«ЖИВАЯ» ПИЩА

и

ЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ

СПАСУТ НАСЕЛЕНИЕ ПЛАНЕТЫ

Алматы - 2012 г.

Авторы:

Хасиев Хасан Хизирович - кандидат технических наук;

Кулажанов Куралбек Садибаевич - академик;

Витавская Анастасия Васильевна - доктор технических наук, профессор;

Абдели Дайрабай Жумадилович - доктор технических наук, профессор.

Рецензенты:

Джанкуразов Бауржан Оралбекович - академик;

Фурсов Олег Владимирович - доктор биологических наук, профессор.

«Живая» пища и зерновой хлеб спасут население планеты / Хасиев Х.Х., Кулажанов К.С., Витавская А.В., Абдели Д.Ж. - Алматы, 2012. - 416 с.

«Живая» пища и зерновой хлеб обладают уникальными свойствами, как носители пищевых волокон, макро- и микроэлементов. «Живая» пища является источником комплексов ферментов, витамина С, фолиевой кислоты - основополагающих кро- ветворение в организме. В книге обобщены работы казахстанских ученых, России по созданию безопасных зерновых видов хлеба за счет сильных антагонистов гнилост- ной, условно-патогенной микрофлоры - возбудителя картофельной болезни хлеба - высококислотных, пробиотических заквасок, направленного культивирования из различных видов зернового сырья.

ISBN 978-601-263-162-3

УДК 664.6/7 ББК 36.822 © «Асар ЛТД», 2012

© Хасиев Хасан © Кулажанов Куралбек © Витавская Анастасия © Абдели Дайрабай

Мы предлагаем Вам для профилактики и лечения натуральные от- ечественные продукты питания нового поколения - здоровые хлебопро- дукты и, так называемую, «Живую» пищу. При конструировании про- дуктов питания нового поколения необходимо использовать не только «холодные режимы» обработки, но и такое сырье, в котором бы макси- мально присутствовали такие антиоксиданты, как витамин С, фермен- ты, фолиевая кислота, пищевые волокна, витамины группы В (В₁ В₂, В₃, В₆, В₁₂), β-каротин, биофлавоноиды, ликопин, антоцианы, сапонины, гликозиды, железо, селен, антрахиноны, кремний, хром, магний, цинк, медь, фосфор, кальций, калий, полиненасыщенные жирные кислоты, в т.ч. ω-3 и ω-6, фруктоза, глюкоза, инулинсодержащие растения и в обя- зательном порядке - живые молочнокислые бактерии, которые будут обусловливать пробиотические и пребиотические свойства новых про- дуктов питания.

Приведены результаты исследований нетрадиционной переработ- ки зерна для производства зернового хлеба.

Научно обоснован подход к проблеме потребления хлеба из белой муки тонкого помола - источника многих болезней цивилизации, рас- смотрены имеющиеся технологии зернового хлеба, показана новизна разработанных технических решений и разработано несколько видов зернового хлеба без использования прессованных дрожжей.

С целью получения безопасного зернового хлеба, приданию ему вкуса и аромата, авторы рекомендуют специальные зерновые полиштам- мовые комбинированные закваски направленного культивирования, в которых создаются симбиотические ассоциации мезофильных молочно- кислых бактерий и дрожжей.

Получен новый цельносмолотый продукт разового помола (ЦПРП) с проходом через сито размером ячеек 2,0 х 2,0 мм, разработана новая технология зернового хлеба «Метелка» с повышенным содержанием пи- щевых волокон, витаминов группы В, макро- и микроэлементов.

Книга предназначена для работников АПК, научных работников, магистрантов, студентов, обучающихся в технологических и аграрных вузах.

Содержание

ОТ АВТОРОВ 12

ВВЕДЕНИЕ 14

Часть 1. «живая» пища» 19

1. РОЛЬ ДЛЯ ОРГАНИЗМА НЕКОТОРЫХ ЭЛЕМЕНТОВ ПИЩИ ................ 22

4

Черника 71

Черноплодная рябина 72

Ирга 72

Арбуз 73

Тыква 76

3. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ 77

5

Гречиха измельченная 115

Овес измельченный 116

Пшеница измельченная 117

Соя измельченная 118

Биококтейли сухие - 8-9 злаков в одном 119

Чечевица 120

Полиштаммовая закваска мезофильных

молочнокислых бактерий 120

Биококтейль «Антистресс» 122

Пюре арбузное 122

Напиток «Алтын Боза» из арбуза 123

Нектар (Арбузный мед) «Алтын бал» 123

Арбузный уксус 124

Арбузные корки 124

Морская капуста 124

Бальзам «Розовые зори» 125

Десерт «Аэлита» 125

Бальзам «Эликсир жизни плюс» 126

Диетические продукты.

«Биосоль с Р-витаминной активностью» 127

«Биосоль «Травинка» 127

«Биосоль Оранж» 128

Нектар «Геракл» 128

Нектар «Золотая россыпь витаминов» 129

Целебный напиток «Черноплодная рябина» 131

Напиток «Розовый» 131

Настойка «Кремниевая» 131

Мука сладкая топинамбура 132

Бальзам для бань «Бодрость» 132

6. ЦЕЛЕБНЫЕ ГОРЕЧИ 133

Алоэ древовидное (столетник) 134

Бессмертник песчаный (цмин) 134

Девясил высокий 135

Душица обыкновенная 135

Зверобой продырявленный 135

Имбирь (белый корень) 136

Корица 136

Крапива двудомная 137

Лист борщевика Сосновского 137

Лист топинамбура 137

Листья ореха грецкого 137

Листья лопуха 138

Листья подорожника 138

Лист сирени 138

6

Мята перечная 138

Можжевельник 138

Одуванчик 138

Папоротник (щитовник мужской) 139

Пармелия (лишайник) 139

Мелисса лимонная 139

Полынь 139

Петрушка 139

Ромашка аптечная (лекарственная) 140

Расторопша пятнистая 140

Сельдерей пахучий 140

Сныть 141

Стевия 141

Тысячелистник обыкновенный 141

Тархун (Эстрагон) или полынь эстрагоновая 141

Фенхель обыкновенный 142

Чеснок посевной 142

Чистотел большой 142

Хмель обыкновенный 142

Хрен обыкновенный 143

Хвоя 143

О хвойной настойке 144

Цедра 144

Цикорий 145

Шалфей 145

Эхинацея пурпурная 146

О последовательности приема наших продуктов 147

7. В.М. ИЛЬНИЦКИЙ ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВОДСТВА -

РАЗНОВИДНОСТЬ «ЖИВОЙ» ПИЩИ 148

Чудесный дар природы 149

Витабал 152

Мед и боярка 153

Мед с донником 153

Мед со зверобоем 153

Мед с шиповником...................................................................................... 153

Мед с тысячелистником 154

Мед с мятой и солодкой 154

Мед с левзеей (маралий корень) 154

На кончике жала - здоровье 155

Мой опыт лечения пчелиным ядом 156

Самолечение опасно 157

Пчеловодство и долголетие 157

Сотовый мед и медовый забрус 160

Пища богов 161

7