Послеубойная диагностика

Обязательной послейбойной диагностике подлежат: голова, ливер (трахея, легкие, сердце, диафрагма, печень), желудок, кишечник, селезенка, вымя, матка и мясная туша.

Тушу, голову, ливер и шкуру одного и того же животного нумеруют одним номером. Для нумерации применяют бумажные номера (величиной 3-4 см2), которые прикрепляют к поверхности туши и органов.

Все перечисленные выше объекты, подлежащие ветеринарно-санитарной экспертизе, размещают в одном месте и подготовляют к исследованию: у крупного рогатого скота голову отделяют от туши, язык подрезают у верхушки и с боков так, чтобы он свободно выступал из межчелюстного пространства; у лошадей голову отделяют от туши, вырубают носовую перегородку, сохраняя ее целость; у свиней после снятия шкуры или же ошпарки вырезают из подчелюстного пространства язык, оставляя его вместе с трахеей у ливера, подрезают голову так, чтобы она удерживалась на коже нижней части шеи.

Для осмотра и исследования туш и органов необходимо иметь следующие инструменты: два ножа (один из них запасной), двузубую вилку-крючок и стальной круглый брусок с деревянной рукояткой (мусат) для правки ножа.

Для учета количества осмотренной продукции, а также регистрации обнаруженных патологических процессов, повлекших выбраковку туш и органов, необходимо иметь журнал.

Ветеринарно-санитарную экспертизу необходимо начинать с тех объектов убоя, патологоанатомические изменения в которых при этих болеваниях животных появляются в первую очередь.

Вот почему ветеринарно-санитарную экспертизу необходимо проводить по следующей схеме.

Осмотр головы. Тыльной стороной ножа счищают с поверхности языка слизь, осматривают поверхность языка на наличие язв, эрозий (ящур, чума рогатого скота), тщательно его прощупываю (актиномикоз). Осматривают и ощупывают губы. Затем захватывают левой рукой конец языка, оттягивают его вперед и вниз разрезают ткани с правой и левой сторон у корня языка продольно, а у гортанно-глоточной области - поперечно. В результате таких разрезов обнажаются два средних заглоточных узла, которые подлежат вскрытию и осмотру.

Разрезают жевательные мышцы правой и левой сторон головы наружные и внутренние, делая по два параллельных разреза на каждом массетере (финноз). Вскрывают околоушные, подчелюстны и боковые заглоточные лимфатические узлы. Кроме того, ощупываю нижнюю и верхнюю челюсти и другие кости (актиномикоз).

Осмотр ливера. Вначале прощупывают ткани легких; при обнаружении уплотнений делают разрез в местах уплотнений (паразиты эхинококки, пневмония). Затем вскрывают лимфатические узлы легких: левый бронхиальный, узел дополнительной доли правого легкого, правый бронхиальный и все средостенные лимфатические узлы. В ливере лошади обязательно вскрывают всю трахею и делают в каждом легком ряд продольных разрезов (сап).

После легких осматривают сердце (финноз, эхинококкоз), вскрывают полости сердца (изъязвление клапанов), определяют состояние крови (свертывается или не свертывается).

При осмотре печени вначале вскрывают лимфатические узлы, затем желчные ходы и, нажимая тыльной стороной ножа, выдавливают содержимое желчных ходов, в котором могут быть фасциолы. При осмотре печени обращают внимание на наличие эхинококков, гнойников, а также на ее величину, цвет, консистенцию.

Осмотр селезенки и пищеварительных органов. Селезенку осматривают снаружи и на разрезе.

Осматривают брыжейку и вскрывают несколько наиболее подозрительных (увеличенных) брыжеечных лимфатических узлов, расположенных между листками брыжейки. При осмотре желудка обращают внимание на его наружную поверхность. В случае необходимости желудок вскрывают и осматривают его слизистую оболочку.

Осмотр почек. Почки исследуют только снаружи тщательным прощупыванием. Если при прощупывании будут обнаружены уплотнения от нормы или если в других осмотренных органах установлены признаки инфекционной болезни, то почки обязательно вскрывают.

Осмотр вымени. Вымя тщательно прощупывают, разрезают и осматривают его лимфатические узлы.

Дополнительный осмотр. При ветеринарно-санитарной экспертизе органов свиней дополнительно осматривают гортань и область глотки, надгортанный хрящ и миндалины для обнаружения хронической формы сибирской язвы.

При ветеринарно-санитарной экспертизе органов лошадей, ослов и мулов дополнительно осматривают носовую полость, носовую перегородку, трахею и тщательно исследуют легкие, имея в виду сапные поражения.

Осмотр туш животных. При осмотре туши определяют полноту ее обескровливания, исключают наличие поражений (отеки, опухоли, гнойники, кровоизлияния) в мышцах, плевре, брюшине, подкожной клетчатке, суставах и лимфатических узлах.

При обнаружении патологических изменений в органах, голове или ливере, указывающих на возможность генерализованного процесса в организме, тушу подвергают тщательному исследованию. Для этого вскрывают основные лимфатические узлы туши. Тщательное исследование всей туши проводят и в том случае, когда обнаруживаются финны в мышцах головы или сердца.

В условиях мясо-молочной пищевой контрольной станции при осмотре свиных туш дополнительно вскрывают поясничные, затылочные и лопаточно-локтевые мышцы (финноз). Каждую свиную тушу подвергают обязательному исследованию на трихинеллез.

При осмотре тушек телят дополнительно исследуют пупочный канатик и пупок. При воспалении пупочного канатика и пупка тушку подвергают бактериологическому исследованию.

Последняя имеет целью отделить от туши голову, конечности, кожу, удалить все внутренности и подготовить мясо для созревания.

Различают горизонтальный и вертикальный способы разделки туш. Второй способ считается лучшим, так как при нем исключается опасность загрязнения частей туши содержимым желудка и кишок, а следовательно, уменьшается возможность инфицирования мяса различными бактериями, могущими впоследствии вызвать заболевание людей.

После разделки туша подвергается, как и органы убитого животного, ветеринарно-санитарному осмотру. Как указывалось выше, назначение этого осмотра заключается в том, чтобы не допустить употребления в пищу недоброкачественного мяса и тем самым предупредить заболевания людей.

Осмотр проводится ветеринарным врачом: в условиях мясокомбинатов — на конвейере, по которому медленно движутся подвешенные туши; на бойнях и убойных пунктах — в отделениях, где туши подвешены в неподвижном состоянии или положены на стеллажи.

Каждую тушу, голову, ливер (легкие, трахея и соединенное с ними сердце) и шкуру при разделке нумеруют одним и тем же номером. Это необходимо на тот случай, если потребуется изолировать или уничтожить все части туши и органы животного при возникновении подозрения о том, что животное болело опасной заразной болезнью.

Туши и органы должны быть заранее подготовлены для осмотра. Так как основной целью осмотра является исключение признаков заразной болезни, а также выявление измененных частей туши и органов, полагается подготовить их к осмотру таким образом, чтобы врач имел возможность за короткое время тщательно исследовать те части, изменения которых вызывают подозрение о заболевании животного.

Разумеется, более всего врача при послеубойном осмотре должно интересовать, нет ли в туше (органах) каких-либо признаков инфекционного процесса. С этой целью подвергают исследованию лимфатическую систему, в частности наиболее важные и доступные лимфатические узлы.

Изменения внешнего вида этих узлов (увеличение, набухание, покраснение, наличие кровоизлияний, гноя и т. п.) свидетельствуют большей частью о возможном инфекционном процессе, развивавшемся в организме при жизни животного.

Наиболее часто поражаются ножки диафрагмы, затем мышцы диафрагмы, языка, жевательные, гортани, шейные, межреберные и брюшные. В одной и той же мышце наряду с сильно зараженными встречаются места, свободные от трихинелл. В большей степени бывают поражены мышечные волокна вблизи сухожилий. С целью диагностики проводят послеубойную трихинеллоскопию туш свиней и мяса используемых в пищу диких животных (дикий кабан, медведь и др.). [Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / Под ред. проф. М.Ф. Боровкова. 3-е изд., доп. и перераб. — Санкт-Петербург, Лань, 2010.]

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНО-АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ