1.3. Подбор растворов и моющих стредств для обработки оборудования, инвентаря, помещений

№ п/п

Дезинфицирующие растворы и моющие средства

Концентрация растворов %

Применение

1

Хлорная известь

10 (исходный)

5

2

1 (рабочий)

0,5

0,2

Для обработки контейнеров для пищевых отходов.

Для обработки раковин, умывальников, унитазов.

Для дезинфекции оборудования и инвентаря кондитерского цеха.

Для обработки помещений (полов, стен, дверей и тп.)

Для обработки оборудования

Для дезинфекции столовых посуды, рук.

2

Хлорамин Б

0,2

0,5

Для дезинфекции столовой посуды, рук.

Для дезинфекции помещений, оборудования.

3

Гипохлорид кальция

0,1

Для дезинфекции столовой посуды.

4

Синтетическое моющее средство «Прогресс»

5 гр. на 1 л. воды

Ручное и механизированное мытье посуды

5

Тринатрийфосфат

10 гр. на 1 л. воды

Ручное мытье посуды

6

«Посудомой»

1 чайная ложка на 1 л. воды

1 столовая ложка на 1 л. воды

Ручное мытье посуды

Механизированное мытье посуды

7

Средство чистящее для кухни «Светлый»

По инструкции, приложенной к посудомоечной машине

Чистка всех видов посуды (кроме полированного алюминия)

8

«Жемчуг»

25 гр. на 2,5 л. воды

Мытье посуды ванн, раковин, плит кафеля, крашенных масляной краской поверхностей

9

Натрий углекислый, сода кальцинированная

1 чайная ложка на 1 л. воды

Ручное мытье посуды

Название продуктов

Сборник рецептур

На 1 порцию

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Кофе черный

-

660

-

100

Мороженое сливочное (пломбир)

-

330

-

50

Сахар песок

100

100

-

15

Выход:

1000

150

Название продуктов

Сборник рецептур

На 1 порцию

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Треска

161

122

161

122

Масса готовой рыбы

-

100

-

100

Картофель

260

260/15**

260

260/150**

Соус белый (для запекания рыбы)

-

125

-

125

Бульон рыбный №786

-

1100

-

137,5

Маргарин столовый

50

50

37,5

37,5

Мука пшеничная

50

50

3,7

3,7

Масса белого соуса

1000

125

Сыр

5,4

5

5,4

5

Или сухари

4

4

4

4

Маргарин столовывый

11

11

11

11

Выход:

-

350

-

350