Определение св и влаги рефрактометрическим методом
Определить содержание сухих веществ и влаги в карамельной массе рефрактометрическим методом, если масса навески составляет 7,02 г, масса раствора навески – 14,0 г, показания рефрактометра по шкале содержания сухих веществ 46,4 %. Температура призм рефрактометра 26ºС.
Определить содержание сухих веществ и влаги в леденцовой карамели рефрактометрическим методом, если масса навески составляет 7,68 г, масса раствора навески – 14,2 г, показания рефрактометра по шкале содержания сухих веществ 51,6 %. Температура призм рефрактометра 24ºС.
Определить содержание сухих веществ и влаги в сиропе рефрактометрическим методом, если масса навески составляет 8,9 г, масса раствора навески – 17,4 г, показания рефрактометра по шкале содержания сухих веществ 25 %. Температура призм рефрактометра 30ºС.
Определить содержание сухих веществ и влаги в помаде рефрактометрическим методом, если масса навески составляет 9,07 г, масса раствора навески – 17,81 г, показания рефрактометра по шкале содержания сухих веществ 35,99 %. Температура призм рефрактометра 28ºС.
Определить содержание сухих веществ и влаги в карамельной массе рефрактометрическим методом, если масса навески составляет 9,7 г, масса раствора навески – 18,06 г, показания рефрактометра по шкале содержания сухих веществ 30 %. Температура призм рефрактометра 15ºС.
Определить содержание сухих веществ и влаги в сиропе рефрактометрическим методом, если масса навески составляет 8,51 г, масса раствора навески – 16,53 г, показания рефрактометра по шкале содержания сухих веществ 49,7 %. Температура призм рефрактометра 16ºС.
Определить содержание сухих веществ и влаги в карамельной массе рефрактометрическим методом, если масса навески составляет 8,83 г, масса раствора навески – 17,45 г, показания рефрактометра по шкале содержания сухих веществ 41,6 %. Температура призм рефрактометра 17ºС.
ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.
Определение массовой доли жира
Определить массовую долю жира в песочном полуфабрикате рефрактометрическим методом. Показатель преломления раствора жира в растворителе при температуре 20ºС составил 1,6370. Показатель преломления растворителя – 1,6550. Плотность растворителя 1,806 г/см³. Предполагаемая массовая доля жира 27,6 %. В рецептуру входит маргарин. Влажность полуфабриката составляет 5,5 %.Недостающие значения принять самостоятельно.
Определить массовую долю жира в песочном полуфабрикате рефрактометрическим методом. Показатель преломления раствора жира в растворителе при температуре 20ºС составил 1,6340. Показатель преломления растворителя – 1,6550. Плотность растворителя 1,806 г/см³. Предполагаемая массовая доля жира 27,0 %. В рецептуру входит маргарин. Влажность полуфабриката составляет 6,5 %.Недостающие значения принять самостоятельно.
Определить массовую долю жира в кексе «Столичный» экстракционным методом с предварительным гидролизом навески. Масса навески составляет 10 г, масса пустой колбы – 57,8 г, масса колбы с высушенным жиром 58,5 г, массовая доля влаги в изделии 21%. Недостающие значения принять самостоятельно.
Определить массовую долю жира в булочном изделии рефрактометрическим методом. Показатель преломления раствора жира в α-бромнафталине при температуре 20ºС составил 1,6455. Показатель преломления растворителя – 1,6580. Плотность растворителя 1,806 г/см³. Влажность изделия 36 %. В рецептуру входит маргарин. Недостающие значения принять самостоятельно.
Определить массовую долю жира в креме из сливочного масла рефрактометрическим методом. Показатель преломления раствора жира в растворителе при температуре 20ºС составил 1,6408. Показатель преломления растворителя – 1,6580. Плотность растворителя 1,8060 г/см³. Предполагаемая массовая доля жира 47,3%. Недостающие значения принять самостоятельно.
Определить массовую долю жира в булочном изделии рефрактометрическим методом. Показатель преломления раствора жира в α-бромнафталине при температуре 20ºС составил 1,6534. Показатель преломления растворителя – 1,6580. Плотность растворителя 1,806 г/см³. Влажность изделия 37 %. В рецептуру входит маргарин. Недостающие значения принять самостоятельно.
Определить массовую долю жира в креме сметанном рефрактометрическим методом. Показатель преломления раствора жира в растворителе при температуре 20ºС составил 1,6270. Показатель преломления растворителя – 1,6580. Плотность растворителя 1,806 г/см³. Предполагаемая массовая доля жира 7,3%. Влажность крема принять 37,9%. Недостающие значения принять самостоятельно.
Определить массовую долю жира в кексе «Столичный» рефрактометрическим методом. Показатель преломления раствора жира в растворителе при температуре 20ºС составил 1,6385. Показатель преломления растворителя – 1,6550. Плотность растворителя 1,806 г/см³. Предполагаемая массовая доля жира 15,0 %. В рецептуру входит коровье масло. Влажность полуфабриката составляет 17%.Недостающие значения принять самостоятельно.
Определить массовую долю жира в булочном изделии рефрактометрическим методом. Показатель преломления раствора жира в α-бромнафталине при температуре 20ºС составил 1,6545. Показатель преломления растворителя – 1,6580. Плотность растворителя 1,806 г/см³. Влажность изделия 36,5 %. В рецептуру входит маргарин. Недостающие значения принять самостоятельно.
Определить массовую долю жира в креме их сливочного масла экстракционным методом с предварительным гидролизом навески. Масса навески составляет 10 г, масса пустой колбы 59,4 г, масса колбы с высушенным жиром 60,8 г, массовая доля влаги в изделии 24%. Недостающие значения принять самостоятельно.
ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.
ГОСТ 5668-68 Хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира.
ДКР №1