1.2 Определение типа, класса, специализации предприятия

Класс предприятия - это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания (ГОСТ Р 50762-95).

Столовая "Санiм" относится к предприятиям общественного питания среднего класса, предназначенное для организации досуга населения специализирующееся на производстве и реализации кулинарных изделий: фирменных блюд, заказных блюд несложного приготовления (легкие салаты, первые, вторые блюда) в ограниченном ассортименте, а также горячих (кофе, чай,) и холодных (соки, воды) напитков, кондитерских и сладких блюд.

Данная столовая оказывает услуги по организации небольших банкетов (до 60 человек), а также семейные торжества, встречи и т.д.

1.3 Общие характеристики

Помещение, занимаемое столовой, располагается на оживленной улице города. Обустроенная автостоянка для машин.

Снаружи столовая имеет большую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой для столовой.

В состав здания столовой входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная посуды.

Зал столовой выдержан в европейском стиле. Стены выполнены в бело-желтом оттенке.Плавное чередование светлых и персиковых тонов настраивает на спокойный лад, деревянная барная стойка, кованая мебель на фоне молочных стен удачно сочетаются с обилием зеркальных вставок, так же в кафе есть большой зал для празднования небольших торжеств.Столовая "Санiм" - место, куда хочется приходить как в дневное время на бизнес-ланч с коллегами, так и в вечернее время на ужин с друзьями.В меню представлены все самые разнообразные блюда и напитки.

Имеется один основной зал на 60 человек и один маленький на 20персон. Общее количество посадочных мест - 80, максимальная вместимость - 90 человек.Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено музыкальное оформление - приятная классическая музыка, установлены телевизионные панели для просмотра телепередач, а так же летняя терасса с видом на город.Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена система кондиционирования, и вентилирования торгового зала.При отделке использовались композитные и экологически чистые материалы.

Производственные помещения (заготовочный, холодный, и т.д.), оснащены всем необходимым оборудованием (плиты, духовые шкафы, холодильное оборудованием т.д.) и инвентарем (ножи, доски, сковороды, и т.д.).Так как многое оборудование электрическое, были проведены работы по заземлению и уборке проводки от прямого контакта с человеком, но легко доступным для устранения неисправностей. Полы производственных помещений выложены плитами из не скользкого материала. Также как и зал, производственные помещения оборудованы вентиляционными шахтами для вытяжки и притока воздуха, но несколько мощнее.

Моечная кухонной посуды оснащена тремя раковинами для мойки и ополаскивания посуды, нагревательными тэнами на случай прекращения подачи горячей воды, стеллажами для сушки посуды и инвентаря. А оборудованы специальные помещения для содержания моечных средств и моечного оборудования.Складское хозяйство предназначенное для хранения сырья (консервация, сыпучие продукты, мясные п/ф и т.д.), предусмотрены стеллажи и холодильные камеры.