- •Іі. Основна частина
- •2.1.Значення страв з картоплі у харчуванні людини.
- •2.2. Організація робочого місця кухаря при роботі в гарячому цеху;
- •2.3. Охорона праці при роботі , правила санітарії та гігієни;
- •2.4. Товарознавча характеристика сировини;
- •2.5. Загальні правила приготування страв з картопляної маси
- •2.6. Дослідження асортименту страв з картопляної маси. Технологія приготування, подача. Картопляні битки з сиром
- •Галушки картопляні.
- •Книдлі гуцульські
- •Кульки картопляні
- •Ковбаски картопляні з сиром
- •Лежні картопляні з грибами
- •Л ежні картопляні з рибою.
- •Картопляні котлети.
- •Інгредієнти :
- •Пісні картопляні колети
- •Інгредієнти :
- •Рулет картопляний.
- •Картопляний рулет з начинкою
- •Картопляні оладки з шпинатом
- •Картопляні завиванці з різною начинкою.
- •К артопляний рулет з морквою
- •Картопляний рулет з м'ясним фаршем
- •Картопляний рулет з грибами
- •Картопляний рулет зі шпинатом
- •Картопляний рулет з оселедцем.
- •Картопляний рулет з тунцем і перцем
- •Картопляні зрази
- •Картопляні ковбаски з сиром та манкою
- •Картопляні пиріжки з ковбасою та сиром
- •Картопляні котлети
- •Мекленбургский картопляний рулет зі шкварками
- •Картопляні профітролі з сирно-шинковою начинкою
- •Картопляні битки з начинкою з шпротів
- •Картопляні кошики з грибами і шинкою
- •Відкритий пиріг з картопляного пюре
- •Картопляні трояндочки
- •Вимоги до якості, умови і термін зберігання страв картопляної маси;
- •2.8. Розрахунок кількості сировини вагою брутто і нетто для приготування 67 порцій котлет картопляних по другій колонці Збірника рецептур страв номер рецептури 357.
- •Легенда про картоплю
- •2.10. Характеристика та призначення скляного посуду.
- •Характеристика та призначення багатопорційного скляного (кришталевого) посуду
- •Характеристика та призначення класичного індивідуального скляного (кришталевого) посуду вітчизняного виробництва
- •Список використаних джерел
Список використаних джерел
Баранов, В.С. Технология производства продукции общественного питания / В.С.Баранов, А.И.Мглинец, Л.М.Алешина и др. - М.: Экономика, 2003.- 447 с.
Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И.Ковалев, М.Н.Куткина, В.А.Кравцова.– М.: Издательский дом "Деловая литература", 2003.– 480с.
Мглінец, А.І. Справочник технолога общественного питания / А.И.Мглинец, Г.Н.Ловачева, Л.М.Алешина и др. - М.: Колос, 2003. - 541 с.
Павлова, Л.В. Практические занятия по технологии приготовления пищи / Л.В.Павлова, В.А.Смирнова. – М.:
Экономика, 2008 - 192 с.
ІНТЕРНЕТ РЕСУРСИ
http://kulinarni-recepty.com.ua/strava.php?id=347
http://lady.tochka.net/ua/17141-luchshie-blyuda-ukrainskoy-kukhni/
http://lady.tochka.net/gurman/recipe/308/
http://www.lnu.edu.ua/faculty/geology/phis_geo/fourman
http://opalkova.com.ua/page1986.html