Картопляні зрази
Інгредієнти:
500 г нежирної свинини; 1, 5 кг картоплі; 1 цибулина; 50 г вершкового масла;
1/2 склянки борошна; 100 г рослинної олії для обсмажування зраз; сіль, перець - за смаком
Приготування:
М'якоть свинини пропускають через м'ясорубку, додаючи сіль і перець за смаком.
Цибулю подрібнюють, і обсмажують з фаршем.
З картоплі готують круте пюре, (охолодити) додаючи в нього сіль, вершкове масло і борошно, сіль, спеції за смаком. Борошно необхідно вмішувати рівномірно, не допускаючи грудок, щоб картопляна маса вийшла максимально однорідною.
З картопляного тіста на долоні роблять заготовки, розміром в долоню, в середину яких кладуть м'ясний фарш і формують зрази. Як тільки зрази сформована, їх укладають на попередньо розігріту сковороду з рослинним маслом і обсмажують до появи скоринки з кожного боку.
Картопляні ковбаски з сиром та манкою
Інгредієнти :
картопля - 800 г, яйце куряче - 2 шт, масло вершкове - 30 г, сіль - 0,5 ч. л.,
масло рослинне (для смаження), сухарі панірувальні – 100 г, сир (пастоподібний) - 200 г, крупа манна - 0,5 скл.
Приготування:
Зварити картоплю в мундирі, охолодити.
Злегка збити яйця з сіллю і додати до них сир. Розмішати все. Сіль додати за смаком.
Додати манку і розтоплене масло.
Охолоджену картоплю почистити і натерти на тертці.
Поки готувалась картопляна маса, манка набухла в сирі. Змішуємо її з картоплею.
Зформувати ковбаски і запанірувати їх у сухарях.
Обсмажуємо в розігрітій олії.
Викладаємо на серветку. Подавати до столу краще зі сметаною.
Картопляні пиріжки з ковбасою та сиром
Інгредієнти :
Картопля - 4шт., молоко - 50 мл, яйця - 1 шт.,варена ковбаса – 100 г, сир – 50 г, кріп, петрушка, олія для смаження, сметана.
Приготування:
Відваріть картоплю (попередньо промиту і почищену) в посоленій і киплячій воді. Гарячою подрібніть товкачем, вилийте кипляче молоко, знову збийте (або перемішайте).
У пюре додайте яйце. Все добре перемішайте, до однорідної маси. Помийте зелень кропу і петрушки, обсушіть і дуже дрібно наріжте. Висипте всю підготовлену зелень в тісто, ретельно перемішайте інгредієнти.
Для начинки : ковбасу, її можна вибирати і варену, і копчену, з усією буде смачно. Наріжте ковбасу на пластики, ширина кожного приблизно 3 мм. Сир наріжте на пластинки, трохи тонше ковбаси.
Змочивши руки у воді зформуйте невеликий коржик. В середину покладіть шматочок ковбаси, потім часточку сиру. Сформуйте невеликий округло приплюснутий пиріжок. Обваляйте його в борошні з усіх боків.
У сковорідку налийте рослинну олію і розігрійте. Викладіть в гарячу олію всі пиріжки. Обсмажуйте пиріжки з обох сторін, до появи золотистої скоринки. Тоді викладіть пиріжки на тарілку і подайте з сметаною.
Картопляні котлети
Інгредієнти:
картопля - 0,5 кг, яйце - 8 шт, сир - 75 г, шинка - 70 г, цибуля - 1 шт, панірувальні сухарі - 5 ст. л., рослинна олія, петрушка - 1/2 пучка, сіль - за смаком
Приготування:
Сир потерти на дрібній тертці. Шинку, 6 яєць, зварених круто, цибулю, петрушку дрібно порізати. Замість шинки можна використовувати ковбасу чи сосиски.
Із звареної в мундирі розсипчастою картоплі зробити пюре. Можна міняти пропорції: менше яєць, більше картоплі і т. д. Все одно вийде дуже смачно.
Шинку, яйця, цибулю, сир і петрушку покласти в картопляне пюре, додати 2 сирих яйця, сіль і ретельно перемішати.
З цієї маси зробити котлетки, обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити на сковороді. Котлетки виходять дуже ніжні, при смаженні їх потрібно перевертати акуратно, щоб не розвалилися.