Висновки
Гарніри дуже важливі для харчування людей, тому що вони дуже поживні, мають велику харчову цінність і гарно доповнюють основні страви. Тому кожен кухар повинен вміти готувати гарніри, а для цього необхідно знати правила підбору гарнірів, вміти правильно підібрати гарніри, знати організую кухні, дотримуватися правил санітарії та гігієни і знати все необхідне обладнання.
Список використаної літератури.
«Українська кухня» В.С. Доцяк
«Організація ресторанного господарства» В.В. Архіпов
«Устаткування підприємств громадського харчування» Н.П. Саєнко, Т.Д. Волошенко
«Санітарія та гігієна закладів ресторанного господарства» Іванова о.В., Капліна т.В.
Зміст
Розділ I Вступ
Розділ II Технологічна частина
Правила підбору гарнірів.
Варіанти простих, складних, комбінованих гарнірів.
Технологічні схеми приготування гарнірів з овочів.
4) Майстер-клас по приготуванню:
1. Грудинка в соусі (простий гарнір)
Капуста тушкована з грибами
Розділ III
Організація роботи кухні при приготуванні гарнірів.
Розділ IV
Устаткування та інвентар для приготування гарнірів.
Розділ V
Санітарія та гігієна при приготуванні гарнірів.
Висновок
Список використаної літератури