Картопляні кошики з грибами і шинкою
Інгредієнти:
Для начинки: 200 г грибів, 100 г шинки, 1 цибулина, олія рафінована для смаження
Для кошичків: 500 г картоплі, 70 г сиру, 50 г вершкового масла, 4 яєчних жовтки, сіль, перець, петрушка для прикраси.
Приготування:
Картоплю почистити, нарізати кубиками і відварити з додаванням солі.
Поки відварюється картопля, приготувати начинку для кошиків. Гриби обсмажити на олії. Шинку та цибулю порізати кубиками, додати до грибів, посолити, поперчити, обсмажити все разом. Остудити. Готову картоплю збити в пюре, додати вершкове масло, яєчні жовтки і дрібно натертий сир. Все це ретельно збити. За допомогою кулінарного шприця видавити картопляне пюре кружечками на заздалегідь підготовлений харчовий папір для випічки. Кошики змазати яєчним жовтком. Поставити деко в духовку при температурі 180°С . Коли кошички підрум'яняться, дістати деко і наповнити кошики начинкою, посипати натертим сиром, і знову в духовку, але вже з начинкою на 15 хвилин. Прикрасити петрушкою.
Відкритий пиріг з картопляного пюре
Інгредієнти:
готове остигле картопляне пюре, 1-2 яйця, 2-4 ст. ложки борошна до отримання пластичної консистенції тіста. За смаком в тісто можна додати: - зелень петрушки,зелень кропу, зелена цибулі, спеції за смаком (наприклад, тертий мускатний горіх).
Приготування:
Із зазначених продуктів замішуємо тісто пластичне і даємо йому полежати хвилин 10-15. У цей час обсмажуємо цибулю та нарізаємо продукти для начинки. Розкачуємо картопляне тісто в пласт і акуратно укладаємо в змащену маслом форму. Попередньо після змащування форми маслом обсипати стінки форми панірувальними сухарями. Шарами викладаємо начинку: тертий сир, смажену цибулю, нарізану кубиками ковбасу чи шинку, і ще раз шар тертого сиру.
4 курячих яйця і трохи сметани з добавкою до смаку солі і спецій збовтуємо до однорідності і виливаємо суміш поверх покладеної начинки. Розміщуємо пиріг в духовку при температурі 180 °С. Запікаєм до утворення красивою рум'яної скоринки. Після готовності даємо пирогу трохи охолонути у формі (гаряче картопляне тісто дуже ніжне і ламке). Потім акуратно витягаємо пиріг з форми.
Нарізаємо пиріг на порції і подаємо на стіл гарячим або холодним. Зверху можна посипати дрібно нарубаної зеленню.
Картопляні трояндочки
Інгредієнти
4 картоплини, сир камамбер, 1 яйце, сіль, перець
Приготування
4 великих картоплини зварити і зробити пюре. В пюре додати сіль, червоний і чорний мелений перець, вершкове масло, сир камамбер (можна замінити іншим, краще брати сир кремоподібної текстури, наприклад крем-чіз або брі, або плавлений сирок з грибами ) і 1 збите яйце.
Добре розтерти, покласти в корнетик з насадкою зірка, видавити трояндочки на застелённе пергаментом деко.
Запікати в духовці до золотистого кольору, приблизно 15-20 хвилин при 180 °С.
Подавати гарячими.
Вимоги до якості, умови і термін зберігання страв картопляної маси;
Картопляне пюре густої, пухкої, однорідної консистенції, без грудочок не протертої картоплі. Смак – ніжний, з ароматом молока. Колір – кремовий.
Зовнішній вигляд:
Вироби з картопляної маси зберегли форму, без тріщин. Смажені вироби мають рівномірну обсмажену поверхню золотистого кольору, без підгорілих місць. У фаршированих виробів рівномірно розподілений фарш.
На розрізі – колір, властивий овочам і начинкам, з яких приготовлено страву.
Смак:
Картоплі, в міру солоний, з присмаком інгредієнтів, що входять за рецептурою.
Запах:
Картоплі, спецій, фаршу, інгредієнтів, що входять за рецептурою.
Консистенція:
Картопляної маси - однорідна, пухка, нетягуча, без грудочок непротертої картоплі і темних вкраплин . Фаршу – соковита.
Картопляне пюре і вироби з картопляної маси зберігають на марміті не більш ніж 2 год, оскільки при тривалому зберіганні погіршується їх якість і руйнується вітамін С.