Продуктовый расчет цеха по переработке молока по балансу жира.

Движение продуктов	Количество сырья			Количество продукции			Потери сырья		Всего
	Кг	жир,%	жир,кг	Кг	жир,%	жир,кг	жир,%	жир,кг	жир,кг
Поступило на завод									(А)
Израсходовано сырья и выработано: - молоко питьевое									(Б)
Осталось: сливки, сыворотка, обрат									(В)
Итого

Баланс по жиру сырья, а также выработанных и оставшихся продуктов должен быть выдержан по формуле:

А = Б + В

4.8. График организации технологических процессов

Это наиболее ответственная и трудоемкая часть проектирования технологической части курсового проекта. График организации технологических процессов составляют для определения режима работы предприятия (цеха), продолжительности и последовательности операций в течение суток (смены), взаимосвязи отдельных операций, интенсивности и часового материального баланса производства. График является основой для дальнейшего подбора машин и аппаратов и построения графика работы технологического оборудования. Технологический график составляют на основании продуктового расчета и рабочих диаграмм технологических процессов производства молочных продуктов.

Для построения графика организации технологических процессов необходимо иметь четкое представление об отдельных операциях технологического процесса, параметрических рядах технологического оборудования, продолжительности эффективной работы машин и аппаратов с учетом подготовительно-заключительного времени, о характере производственного процесса и продолжи­тельности приемки молока.

Технологические операции по частной рабочей диаграмме являются основой для составления графика, поскольку определяют последовательность его построения. Операции технологического процесса характеризуются интенсивностью, которая и определяет часовой материальный баланс предприятия цеха.

Таким образом, зная основные факторы, определяющие составление графика организации технологических процессов, приступают к его построению. Для этого на миллиметровой бумаге вычерчивают макет графика (рис. 1). При этом желательно принять масштаб горизонтальной оси, равный 1 см — 1 ч.

В графе “Технологические операции” вначале указывают операции, связанные с приемкой молока и его первичной обработкой (охлаждение и промежуточное хранение), затем показывают операции технологического процесса при производстве отдельных видов молочных продуктов. Рекомендуется для каждого продукта отдельно показывать такие операции, как нормализация молока методом смешения определенного количества цельного молока с рассчитанным количеством обезжиренного или сливок, нормализация молока в потоке путем отбора от молока части сливок с помощью сепаратора-нормализатора, подогрев, очистка, пастеризация, охлаждение молока и т. д.

Рис. 1. Макет графика организации технологических процессов

№	Технологические операции	Марка обру- дования	Масса,кг			Первая смена, ч
			всего	в час	7		8	9	10	11	12	13	14
1	Приемка молока
2	Промежуточное хранение
3	Подогрев молока
4	Очистка молока
	Выработка питьевого молока
5	Нормализация молока
6	Пастеризация молока
7	Охлаждение молока
8	Фасовка

В заключение показывают производство нежирных продуктов из побочного сырья, закваски, обработку обезжиренного молока (пастеризация и охлаждение) и хранение его для возврата сдат­чикам.

В графе “Всего” указывают количество перерабатываемого молока, полуфабрикатов, готовой продукции и отходов по соответствующим операциям. Данные принимают из продуктового расчета.

Затем приступают к составлению самого графика организации технологических процессов.