ЗМІСТ

Вступ

1. Загальна характеристика підприємства

2. Ділове середовище (конкуренти, споживачі, постачальники)

   1. Технологічний процес

   2. Виробничі потужності

   3. Обсяги виробництва

3 .Персонал підприємства

Висновки і пропозиції (слабкі сторони підприємства та шляхи їх усунення)

Список використаної літератури

Вступ

Людина вирощує зернові культури для харчування вже приблизно 10 000 років. Раніше зерно мололи, змішували з водою і їли як кашу. Пізніше з каші на гарячих каменях або в попелі пекли хлібні коржики із зерна дуже грубого помолу та води

Згідно з археологічними знахідками, хліб був відомий вже більше 5000 років і він був важливим продуктом харчування ранніх цивілізацій, зокрема в Єгипті, де вже у той час хліб у великих кількостях виготовлявся в пекарнях. У античні часи єгиптяни мали прізвисько хлібоїди. Вже між 2860 і 2840 до Р. Х. в країні на Нілі було відомо 30 різних сортів хліба. З Єгипту знання про випічку хліба через Грецію і Римську Імперію потрапили в Європу.

Навіть в період античності була велика різноманітність сортів хліба. В своєму творі грецький автор Автенеус описує різні види хліба, пирогів, печива та інших кондитерських виробів, які були доступні в Класичний період. Серед хлібів він згадує корж, який пекли на сковорідці, медовий хліб, «грибний» хліб та військовий хліб, який пекли на рожні. Тип і якість борошна, яке використовувалося для приготування хліба, також були дуже різноманітні. В той час римлянин Дифілус відзначав «хліб, зготований із пшениці, в порівнянні з ячмінним хлібом, поживніший, легше засвоюється і, в усякому разі, кращий». Для багатьох культур світу хліб не тільки основний продукт харчування. Молитва «Отче наш», наприклад, містить такі рядки: «Хліб наш насущний дай нам сьогодні». «Хліб» тут мають на увазі як потреби для життя взагалі. В Ізраїлі на робочих демонстраціях основне прохання було «роботу, хліб», а в п'ятидесятих бітники використовували слово хліб як евфемізм для грошей. У СРСР Володимир Ленін та інші більшовики обіцяли «Мир, землю і хліб», що пізніше стало головним лозунгом радянської пропаганди. В Україні є традиція зустрічати гостей хлібом і сіллю.

Хлібопечення — найбільш розвинута галузь харчової промисловості України. Хлібобулочні вироби займають одне з провідних місць в харчуванні населення нашої країни. Розширення асортименту цієї нової конкурентоспроможної продукції в сучасних умовах є важливою народно-господарським завданням. Найбільш ефективно її можна вирішити за рахунок використання сучасних технологій, рекомендованих до застосування на підприємствах харчової промисловості, що дозволяють отримати продукцію високої якості при низьких витратах на її виробництво. Стосовно до випуску хлібобулочних виробів це означає використання інтенсивних технологій, дозволяють збільшити обсяг продукції, що випускається, розширення асортименту, підвищення якості, зниження вартості продукції за рахунок скорочення тривалих стадій тестоприготовления.

Асортимент виробів, вироблюваних хлібопекарськими підприємствами, характеризується великою різноманітністю видів, маси, форми, рецептур і т.д. Традиційним для України є споживання великої кількості булочних виробів, виробленних, в основному, з пшеничного борошна вищого і першого сортів і представляють собою різноманітні вироби у вигляді батонів, булочок, плетінок, сайок та інших, масою до 0,5 кг.

1.Загальна характеристика підприємства

Товариство з обмеженою відповідальністю «Хлібодар» розпочав свою роботу 14 жовтня 2003 року, з метою повного забезпечення хлібобулочними виробами мешканців м. Рівне. Він оснащений сучасним обладнанням, що дає можливість максимально зменшити ручну роботу, автоматизувати процеси виробництва.

З моменту відкриття заводу жителі Рівного, а також інших міст мають змогу смакувати хлібобулочні вироби найвищого ґатунку без будь-яких консервантів чи домішок та лише на природній сировині, адже одним з найважливіших принципів роботи підприємства є застосування лише натуральної сировини вітчизняного виробництва.

Від перших днів своєї роботи завод пропонував більше 30 найменувань продукції, серед яких хліб пшеничний, житній, житньо-пшеничний, батони, здоба з родзинками, курагою, чорносливом, кунжутом, маком та багато іншого. Спеціалісти хлібозаводу постійно працюють над оновленням та розширенням асортименту, поліпшенням якості продукції.

Колектив ТзОВ «Хлібодар» та його правління вірять у власні сили, збільшують свої можливості і з надією прямують у завтрашній день. Саме це дозволяє підприємству залишатися одним із лідерів на ринку харчової промисловості у Рівненський області.

Метою діяльності Товариства є задоволення суспільних потреб у товарах народного споживання, продукції виробничого – технічного та іншого призначення, роботах, послугах та реалізації на основі одержаного прибутку економічних і соціальних інтересів учасників Товариства.

Місія підприємства – задоволення щоденних потреб найширшого кола споживачів завдяки різноманітному асортименту хлібобулочних виробів, які є результатом найвищої виробничої майстерності підприємства. Місія утворить фундамент для встановлення цілей організації в цілому, ї підрозділів і функціональних підсистем, кожна з яких ставить і реалізує свою мету, які логічно випливають із загальної мети підприємства.

Основними цілями є:

1. Збільшення конкурентоспроможності підприємства

2. Досягнення максимального прибутку

3. Досягнення оптимального рівня рентабельності

4. Удосконалення процесу керування персоналом.

Основні задачі ТзОВ "Хлібодар":

• забезпечення населення хлібобулочними і кондитерськими виробами;

• роздрібна і комісійна торгівля, організація власної торгової мережі;

• надання послуг в області суспільного харчування;

• транспортно-експедиційне обслуговування юридичних і фізичних осіб та ін.

Основними видами діяльності Товариства є: виробництво та реалізація хлібобулочних виробів, кондитерських виробів (пирогів, тістечок, булочок),

сухарів, печива із довгим терміном зберігання та інших продуктів харчування, оптових та роздрібна торгівля товарами народного споживання власного виробництва та виробництва інших виробників.

Основними показниками розвитку підприємства є:

- постійне збільшення обсягів виготовлення та реалізації продукції;

- випікання продукції, виготовленої за власними рецептами, а саме: "7 злаків", "Гречаний", "Вишуканий", "Соняшник", "100% житній", "Хлібодар", "Вівсяний", "Хліб з салом", "Маківник", "Тостовий з какао", "Тостовий запашний", "Цибульник", "Покровський", які відрізняються своїми унікальними складовими, смаком та якістю;

- розширення асортименту продукції: якщо в 2004 році асортимент ТзОВ "Хлібодар" становив 30 хлібобулочний виріб, то в 2008 році - 100 виробів;

- розширення виробничих потужностей підприємства (капітальні вкладення у виробниче устаткування);

- створення власної торгівельної мережі;

- створення нових робочих місць.

Контроль за показниками якості готової продукції здійснюється працівниками виробничо-вимірювальної лабораторії, відповідно до критеріїв атестації, що встановлені для проведення вимірювань у сфері поширення державного метрологічного нагляду. Лабораторія атестована Рівненським регіональним центром стандартизації, метрології та сертифікації в 2006 році на технічну компетентність з правом проведення вимірювань. Сировина та матеріали, що використовуються для виготовлення хліба та хлібобулочних виробів, приймаються з супровідними документами, які підтверджують їх якість. Задля подальшого удосконалення якості продукції на підприємстві впроваджується система управління якістю ISO, у відповідності з вимогами ДСТУ ISO 9001:2001 та система якості та безпеки харчових продуктів НАССР, використання яких передбачає контроль процесу виробництва на всіх його етапах, починаючи від моменту закупівлі сировини до моменту реалізації готової продукції.

ТОВ "Хлібодар" - учасник різних виставок, що організовувались Рівненською Торговою Промисловою Палатою, Волинською Торговою Промисловою Палатою, міським відділом торгівлі, обласним відділом торгівлі, міським відділом культури, обласним краєзнавчим музеєм. За участь у кожній з цих виставок "Рум'янець" нагороджений дипломами та грамотами.

Наполеглива праця технологів, пекарів, менеджерів, керівництва ТзОВ "Хлібодар" призвела до значних досягнень у галузі хлібопечення. Завдяки цим людям сьогодні Ви можете споживати смачний хліб та здобу від ТМ "Рум'янець".

Директор – Загривий Микола Миколайович

Кількість працівників – 206

Юридична адреса: 33001, м. Рівне, вул. Біла, 35

Фактична адреса: 33028, м. Рівне, вул. Кавказька, 2