- •Программа государственной итоговой аттестации
- •Содержание
- •1. Паспорт программы
- •2. Выпускная практическая квалификационная работа
- •2.1. Перечень выпускных практических квалификационных работ по профессии Повар 3 разряда
- •2.2. Перечень выпускных практических квалификационных работ по профессии Кондитер 3 разряда
- •2.4. Перечень выпускных практических квалификационных работ по профессии Кондитер 4 разряда
- •2.5. Критерии оценки выполнения выпускная практическая квалификационная работы.
- •3. Письменная экзаменационная работа.
- •3.5. Критерии оценки защиты письменной экзаменационной работы.
- •4. Порядок проведения государственной итоговой аттестации.
- •5. Квалификационные требования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
- •5.1. Квалификация - 16675 Повар. Третий тарифный разряд.
- •5.2. Квалификация - 12901 Кондитер. Третий тарифный разряд кондитера.
2.2. Перечень выпускных практических квалификационных работ по профессии Кондитер 3 разряда
Вариант |
Практическая выпускная квалификационная работа 3 разряд |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из дрожжевого теста «Рулет с маком». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из дрожжевого теста «Ромовая баба»». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из дрожжевого теста «Кекс майский». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из дрожжевого теста «Хворост». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из дрожжевого теста «Пирог «Невский»». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из дрожжевого слоеного теста «Булочка слоёная». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из дрожжевого слоеного теста «Ватрушки венгерские». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из пряничного теста «Коврижка медовая». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из пряничного теста «Пряник «Детский»». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из пряничного теста «Коржики «Молочные». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из песочного теста «Печенье «Песочное»». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из песочного теста «Печенье «Масляное»». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из песочного теста «Печенье «Лимонное»». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из песочного теста «Печенье песочное с орехами»». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из песочного теста «Кекс «Творожный»». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из пресного слоеного теста «Рожки слоёные с повидлом». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из бисквитного теста «Пирог бисквитный с повидлом». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из бисквитного теста «Рулет бисквитный». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из дрожжевого теста «Булочка домашняя». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из дрожжевого теста «Булочка Российская». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из дрожжевого теста «Булочка лимонная». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из песочного теста «Печенье «Круглое»». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из дрожжевого слоеного теста «Булочка слоеная». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из песочного теста «Печенье «Листики»». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из песочного теста «Печенье «Глаголики». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из песочного теста «Печенье «Нарезное»». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из песочного теста «Печенье «Творожное»». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из песочного теста «Сочник с творогом»». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из заварного теста «Булочка со сливками»». |
|
|
Приготовление мучного кондитерского изделия из песочного теста «Кольцо воздушное». |
Обучающиеся, имеющие отличную или хорошую успеваемость по спец. предметам, производственному обучению и систематически выполняющим в период производственной практики установленные производственные задания, могут получить задания сложностью на более высокий уровень квалификации.
2.3. Перечень выпускных практических квалификационных работ по профессии Повар 4 разряда.
Вариант |
Практическая выпускная квалификационная работа 4 разряд |
|
|
Приготовление блюда: Рыба припущенная Гарнир сложный: Овощи отварные Соус: Томатный |
|
|
Приготовление блюда: Рыба жаренная с луком по - ленинградски |
|
|
Приготовление блюда: Рыба в тесте жаренная Гарнир: картофель фри, лимон, огурцы, помидоры свежие |
|
|
Приготовление блюда: Рыба жаренная во фритюре Гарнир сложный: картофель жаренный из вареного, петрушка фри, лимон. Соус : Майонез |
|
|
Приготовление блюда: Зразы донские Гарнир сложный: картофель фри, огурцы свежие, морковь, кукуруза Соус : томатный |
|
|
Приготовление блюда: Рыба запеченная с картофелем по - русски Соус: белый на рыбном бульоне |
|
|
Приготовление блюда: Рыба запеченная в сметанном соусе по-московски Соус сметанный |
|
|
Приготовление блюда: Тельное из рыбы Гарнир сложный: картофель фри, горошек зеленый Соус томатный |
|
|
Приготовление блюда: Бифштекс натуральный Гарнир сложный: Баклажаны жаренные |
|
|
Приготовление блюда: Лангет Гарнир сложный: Картофель фри, капуста цветная отварная, зеленый горошек |
|
|
Приготовление блюда: Антрекот с луком Гарнир : Картофель в молоке |
|
|
Приготовление блюда: Котлета натуральная из свинины Гарнир : Рагу овощное |
|
|
Приготовление блюда: Шашлык из говядины Гарнир: Рис припущенный, лук фри |
|
|
Приготовление блюда: Шницель натуральный из свинины Гарнир сложный: Картофель жаренный, морковь тушеная с черносливом, горошек зеленый |
|
|
Приготовление блюда: Азу |
|
|
Приготовление блюда: Говядина тушеная в соусе Гарнир сложный: |
|
|
Приготовление блюда: Солянка мясная сборная на сковороде Гарнир сложный: |
|
|
Приготовление блюда: Телятина запеченная в соусе Гарнир сложный: |
|
|
Приготовление блюда: Люля-кебаб Гарнир сложный: |
|
|
Приготовление блюда: "Мясо духовое" |