Определение кислотности мякиша и щелочности
Рассчитать кислотность мякиша хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. На титрование было израсходовано 2,5 мл 0,1 н раствора NaOH, коэффициент к титру щелочи равен 1,00.
Рассчитать щелочность кекса и сделать вывод по полученным результатам. На титрование было израсходовано 1,1 мл 0,1 н раствора соляной кислоты, коэффициент к титру кислоты равен 0,95.
Рассчитать кислотность мякиша сдобного изделия из пшеничной муки в/с и сделать вывод по полученным результатам. На титрование было израсходовано 1,8 мл 0,1 н раствора NaOH, коэффициент к титру щелочи равен 0,98.
Рассчитать щелочность сдобного печенья и сделать вывод по полученным результатам. На титрование было израсходовано 1,3 мл 0,1 н раствора соляной кислоты, коэффициент к титру кислоты равен 0,96.
Рассчитать кислотность мякиша хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. На титрование было израсходовано 2,8 мл 0,1 н раствора NaOH, коэффициент к титру щелочи равен 0,99.
Рассчитать щелочность пряников и сделать вывод по полученным результатам. На титрование было израсходовано 1,25 мл 0,1 н раствора соляной кислоты, коэффициент к титру кислоты равен 1,00.
Рассчитать щелочность сдобного печенья и сделать вывод по полученным результатам. На титрование было израсходовано 2,0 мл 0,1 н раствора соляной кислоты, коэффициент к титру кислоты равен 0,95.
Рассчитать кислотность мякиша хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. На титрование было израсходовано 3,1 мл 0,1 н раствора NaOH, коэффициент к титру щелочи равен 1,00.
ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.
ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.
Определение влажности мякиша и муки
Определить влажность муки ускоренным методом и сделать вывод по полученным результатам. Масса бюкса с навеской до высушивания составила 18,01 г, а масса бюкса с навеской после высушивания составила 17,08 г. Недостающие значения принять самостоятельно.
Определить влажность муки пшеничной I с ускоренным методом и сделать вывод по полученным результатам. Масса бюкса с навеской до высушивания составила 15,9 г, а масса бюкса с навеской после высушивания составила 14,9 г.
Определить влажность муки ускоренным методом и сделать вывод по полученным результатам. Масса бюкса с навеской до высушивания составила 17,83 г, а масса бюкса с навеской после высушивания составила 17,00 г.
Определить влажность изделия из муки пшеничной в/с ускоренным методом. Масса бюкса с навеской до высушивания составила 18,51 г, а масса бюкса с навеской после высушивания составила 16,9 г.
Определить влажность изделия из муки пшеничной в/с ускоренным методом. Масса бюкса с навеской до высушивания составила 19,28 г, а масса бюкса с навеской после высушивания составила 17,50 г.
Определить влажность изделия из муки ржано-пшеничной ускоренным методом. Масса бюкса с навеской до высушивания составила 19,59 г, а масса бюкса с навеской после высушивания составила 17,31 г.
Определить влажность изделия из муки ржано-пшеничной ускоренным методом. Масса бюкса с навеской до высушивания составила 19,67 г, а масса бюкса с навеской после высушивания составила 17,47 г.
ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности.