- •Диетология
- •Жирные кислоты
- •Углеводы
- •Витамин а (ретинол)
- •Содержание йода в продуктах питания (мкг йода на 100 г продукта)
- •Масса тела
- •Лечебное питание
- •Диета № 2
- •Диета № 3
- •Диета № 4
- •Диета № 5
- •Диета № 6
- •Диета № 7
- •Диета № 8
- •Диета № 9
- •Диета № 10
- •Диета № 11
- •Диета № 13
- •Диета № 14
- •Диета № 15
- •Овощные соки
- •Фруктовые и ягодные соки
- •Физиология пищеварения
- •Состав и свойства слюны
- •Функции слюны
- •Регуляция слюноотделения
- •Состав и свойства желудочного сока
- •Регуляция желудочной секреции
- •Состав и свойства панкреатического сока
- •Регуляция секреции поджелудочной железы
- •Состав и свойства кишечного сока
- •Регуляция кишечной секреции
- •Полостное и пристеночное пищеварение в тонкой кишке
- •Секреторная функция толстой кишки
- •Моторная функция желудка
- •Эвакуация химуса из желудка в двенадцатиперстную кишку
- •Моторная функция тонкой кишки
- •Моторная функция толстой кишки
- •Регуляция моторики желудочно-кишечного тракта
- •Механизмы всасывания
- •Пищеварительная функция печени
- •Состав желчи
- •Окрошка сборная мясная
- •Борщ из квашеной капусты с фасолью
- •Капустные щи с грибами
- •Суп картофельный с помидорами
- •Суп картофельный с крупой
- •Щи из щавеля с гренками
- •Суп из щавеля
- •Борщ на овощном бульоне
- •Холодный суп из корневой петрушки
- •Суп картофельный со свежими грибами
- •Щи с грибами
- •Вегетарианский суп с клецками
- •Суп из баклажанов и свежих грибов
- •Капуста фаршированная
- •Голубцы, фаршированные творогом
- •600 Г капусты, 400 г творога, 93 г риса, 2 яйца, 100 г жира, 100 г сметаны, 2 ч. Ложки рубленого укропа, соль и перец по вкусу.
- •Котлеты капустные с яблоками
- •Тыква с овощами по-венгерски
- •Бабка жареная
- •Быстрозамороженная зеленая фасоль в стручках
- •Запеканка морковная
- •Творог со свежей зеленью шпината
- •Плов со сладким стручковым перцем
- •Перец фаршированный
- •Сельдерей жареный
- •Димлама с овощами и фруктами
- •Блюдо из помидоров
- •Помидоры, фаршированные стручковым перцем и брынзой (запеканка)
- •Курица, тушенная в яблочном соку
- •Курица, жаренная на соли
- •Баклажаны, жаренные с помидорным соусом
- •Гусь с яблоками
- •Утка тушеная
- •Жареные баклажаны с начинкой
- •Оладьи из тыквы
- •1,5 Кг мякоти тыквы (335 ккал), 500 г молока (290 ккал), 150 г муки (493 ккал), 2 яйца (314 ккал), 100 г растительного масла (899 ккал), 250 г сметаны (290 ккал), 25 г сахара (93 ккал), соль по вкусу.
- •Рыба, жаренная в тесте
- •500 Г рыбного филе, 160 г муки, 175 г молока, 3 яичных белка, лимонный сок, перец, соль, 150 г растительного масла для обжаривания.
- •Галушки из творога
- •500 Г творога, 2 яйца, 3 ст. Ложки сахара, 1 стакан муки, 3 ст. Ложки сливочного масла, 100 г сметаны, соль.
- •Запеканка молочная по-венгерски
- •Котлеты капустные
- •Голубцы, фаршированные творогом
- •Котлеты морковные
- •500 Г творога, 3 яйца, 0,5 ст. Ложки пищевой соды, 1 ст. Ложка лимонного сока или столового уксуса, 200 г растительного масла, 3 ст. Ложки муки, соль.
- •Желе Тигренок
- •250 Г сметаны, 50 г сахара, 30 г желатина, ванильный сахар по вкусу, 200 г фруктового сиропа, 1 стакан воды.
- •Квас фруктовый
- •Начало формы
- •Конец формы
Состав и свойства кишечного сока
Кишечный сок представляет собой секрет желез, расположенных в слизистой оболочке вдоль всей тонкой кишки (дуоденальных, или бруннеровых желез, кишечных крипт, или либеркюновых желез, кишечных эпителиоцитов, бокаловидных клеток, клеток Панета). У взрослого человека за сутки отделяется 2 — 3 л кишечного сока, рН от 7,2 до 9,0. Сок состоит из воды и сухого остатка, который представлен неорганическими и органическими веществами. Из неорганических веществ в соке содержится много бикарбонатов, хлоридов, фосфатов натрия, кальция, калия. В состав органических веществ входят белки, аминокислоты, слизь. В кишечном соке находится более 20 ферментов, обеспечивающих конечные стадии переваривания всех пищевых веществ. Это энтерокиназа, пептидазы, щелочная фосфатаза, нуклеаза, липаза, фосфолипаза, амилаза, лактаза, сахараза. Встречаются наследственные и приобретенные дефициты кишечных ферментов, расщепляющих углеводы (дисахаридаз), что приводит к непереносимости соответствующих дисахаридов. Например, у многих людей, особенно народов Азии и Африки, выявлена лактазная недостаточность. Основная часть ферментов поступает в кишечный сок при отторжении клеток слизистой оболочки кишки. Значительное количество ферментов адсорбируется на поверхности эпителиальных клеток кишки, осуществляя пристеночное пищеварение.
Регуляция кишечной секреции
Регуляция деятельности желез тонкой кишки осуществляется местными нервно-рефлекторными механизмами, а также гуморальными влияниями и ингредиентами химуса. Механическое раздражение слизистой оболочки тонкой кишки вызывает выделение жидкого секрета с малым содержанием ферментов. Местное раздражение слизистой кишки продуктами переваривания белков, жиров, соляной кислотой, панкреатическим соком вызывает отделение кишечного сока, богатого ферментами. Усиливают кишечное сокоотделение ГИП, ВИП, мотилин. Гормоны энтерокринин и дуокринин, выделяемые слизистой оболочкой тонкой кишки, стимулируют соответственно секрецию либеркюновых и бруннеровых желез. Тормозное действие оказывает соматостатин.
Полостное и пристеночное пищеварение в тонкой кишке
В тонкой кишке различают два вида пищеварения: полостное и пристеночное.
Полостное пищеварение происходит с помощью ферментов пищеварительных секретов, поступающих в полость тонкой кишки (поджелудочный сок, желчь, кишечный сок). В результате полостного пищеварения крупномолекулярные вещества (полимеры) гидролизуются в основном до стадии олигомеров. Дальнейший их гидролиз идет в зоне, прилегающей к слизистой оболочке и непосредственно на ней.
Пристеночное пищеварение в широком смысле происходит в слое слизистых наложений, находящемся над гликокаликсом, зоне гликокаликса и на поверхности микроворсинок. Слой слизистых наложений состоит из слизи, продуцируемой слизистой оболочкой тонкой кишки и слущивающегося кишечного эпителия. В этом слое находится много ферментов поджелудочной железы и кишечного сока.
Питательные вещества, проходя через слой слизи, подвергаются воздействию этих ферментов. Гликокаликс адсорбирует из полости тонкой кишки ферменты пищеварительных соков, которые осуществляют промежуточные стадии гидролиза всех основных питательных веществ. Продукты гидролиза поступают на апикальные мембраны энтероцитов, в которые встроены кишечные ферменты, осуществляющие собственное мембранное пищеварение, в результате которого образуются мономеры, способные всасываться. Благодаря близкому расположению встроенных в мембрану собственных кишечных ферментов и транспортных систем, обеспечивающих всасывание, создаются условия для сопряжения процессов конечного гидролиза питательных веществ и начала их всасывания.
Для мембранного пищеварения характерна следующая зависимость: секреторная активность эпителиоцитов убывает от крипты к вершине кишечной ворсинки. В верхней части ворсинки идет в основном гидролиз дипептидов, у основания — дисахаридов. Пристеночное пищеварение зависит от ферментного состава мембран энтероцитов, сорбционных свойств мембраны, моторики тонкой кишки, от интенсивности полостного пищеварения, диеты. На мембранное пищеварение оказывают влияние гормоны надпочечников (синтез и транслокация ферментов).
Пищеварение в толстой кишке
|
Из тонкой кишки химус через илеоцекальный сфинктер (баугиниеву заслонку) переходит в толстую кишку. Роль толстой кишки в процессе переваривания пищи небольшая, так как пища почти полностью переваривается и всасывается в тонкой кишке, за исключением растительной клетчатки. В толстой кишке происходят концентрирование химуса путем всасывания воды, формирование каловых масс и удаление их из кишечника. Здесь также происходит всасывание электролитов, водорастворимых витаминов, жирных кислот, углеводов.