- •Іі. Основна частина
- •2.1.Значення страв з картоплі у харчуванні людини.
- •2.2. Організація робочого місця кухаря при роботі в гарячому цеху;
- •2.3. Охорона праці при роботі , правила санітарії та гігієни;
- •2.4. Товарознавча характеристика сировини;
- •2.5. Загальні правила приготування страв з картопляної маси
- •2.6. Дослідження асортименту страв з картопляної маси. Технологія приготування, подача. Картопляні битки з сиром
- •Галушки картопляні.
- •Книдлі гуцульські
- •Кульки картопляні
- •Ковбаски картопляні з сиром
- •Лежні картопляні з грибами
- •Л ежні картопляні з рибою.
- •Картопляні котлети.
- •Інгредієнти :
- •Пісні картопляні колети
- •Інгредієнти :
- •Рулет картопляний.
- •Картопляний рулет з начинкою
- •Картопляні оладки з шпинатом
- •Картопляні завиванці з різною начинкою.
- •К артопляний рулет з морквою
- •Картопляний рулет з м'ясним фаршем
- •Картопляний рулет з грибами
- •Картопляний рулет зі шпинатом
- •Картопляний рулет з оселедцем.
- •Картопляний рулет з тунцем і перцем
- •Картопляні зрази
- •Картопляні ковбаски з сиром та манкою
- •Картопляні пиріжки з ковбасою та сиром
- •Картопляні котлети
- •Мекленбургский картопляний рулет зі шкварками
- •Картопляні профітролі з сирно-шинковою начинкою
- •Картопляні битки з начинкою з шпротів
- •Картопляні кошики з грибами і шинкою
- •Відкритий пиріг з картопляного пюре
- •Картопляні трояндочки
- •Вимоги до якості, умови і термін зберігання страв картопляної маси;
- •2.8. Розрахунок кількості сировини вагою брутто і нетто для приготування 67 порцій котлет картопляних по другій колонці Збірника рецептур страв номер рецептури 357.
- •Легенда про картоплю
- •2.10. Характеристика та призначення скляного посуду.
- •Характеристика та призначення багатопорційного скляного (кришталевого) посуду
- •Характеристика та призначення класичного індивідуального скляного (кришталевого) посуду вітчизняного виробництва
- •Список використаних джерел
Характеристика та призначення класичного індивідуального скляного (кришталевого) посуду вітчизняного виробництва
Найменування |
Місткість, см3
|
Призначення |
Чарка лікерна на високій ніжці (може бути кольоровою) |
25
|
Для лікерів
|
Чарка коньячна (форми бочечки чи тюльпана) |
25 |
Для подавання коньяку до кави |
Чарка горілчана |
50 |
Для горілки, настоянок, наливок |
Стопка
|
50
|
Для горілки, настоянок, наливок
|
Чарка мадерна |
75
|
Для міцних та десертних вин
|
Чарка рейнвейна (кобальтового чи жовтувато-зеленуватого кольору), має видовжену форму
|
100
|
Для білих сухих та напівсухих столових вин |
Чарка лафітна |
125
|
Для червоних столових вин
|
Бокал конічної, подов-женої, циліндричної, грушо- чи тюльпано-подібної або креман-частої форми |
125-150 |
Для шампанського та коктейлів з шампанським; ігристих та газованих вин
|
Фужери
|
200-240
|
Для безалкогольних напоїв (фруктових і мінеральних вод) та пива, які відпускаються в пляшках |
Бокали циліндричної форми на низькій ніжці
|
250-400 |
Для подавання пива в спеціалізованих барах та ресторанах |
Креманки
|
O 90
|
Для подавання свіжих ягід, фруктів у сиропі, фруктових салатів та драглистих солодких страв. |
Стакани конічні високі (160-170мм) з потов-щеним дном
|
250-300 |
Для подавання вершкових, молочних, фруктово-ягідних коктейлів, кави-глясе
|
Стакани конічні з потовщеним дном
|
200
|
Для подавання лимонаду, мінеральної та содової води, віскі з льодом
|
Стакани конічні
|
125
|
Для соків
|
Стакани чайні
|
250
|
Для подавання чаю, глінтвейну та інших гарячих напоїв. Використовуються разом з підстаканниками для чаю
|
Стакани із пресованого скла
|
200-250 |
Для подавання гарячих напоїв (чаю, кави з молоком, какао) та холодних напоїв у кафе, їдальнях, спеціалізованих закладах
|
Блюдця-розетки
|
O 90-100
|
Для індивідуального подавання варення, меду, джему, конфітюру тощо
|
Свічники
|
На 1 та більше свічок
|
Для використання за призначенням та оформлення інтер'єру закладу ресторанного господарства
|