МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра «Микробиологии, эпизоотологии, паразитологии и ветсанэкспертизы»

Направление:

111900- Ветеринарно-санитарная экспертиза

Выпускная квалификационная работа

ТЕМА: Ветеринарно-санитарный контроль, ветеринарная санитария и ветеринарно-санитарная экспертиза трихинеллеза в ЛВСЭ №5 рынка «ОРРАК» Ленинского района г.Барнаула.

Автор работы: студентка 516группы Хичика М.А.

Руководитель работы: доцент, к.в.н. О.В. Кроневальд

Рецензент: А.П. Кравцов

Допущен к защите:

зав. кафедрой________________________________________________

« » _________________2015г.

Барнаул 2015г.

СОДЕРЖАНИЕ:

1. Введение ……………………………………………………………….… . 3

2. Цели и задачи …………………………………………………………..…. 4

3. Исходные данные. Материал и методика выполнения ВКР………….... 4

4. Аналитический обзор литературы …………………………………….… 5

   1. Общие сведения о трихинеллезе ………………………….…….... 5

   2. Предубойная диагностика ………………………….………..…... 17

   3. Послеубойная диагностика …………………………………..….. 20

5. Экспериментально-аналитический раздел ……………………...……... 26

   1. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя в ГЛВСЭ№5 г. Барнаула …………………………………………………...... 26

   2. Ветеринарная санитария в ГЛВСЭ№5 г. Барнаула ……….....…. 37

   3. Ветеринарно-санитарный контроль в ГЛВСЭ№5 г. Барнаула ... 41

6. Экономический раздел ………………………………………..…….…... 53

   1. Анализ деятельности ветеринарно-санитарной лаборатории ..... 53

   2. Штат лаборатории и стаж работы сотрудников по ветеринарно-санитарной экспертизе ………………………………………………..…… 54

   3. Анализ поступления доходов от платных ветеринарных услуг в ГЛВСЭ № 5 за 2012, 2013, 2014 года ……………………..…………..….. 57

   4. Рентабельность лаборатории …………………….…………...…. 60

7. Техника безопасности и охрана труда ……………………………..….. 63

8. Экологическая безопасность ………………………………….…….….. 68

9. Выводы и предложения ……………………………….…………….….. 77

10. Список источников ………………...……………………………..…… 78

ВВЕДЕНИЕ

Среди паразитарных болезней животных, птиц и человека важное социальное значение имеют гельминтозооантропонозы, из них особое место принадлежит трихинеллезу. Это заболевание встречается главным образом у свиней и крыс, иногда у собак, медведей, лисиц, мышей и кошек. У людей трихинеллез наблюдается довольно часто в районах, где трихинеллезом поражены свиньи.

Трихинеллез – это гельминтозное заболевания человека и животных. Оно одно из серьезных паразитарных заболеваний, так как часто регистрируется в России, остро протекает и имеет возможные тяжелые последствия. Трихинелл находят как в мясе домашних животных (свиньи), так и диких (бобры, кабаны и т. д.), заболевание имеет природные очаги, иногда охотники не проводят экспертизу туш, что приводит к заражению людей.

Экономический ущерб от этого заболевания огромен: пораженные трихинеллезом свиные туши либо обезвреживают, что понижает ценность мяса, либо уничтожают; часть свиней в начале заболевания погибает. Но особенно большую опасность трихинеллез представляет для людей; они тяжело переболевают этим гельминтозом и часто от него умирают. Государство в борьбе с этим заболеванием затрачивает большие средства на организацию трихинеллоскопии .

Актуальность этой проблемы в значительной степени возросла с открытием трихинелл нового бескапсульного вида – T.pseudospiralis. Включение в жизненный цикл паразита разных видов птиц в качестве облигатных хозяев и адаптация к ним обеспечила T.pseudospiralis лучшую пластичность, широкую возможность выживания и распространения в природных и синантропных биоценозах.

Цели и задачи при выполнении вкр:

1. Изучить нормативную документацию и научную информацию по трихинеллезу порядок практического осуществления производственного ветсанконтроля, ветсанитарии, ветсанэкспертизы и профилактики заражения людей и животных трихинеллезом в Алтайском крае;

2. В целях изыскания дополнительных мер по профилактике трихинеллеза среди людей и животных.

Из поставленной цели следуют следующие задачи:

1. Изучить и усвоить требования правил ВСЭ, ветсанитарии, производственного ветсанконтроля и профилактики трихинеллеза

2. Изучить литературу по биологии паразита, путях и причинах его распространения.

3. Изучить порядок осуществления ветсанконтроля, ВСЭ, ветсанитарии и профилактики трихинеллеза через деятельность ветспециалистов на производственном рынке г.Барнаула.

4. На основе проведенных изысканий выявить причины распространения трихинеллеза в целях принятия дополнительных мер по профилактике его распространения в Алтайском Крае ;

Исходные данные. Материал и методика выполнения вкр.

Исходными данными для выполнения ВКР являются результаты работы по осуществлению производственного ветсанконтроля, ветеринарно-санитарных мероприятий и ВСЭ мяса, выполненной специалистами ЛВСЭ №2 рынка «Северный» г. Рубцовска, в том числе при моем участии в период производственной практики и зафиксированной в учетно-отчетной документации.

АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Общие сведения о трихинеллезе

Характеристика возбудителя

Трихинеллы - мелкие, почти нитевидные гельминты (thrix - волос), покрытые поперечно-исчерченной кутикулой. Тело Т. spiralis осовершенное, несколько суженное к переднему баста. Длина половозрелого самца 1,2-2 мм при ширине 0,04-0,05 мм. Длина половозрелой самки до оплодотворения 1,5-1,8 мм, после осеменения длина ее увеличивается до 4,4 мм.

Пищеварительная система начинается ротовым отверстием, которое ведет в ротовую капсулу, на вентральной стороне ее имеется стилет, с помощью которого паразит прикрепляется к слизистой оболочке кишечника владельца. Пищевод - узкая капиллярная трубка - во второй трети тела переходит в кишечный тракт, заканчивающийся короткой прямой кишкой.

Половая система непарная. У самца она заканчивается на заднем баста тела двумя копулятивными придатками. У самок в задней части тела размещен яичник, который переходит в яйцевод. Большая часть тела занята длиной и обширной маткой, которая заканчивается половым отверстием в конце передней четверти тела.

Биология возбудителя.

Цикл развития трихинелл протекает в одном и том же хозяине (характерная особенность). Вначале животное бывает дефинитивным (кишечный трихинеллез), а затем промежуточным (мышечный трихинеллез) хозяином. Животные заражаются при поедании мяса, в котором содержатся живые инкапсулированные личинки трихинелл. В желудке капсула разрушается, из нее выходит личинка, задерживается в двенадцатиперстной кишке и через 30—40 ч превращается во взрослую трихинеллу. Здесь происходит оплодотворение, после чего самцы погибают, а самки внедряются своим головным концом через слизистую оболочку в просвет люберкюновых желез или ворсинок, а через 6—7 дней рождают живых личинок.

Последние проникают в лимфатическую, затем в кровеносную систему и током крови разносятся по всему организму. Личинки задерживаются в поперечно-полосатой мускулатуре, проникают под сарколему мышечных волокон, растут, затем свертываются в спираль. Через 3—9 недель вокруг личинки образуется капсула, которая в течение шести месяцев обызвествляется. Через 15— 16 месяцев этот процесс заканчивается. В мышцах инкапсулированные личинки остаются живыми в течение длительного времени, до 25 лет. Половозрелые самки трихинелл в кишечнике хозяина сохраняются до восьми недель, после чего погибают и выбрасываются с каловыми массами.

Трихинеллез распространен повсеместно. Свиньи заражаются при поедании трупов зараженных крыс, кошек, диких животных, а также в результате поедания сырых боенских конфискатов. Человек заражается трихинеллезом при поедании сырого непрожаренного свиного мяса, иивазированного личинками трихинелл; собака и кошка — при поедании грызунов, остатков непроверенных мясных продуктов; пушные звери на звероводческих фермах — при кормлении их боенскими отходами и тушками зверей, мясом морских млекопитающих.

Патогенез.

Больше всего личинок встречается в мышцах, выполняющих интенсивную нагрузку, которые имеют обильное кровоснабжение. Наиболее часто поражаются трихинеллами ножки диафрагмы, межреберные мышцы, мышцы гортани, пищевода, глаз, языка, в участках перехода мышечной ткани в сухожилия и апоневрозы. При сильных инвазиях паразиты встречаются повсюду, даже в мышечных слоях кишечника. Волокна сердечной поперечнополосатой мышечной ткани не имеют сарколеммы, и поэтому в ней трихинеллы не локализуются. При миграции трихинелл по большому кругу кровообращения они заносятся и в плаценту беременного материнского организма. Личинки трихинелл в период миграции травмируют ткани, вызывая кровоизлияния. Продукты жизнедеятельности и распада личинок, а также продукты разрушенных тканей вызывают интоксикацию организма. На мышечные волокна трихинелла действует разрушительно: они теряют свою поперечную полосатость и превращаются в мелкозернистую массу. Половозрелые формы трихинелл травмируют слизистую оболочку кишечника хозяина, чем способствуют образованию местного реактивного процесса и инокуляции патогенной флоры в кровь. При паразитировании трихинелл происходит сенсибилизация организма свиней с резко выраженными аллергическими явлениями.

Выделяют две основных фазы в патогенезе клинических проявлений трихинеллеза. Первая фаза специфической сенсибилизации организма характеризуется возникновением общих аллергических проявлений: лихорадки, отеков, кожных высыпаний, катарального легочного синдрома, общих неврологических расстройств. Сенсибилизация организма в этой фазе подтверждается наличием антител в крови. Вторая фаза трихинеллеза может возникать при интенсивном заражении и характеризуется появлением аллергических системных васкулятов и органных поражений. В этот период специфические антитела в крови и кожная сверхчувствительность определяются менее отчетливо, чем в первой фазе.

В основе аллергических явлений первой фазы лежит появление преимущественно в мышцах и миокарде воспалительных узелковых инфильтратов из лимфоцитов. Причиной тяжелого мышечного, абдоминального синдромов и органных поражений, в частности

пневмонии, являются распространенные неспецифические системные васкулиты с поражением сосудистых стенок, тромбозами. Поражаются сосуды различного диаметра. Органные поражения могут сочетаться друг с другом, сопровождаясь высокой лихорадкой, сильными мышечными болями и т. д. В миокарде, мозге, легких, печени и других органах также возникают узелковые инфильтраты.

Клиническая картина.

В соответствии с основными этапами развития паразита в организме животного трихинеллез может быть подразделен на следующие стадии:

1. продромальная стадия,

2. кишечная стадия (начало – 4 дня после заражения),

3. интоксикационная стадия (начало на 2-й неделе после заражения),

4. мышечная стадия (начало на 3-й и 4-й день).

Свиньи обычно заболевают на 3-й – 4-й день после заражения. У свиней при слабом и умеренном заражении трихинеллами не наступает выраженных клинических признаков инвазии. При сильном заражении животные вдруг становятся вялыми, отказываются от корма, зарываются в подстилку, неохотно передвигаются. Иногда наблюдается рвота. Почти во всех случаях имеется понос – вначале выделяются кашицеобразные испражнения, которые становятся более жидкими и зловонными. Появляются симптомы колик. При сильном заражении животные быстро худеют и иногда гибнут через 12 – 15 дней.

В других случаях перечисленные явления сменяются симптомами заболевания мышц, и болезнь переходит в 4-ю стадию, совпадающую с поселением паразитов в мышцах. Истощенные животные трутся о твердые предметы; в иных случаях они подолгу лежат без движения при вытянутых или согнутых конечностях. Дыхание в силу своей болезненности делается поверхностным. Затем наблюдается расстройство жевательных процессов, вплоть до судорожного состояния жевательных мышц. У некоторых животных наблюдаются отеки, главным образом век и на ногах. Температура тела в острую стадию болезни обычно повышена. В большинстве случаев наступает выздоровление. Признаки заболевания выявляются на протяжении 1 – 1,5 месяца, к этому времени заканчивается процесс инкапсуляции личинок трихинелл, после чего симптомы исчезают. В дальнейшем инкапсулированные трихинеллы в большинстве случаев не вызывают никаких существенных нарушений состояния здоровья животных и развиваются нормально. Свиньи остаются носителями личинок трихинелл в мышцах. Более серьезные изменения бывают в крови: резко выраженная эозинофилия и увеличение СОЭ. [Акбаев. М.Ш., А.А. Водянов, Н.Е. Косминков / «Паразитология и инвазионные болезни животных» под редакцией М.Ш. Акбаева; Издательство «Колос» 1998 г.]

Диагностика.

Методика прижизненного диагноза разработана недостаточно. Некоторое практическое значение имеют биопсия ушных мышц и иммунологические реакции (микропреципитация и внутрикожная проба).

Реакция микропреципитации на живых личинках:

В лунку стерильного предметного стекла вносят 0,5 мл испытуемой сыворотки крови и с каплей изотонического раствора хлорида натрия 15—25 личинок трихинелл. Лунку накрывают покровным стеклом и помещают препарат в термостат при 37 °С на 18—24 часа. При положительной реакции на переднем конце у живых личинок формируются мелкозернистые преципитаты в виде шапочки.

Внутрикожная проба:

Стандартный антиген в дозе 0,1 мл вводят внутрикожно в складку уха. При положительной реакции на месте инъекции антигена через 30—40 минут появляются розовое или красное пятно и припухлость диаметром до 1,5 см. Одновременно кожная складка утолщается на 5-8 мм (по сравнению с нормой). В практических условиях применяют редко.

Основной метод посмертной диагностики трихинеллеза — трихинеллоскопия кусочков мышц (от свиных туш), реже — ускоренный метод переваривания мышц в искусственном желудочном соке. Для исследования на трихинеллез материал следует брать из ножек диафрагмы каждой туши — две пробы по 50 грамм.

Исследования мяса на трихинеллез проводится 2-я методами:

Компрессорный метод:  Для исследования от каждой туши (в т.ч. мороженой) отбирают 2 пробы (около 60 г каждая): от свиней - из ножек диафрагмы (на границе перехода мышечной ткани в сухожилие). При их отсутствии - из мышц реберной части диафрагмы, языка, гортани или пищевода, межреберных или шейных, жевательных, поясничных, икроножных, мышц сгибателей и разгибателей пясти (масса пробы в этих случаях составляется из 3 и более групп мышц).  Подготовка срезов. Из разных мест пробы от каждой ножки диафрагмы изогнутыми ножницами по ходу мышечных волокон делают 12 срезов, величиной с овсяное зерно (толщиной 2 - 3 мм). Срезы помещают в середину клетки нижнего стекла компрессория; покрывают вторым стеклом и, раздавливая срезы, завинчивают винты так, чтобы срезы стали прозрачными, удобными для качественного просмотра (через них можно разобрать мелкий газетный шрифт).  Подготовленные срезы исследуют  с помощью проекционного трихинеллоскопа.  При микроскопии срезов (в случаях положительного результата) обнаруживают капсулы с личинками трихинелл (T. spiralis), которые могут быть лимонообразной (чаще от свиней) или округлой формы (от диких животных), внутри капсул располагаются одна или несколько спиралеобразно изогнутых личинок. Докапсульные формы личинок могут быть и не свернувшиеся (прямые, слегка извитые). Личинки бескапсульного вида трихинелл (T. pseudospiralis) имеют специфическую форму расположения. В мышечных волокнах встречаются, главным образом, прямые личинки, длиной 0,30 мм или согнутые пополам (по форме канцелярской скрепки) при максимальной длине до 0,65 мм. Их легче обнаружить по краям срезов мышц и в тканевой жидкости, окружающей срезы.

Метод группового исследования свинины на трихинеллез. Метод основан на растворении в переваривающей жидкости образцов мышечной ткани и обнаружении в осадке личинок трихинелл. Для исследования готовят групповую пробу массой 50г от 10 туш (по 5г из каждой пробы). Групповую пробу измельчают на мясорубке с диаметром решетки 3-4 мм. Полученный фарш помещают в стакан с сеткой. Для проведения исследования готовят искусственный желудочный сок (ИЖС), годен в течение 8 часов.(1. Вода водопроводная t 41-42 ^оС 1000 мл, 2.кислота соляная концентрированная 10 мл, 3. Пепсин пищевой свиной 2г.) Заполняют реактор ИЖС, подогревают до t 42^о, затем помещают в него стакан с пробой. Пробу переваривают 40 минут, 10 минут отстаивают. После отключения пробора открывают зажим отстойника и производят забор осадка в объеме 2 мл. Для более достоверного результата, ветеринарный специалист исследует несколько сливов по 2 мл. Осадок, собранный в кювете, подвергают исследованию на наличие на трихинеллез при помощи трихенеллоспопа.

При выявлении в осадке одной или более личинок трихинелл исследованную группу свиных туш переводят на запасной подвесной путь, разделяют ее на 8 групп по 12-13 туш (первоначальная групповая проба от 100 туш) или по 2-3 туши (первоначальная групповая проба от 20 туш), берут снова пробы и исследуют, как указано выше. Туши из группы, давшей положительные результаты при повторной трихинеллоскопии, исследуют индивидуально в аппарате АВТ, выявляя таким образом тушу, пораженную личинками трихинелл.

Трихинеллоскопия консервированной (мороженой, соленой) свинины. Мороженое мясо оттаивают. Толщина срезов не должна превышать 1,5 мм. После размещения срезов на нижнем стекле компрессориума их слегка раздавливают верхним стеклом. Затем последнее снимают и на каждый срез наносят пипеткой каплю 0,5%-ного раствора соляной кислоты или раствора метиленового голубого (5 мл насыщенного спиртового раствора и 195 мл дистиллированной воды). Продолжительность обработки срезов 1 мин. После этого срезы вновь раздавливают и исследуют под микроскопом.

Обработанные соляной кислотой мышечные срезы становятся прозрачными и приобретают сероватый цвет. Капсула имеет вид серебристого ободка, а жидкость в полости трихинеллы вследствие коагуляции белка просветляется. Срезы, обработанные раствором метиленового голубого, окрашиваются в синеватый цвет, жидкость внутри полости трихинеллы - в нежно-голубой, паразит не окрашивается и становится хорошо видимым. Мышечные срезы из солонины и копченой свинины делают в 2 раза тоньше, чем при трихинеллоскопии неконсервированной свинины. Их также слегка раздавливают верхним стеклом компрессориума, после чего на каждый срез наносят каплю глицерина, разведенного пополам с водой, или 0,5%-ного раствора молочной кислоты (для просветления срезов). Время обработки и порядок исследования такие же, как и мороженой свинины.

Трихинеллоскопия свиного шпика. Трихинеллы могут локализоваться в подкожной жировой ткани, в которой макроскопически не видно мышечных прослоек. Шпик без видимых мышечных прослоек разрезают на всю толщину и срезы берут с внутренней поверхности шпика по линии его расслоения (такие линии образуются в местах атрофированных мышц). Делают не менее пяти срезов толщиной около 0,5 мм и погружают их на 5-8 мин в 1%-ный раствор фуксина на 5%-ном растворе едкого натра. Затем их извлекают из раствора, раскладывают на нижнем стекле компрессориума, закрывают верхним стеклом, притирая несколько слабее, чем срезы из мышечной ткани, и исследуют под трихинеллоскопом.

На фоне неокрашенных жировых клеток резко выделяются трихинеллы в виде светло-красных или желто-красных включений. Оболочка трихинелл бывает ясно выражена.

Для дифференциации обызвествленных трихинелл от обызвествленных саркоцит и конкрементов нетрихинеллезной природы срезы окрашивают по методу Ямщикова с дополнительной обработкой их на предметном стекле 15%-ным раствором соляной кислоты в течение 1-2 мин и промыванием водой. Срезы просматривают под малым и средним увеличением микроскопа.

Дифференциальная диагностика.

При дифференциальной диагностике трихинелл следует отличать от мишеровых мешочков, представляющих собой простейших паразитов - саркоцист; но саркоцисты не заключены в капсулы, но имеют собственную тонкую оболочку. По форме мишеровы мешочки очень разнообразны: от вытянутой, веретенообразной, серповидной до овальной. Размеры их колеблются от 0,005 до 4-5 мм в длину. Из необызвествленных мишеровых мешочков можно выдавить большое количество трофозоитов. Капсулы трихинелл имеют лимоновидную форму, достигают в длину 0,68 мм и в ширину 0,37 мм; внутри видны одна, реже две спирально свернутые трихинеллы.

Так же трихинелл следует отличать от: саркоспоридий, цистицеркусов, известковых конкрементов, кристаллов тирозина и пузырьков воздуха, которые при придавливании компрессориумом исчезают, имеют черную кайму в отличие от трихинелл. Мелкие, недоразвитые цистецерки располагаются между мышечными волокнами, головка хорошо видна, их размер 2 мм, круглой или овальной формы. саркоцисты (мишеровы мешочки) находятся внутри мышечного волокна, но поперечная исчерченность мышц при этом не разрушается, тело их разделено на перегородки, внутри каждой камеры находятся спорозоиды. Саркоцисты можно обнаружить в сердце, где нет трихинелл инородные тела, конкременты обызвествляются, они легко вылущиваются, если соли извести растворить 0,5%-ным раствором HCL, то будет видно, что находится внутри.

Методика прижизненного диагноза разработана недостаточно.

Лечение.

Не разработано.

План оздоровительных мероприятий

• Запретить нахождение на территории фермы посторонних животных

• Запретить подворный убой животных без ветеринарного надзора

• Огородить территорию убойного пункта

• Очистить территорию фермы от мусора и трупов мелких животных

• Провести дератизацию помещений фермы

• Провести санитарную очистку помещений фермы

• Провести трихинеллоскопию свиных туш на всех бойнях

• Убирать навоз из помещений фермы в специальные навозохранилища

• Подвергать профилактическому карантинированию в течение 30 дней и гельминтокопроскопическим исследованиям всех вновь поступающих в хозяйство животных

• Выборочно обследовать гельминтокопроскопическими методами 10 – 20% поголовья

• Запретить скармливание животным отходы убоя свиней, кухонные отходы в плохо проваренном виде

• Провести разъяснительные работы среди работников животноводства и местного населения

Профилактика заболевания.

Борьба с трихинеллезом проводится комплексно - медицинскими ветеринарными и охотоведческими организациями с обязательной обоюдной информацией между ими.

Важной задачей профилактики трихинеллеза является недопущение заноса инвазии из основного резервуара - природных источников. Основное правило эпизоотологического принципа состоит в том, чтоб тушки несъедобных зверей и птиц, остатки съедобных хищных животных, добыты на охоте, а также погибшие от трихинеллеза семейные живо ные были закопаны на глубину не менее 1 метра после предварительной обработки керосином.

Главную роль в системе профилактических мероприятия имеет обеспечение стойлового содержания свиней и обязательное проведение трихинеллоскопии при их забое.

По действующему в нашей стране ветеринарному законодательству обязательной трихинеллоскопии подвергается мясо свиней, кабанов и медведей. Трихинеллоскопии подвергаются мясопродукты независимо от технологии их обработки, т.е. солонина, копченая свинина, в некоторых вариантах и колбасы. В случае обнаружения желая бы одной трихинеллы в 24 мышечных срезах мясо уничтожается сжиганием либо отправляется на техно утилизацию, наружный жир перетапливается в течение 20 мин. при температуре 100°С, а внутренний может быть использован без термической обработки.

Поступившие в реализацию мясо и мясопродукты в магазинах и рынках проходят трихинеллоскопию и не представляют угрозы. Как правило, заболевания трихинеллезом возникают вследствие использования мяса свиней, забитых в семейных условиях, кабанов, медведей, добытых на охоте и не проверенных лабораторно.

В населенных пунктах должны иметься оборудованы убойные пункты и биотермические ямы для утилизации отходов убоя и мертвецов животных, обязан быть организован отлов и уничтожение бродячих собак и кошек и должны проводиться дератизационные мероприятия. Запрещается подворный убой животных без ветеринарно-санитарного контроля, а также продажа свинины, мяса диких животных без клейма ветсанэкспертизы.

Собственная профилактика трихинеллеза состоит в том, чтоб употреблять в пищу только обследованное на трихинеллез мясо свиней и диких животных. Нельзя покупать мясо этих животных или мясопродукты на случайных рынках при неимении справки ветсанэкспертизы. При подозрении для полной гарантии мясо обязано подвергаться длительной термической обработке (не менее 2,5 часов) при толщине куска мяса не более 8 см.

Имеющиеся способы соления, копчения мяса не гарантируют уничтожения мышечных трихинелл в глубоких слоях.

Обширная санитарно-просветительная служба должна содержаться в ознакомлении населения с путями заражения, опасностью болезни и мерами общественной и личной обслуживания. [ Абуладзе К. И. Практикум по диагностике инвазионных болезней животных/ под ред. К. И. Абуладзе. - М.: Колос, 1984.]