это приводит к перемещению химуса то в одну, то в другую сторону, наподобие маятника, что способствует тщательному перемешиванию химуса с пищеварительными соками.
Перистальтические движения обусловлены согласованными сокращениями продольного и циркулярного слоев мышц. За счет сокращения кольцевых мышц верхнего отрезка кишки происходит выдавливание химуса в одновременно расширяющийся за счет сокращения продольных мышц нижний участок. Перистальтические движения обеспечивают продвижение химуса по кишечнику. Все сокращения происходят на фоне общего тонуса стенок кишки. Отсутствие тонуса мышц (атония) при парезах делает невозможным любой вид сокращений. Кроме того, в течение всего процесса пищеварения наблюдается постоянное сокращение и расслабление ворсинок кишки, что обеспечивает соприкосновение их с новыми порциями химуса, улучшает всасывание и отток лимфы.
Моторная функция толстой кишки
Моторная функция толстой кишки обеспечивает резервную функцию, т.е. накопление кишечного содержимого и периодическое удаление каловых масс из кишечника. Кроме того, моторная активность кишки способствует всасыванию воды. В толстой кишке наблюдаются следующие виды сокращений: перистальтические, антиперистальтические, пропульсивные, маятникообразные, ритмическая сегментация. Наружный продольный слой мышц располагается в виде полос и находится в постоянном тонусе. Сокращения отдельных участков циркулярного мышечного слоя образуют складки и вздутия (гаустры). Обычно волны гаустрации медленно проходят по толстой кишке. Три-четыре раза в сутки возникает сильная пропульсивная перистальтика, которая продвигает содержимое кишки в дистальном направлении.