- •Содержание
- •Приложение а Приложение б Введение
- •1.Технология производства бараночных изделий
- •1.1 Характеристика бараночных изделий
- •1.2 Характеристика и подготовка сырья
- •1.3Технология приготовления теста
- •1.4 Отлежка, натирка и формование баранок
- •Расстойка, ошпарка, обварка заготовок
- •1.6 Выпечка готовых изделий.
- •1.7 Упаковка и хранение баранок
- •1.8 Описание механизированной схемы производства баранок
- •1.9 Дефекты бараночных изделий
- •1.10 Требования к качеству изделия
- •2.Технологическая часть
- •2. Описание ассортимента
- •2.1 Характеристика ассортимента изделий
- •2.2 Органолептические показатели
- •2.3Расчет выхода готовых изделий
- •2.4 Расчет часовой производительности печи и выхода готовых изделий
- •2.5 Расчет запаса сырья и площадь для его хранения
- •2.6 Расчет запаса сырья и площадей его для хранения
- •2.7 Описание оборудования для приготовления теста
- •2.8 Расчет производственной рецептуры приготовление теста
- •Список литературы
Список литературы
Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989. - 494 с.
Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. – М.: ООО «Артель - М», 1998. - 86 с.
Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях./А.П. Косован. Г.Ф. Дремучева, Р.Д. Поландова и др. – М.: Пищевая промышленность, 1999. - 216 с.
Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР: Учебник. /Л.И. Пучкова. И.И. Шаргородский, В.Я. Черных. - М.: Колос, 1993. - 224 с.
Гришин А.С., Покатило Б.Т., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1986 - 247 с.
Щербаков А.С. Основы строительного дела: Учебник. - М.: Высш. шк., 1994.- 399 с.
Стабровская О.И., Рензяев О.П. Курсовое и дипломное проектирование: Приложение к методическим указаниям по курсовому и дипломному проектированию хлебопекарных предприятий для студентов специальности 2703 всех форм обучения. - Кемерово, 2000. - 129 с.
Отраслевой каталог. Оборудование технологическое для хлебопекарной промышленности, 1987.
Хабарова А.В., Мальцева З.Ф. Сборник задач по технологии хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 168 с.