МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

НОУ «АЛМАТЫ МЕНЕДЖМЕНТ УНИВЕРСИТЕТ»

КАФЕДРА «МАРКЕТИНГ И РДГБ»

ОТЧЕТ

о результатах прохождения учебной практики

Студента 3 курса

специальности 5В091200

«Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

Лукманова Р.Р.

Руководитель практики от кафедры

стар.преподаватель Кастальская Т.П.

Алматы, 2015

Содержание

Введение ..................................................................................................................3

Глава 1.Описание предприятия..............................................................................4

1.1 Нормативная база предприятия

1.2 Определение типа, класса, специализации предприятия

1.3 Общие характеристики

1.4 Характеристика моей деятельности

Глава 2. Организация обслуживания на предприятии........................................7

2.1 Форма обслуживания посетителей

2.2 Меню

2.3 Подготовка зала к обслуживанию

Глава.3. Характеристика помещений столовой...................................................9

3.1 Структура, перечень производственных и вспомогательных помещений

3.2 Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре

3.3 Формы контроля качества выпускаемой продукции

Заключение............................................................................................................14

Список использованной литературы ..................................................................15

Введение

Я студентка 3 курса Лукманова Раушан Рамазановна прошла учебно-ознакомительную практику с 8 июня по 13 июня 2015 года в ИП "Санимов"

На рынке услуг для столовой «Санiм» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные обслуживанием конкурентов. Особенностью, выделяющей кафе из ряда подобных заведений, является уникальный интерьер и то, что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной, максимум тремя функций, например, производство кулинарной продукции; ее реализация и организация потребления. То в столовой «Санiм» существует ряд дополнительных услуг и уникальных мероприятий.

Столовая "Санiм» пользуется большой популярность в нашем городе. Но, как и любое другое предприятие общественного питания, это заведение не застраховано от жалоб гостей, непрофессионализма персонала, потери клиентов и полярности. Очень сложно приобрести хороший статус среди аналогичных предприятий в городе, но еще быстрее его потерять. Потребителям постоянно нужно предлагать что-то новое.Именно поэтому, на мой взгляд, неотъемлемой частью обучения, является прохождение практики студентом в реальных условиях работы, погружение в ежедневную работу данного предприятия общественного питания. Это позволяет использовать теоретические знания и навыки, полученные за время обучения, в реальной работе и дает возможность открывать новые аспекты ресторанного бизнеса.

С 8 июня по 13 июня проходила учебно-ознакомительную практику в столовой "Санiм" официантом.Во время прохождения практики необходимо было ознакомиться с должностными обязанностями работников предприятия, организацией обслуживания банкетов, гостей , фуршетов и т. д. Для этого официант должен иметь не только богатый багаж теоретических знаний, но и практический опыт работы.

Глава 1.Описание предприятия

1.1 Нормативная база предприятия

Столовая "Санiм", находится по адресу:ул. Момышулы ... ,

режим работы с 11:00до 23:00, санитарный день - понедельник

Столовая "Санiм", является индивидуальным предпринимательством (ИП)