2. Исследование корпоративного имиджа компании

Сеть магазинов-буфетов Японской кухни "Суши Mаке" основана в августе 2010 года. На сегодняшний день более 30 торговых предприятий в 6 городах Российской Федерации: Новосибирск, Москва, Барнаул, Рубцовск, Кемерово, Новокузнецк. Первый филиал компании располагался по адресу проспект Карла Маркса 37/2(ТЦ Метромаркет)

Одним из главных преимуществ компании является «Продажа роллов по 1 кусочку» В 2010 году компания «Суши Маке» была единственная в своем роде. В тоже время появилось такое понятие как «Роллы с лотка» Лоточная система продаж на тот момент стала БОМБОЙ.

Компания «Суши Маке» стала очень быстро узнаваемой и привлекательной для людей желающих прикоснуться к японской кухне, но не имеющих средств посещать дорогостоящие рестораны.

Магазины-буфеты "Суши-Маке" выглядят как открытое производство и маленькая точка продаж рядом, а так же не большой уютный зал в японском стиле для гостей, желающих перекусить на месте. Предлагаемое меню включает в себя ассортимент продукции который удовлетворит самого изысканного потребителя: роллы, наборы, горячая продукция (лапша собственного производства с добавками говядиной, свининой, курицей, с колбасками и соусами на Ваш выбор), рис (с морепродуктами и курицей), разнообразие безалкогольных освежающих напитков. Форматы продаж(магазин, Бистро, Фуд-корт)

Каждый рол производится практически на глазах у покупателя, а так же имеются точки и с закрытыми кухнями .Рабочая смена сотрудников состоит из: продавца-кассира , повара горячей продукции и 3-х поваров-сушистов.

Обслуживание гостей в "Суши-Маке"

Продавец является "лицом" компании. Только от него зависит, вернется ли гость в следующий раз, что расскажет своим друзьям о "Суши-Маке",с каким настроением будет обедать или ужинать продукцией компании. Поэтому работа продавца в первую очередь это ответственность за первоклассное обслуживание каждого гостя. Существует 3 главных принципа обслуживания: дружелюбие, первым проявлять инициативу, действовать быстро и четко следуя должностной инструкции.

Цель работы повара- эффективное обеспечение готовой продукции максимального качества, посредствам соблюдения ТТК, требований СанПин и производственного плана, следуя должностным инструкциям.

А так же Соблюдение внешний вида сотрудников "Суши-Маке" формирует имидж компании. У продавца обязательно волосы должны быть собранны в шишку, наличие бейджа и головного убора (красная лента) черная футболка с логотипом компании, красный фартук, черные штаны, закрытая черная обувь.

2. Российский рынок общественного питания. Развитие суши-баров

Итак, в XIX веке суши уже в полной мере стали самостоятельным блюдом со своей историей и технологией приготовления. Тогда же и появились суши-бары, специализирующиеся на приготовлении и подаче именно суши. Какое же место занимает японская кухня на современном рынке общественного питания. Прошел ли «суши бум» в России или только набирает свои обороты. В России установлена классификация предприятий общественного питания. По следующим типам: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин

кулинарии. При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы:

• ассортимент реализуемых кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их разнообразие и сложность изготовления;

• техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурнопланировочные решения);

• методы и формы обслуживания;

• время обслуживания потребителей (время ожидания, предоставления и потребления услуги);

• профессиональную подготовку и уровень квалификации персонала; В рамках общероссийского Омнибуса Ромир опросил жителей российских городов об их предпочтениях в посещении ресторанов, баров, кафе и кофеен и узнал, какую кухню предпочитают респонденты, какие напитки заказывают в кофейнях. В опросе приняло 1000 россиян, преимущественно городское население в возрасте 18 лет и старше. Из принявших участие в опросе, 45% посещают заведения общественного питания (кафе, бары, фаст-фуды, рестораны), остальные 55 % не посещают подобные заведения. Что касается возрастных категорий любителей питания вне дома, их количество расположилось следующим образом: в возрастной категории от 18 до 24 лет - 70,9%, от 25 до 34 лет - 66,4%, от 35 до 44 лет - 53,8%. Старшее поколение ходит в места общественного питания намного реже - так, среди респондентов в возрасте от 45 до 59 лет их 35,8%, а в возрасте старше 60 лет - 13,2% (Рисунок 1.2.1) Чаще других посещают кафе, бары, фаст-фуды, рестораны респонденты с неполным высшим и высшим образованием (62,8%) и респонденты с высоким доходом (67,4%).Кафе/кофейни/бары, фаст-фуды и рестораны при гостиницах респонденты чаще всего посещают с друзьями, а вот недорогие повседневные рестораны и дорогие элитные рестораны - с семьей. Почти половина респондентов (44%) выбирает для посещения рестораны с русской/украинской кухней, у 31% опрошенных нет предпочтений в выборе кухни. 19% опрошенных нравится кавказская кухня, 17% - итальянская, 16% - японская, 15% - европейская/средиземноморская. Экзотическую азиатскую кухню выбирают 8% опрошенных, среднеазиатскую - 7%. Менее других популярны американская и латиноамериканская кухни – по 4% голосов респондентов.