- •Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение Ярославской области Любимский аграрно-политехнический колледж
- •83 Борщ.
- •133. Борщ с капустой и картофелем
- •93.Щи из свежей капусты с картофелем.
- •99.Рассольник
- •101.Рассольник ленинградский
- •153. Рассольник домашний
- •103.Суп картофельный
- •107.Суп картофельный с бобовыми.
- •109.Суп картофельный с макаронными изделиями
- •160. Суп картофельный с крупой
- •121.Суп молочный с макаронными изделиями.
- •182. Суп молочный с крупой
- •Блюда из картофеля, овощей и грибов
- •Отварные картофель и овощи
- •218. Картофель отварной
- •220. Картофельное пюре
- •219. Картофель в молоке
- •226. Овощи припущенные
- •572. Соус томатный
- •230. Капуста тушеная
- •Картофель, овощи и грибы жареные
- •236. Картофель, жаренный брусочками, или дольками, или кубиками, или ломтиками
- •237. Картофель, жаренный во фритюре брусочками
- •546. Лук, жаренный во фритюре
- •239. Котлеты картофельные
- •240. Зразы картофельные
- •241. Котлеты морковные
- •582. Соус молочный
- •243. Котлеты капустные
- •262. Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и грибами
- •266. Голубцы овощные
- •586. Соус сметанный
- •Блюда из круп
- •Рассыпчатые каши
- •282. Каша рассыпчатая (гречневая)
- •Вязкие каши
- •284. Каша вязкая (рисовая)
- •Котлеты и биточки
- •296. Биточки или котлеты манные, рисовые
- •Блюда из макаронных изделий
- •301. Макароны с сыром, брынзой или творогом
- •302. Макароны с томатом
- •303. Макароны, запеченные с яйцом
- •307. Омлет натуральный, запеченный
- •Блюда из творога
- •323. Вареники ленивые отварные
- •324. Сырники из творога
- •326. Запеканка из творога
- •Мучные изделия
- •769. Блинчики-полуфабрикат (оболочка)
- •770. Блинчики с творожным фаршем
- •855. Фарш творожный (для блинчиков)
- •768. Блины
93.Щи из свежей капусты с картофелем.
Наименование продуктов |
Масса, г на 1 порцию |
Масса, кг на 2 порции |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Капуста белокочанная |
75 |
60 |
0,150 |
0,120 |
Картофель |
48 |
36 |
0,096 |
0,072 |
Морковь |
18,9 |
15 |
0,038 |
0,030 |
Лук репчатый |
14,4 |
12 |
0,029 |
0,024 |
Жир кулинарный |
6 |
6 |
0,012 |
0,012 |
Бульон (или вода) |
240 |
240 |
0,480 |
0,480 |
Выход |
|
300 |
|
0,600 |
Капусту нарезают шашками, картофель — дольками.
В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки в щи добавляют нарезанные дольками помидоры или пассерованное томатное пюре, пассерованную муку, разведенную бульоном или водой. Одновременно со специями в щи можно положить чеснок (2 г нетто на 1000 г щей), растертый с солью.
93.Щи по – уральски.
Наименование продуктов |
Масса, г на 1 порцию |
Масса, кг на 2 порции |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Крупа рисовая |
6 |
6 |
0,012 |
0,012 |
Томатное пюре |
15 |
15 |
0,030 |
0,030 |
Капуста квашеная |
85,8 |
60 |
0,172 |
0,120 |
Морковь |
15 |
12 |
0,030 |
0,024 |
Лук репчатый |
14,4 |
12 |
0,029 |
0,024 |
Жир кулинарный |
6 |
6 |
0,012 |
0,012 |
Бульон (или вода) |
255 |
255 |
0,510 |
0,510 |
Выход |
|
300 |
|
0,600 |
В кипящий бульон или воду всыпают подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут капусту тушеную, через 15—20 мин после закипания добавляют пассерованные овощи и варят щи до готовности.
99.Рассольник
Наименование продуктов |
Масса, г на 1 порцию |
Масса, кг на 2 порции |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Картофель |
120 |
90 |
0,240 |
0,180 |
Лук репчатый |
14.4 |
12 |
0,029 |
0,024 |
Огурцы соленые |
20 |
18 |
0,040 |
0,036 |
Маргарин столовый |
6 |
6 |
0,012 |
0,012 |
Бульон (или вода) |
225 |
225 |
0,450 |
0,450 |
Выход |
|
300 |
|
0,600 |
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, а через 5—10 мин вводят припущенные огурцы, в конце варки кладут соль, специи.