Зміст

1.Основна мета технологічної практики.

2.Характеристика підприємства:

2.1.Вид діяльності.

2.2.Перелік основних та допоміжних цехів.

2.3. Характеристика асортименту продукції, яка виробляється.

2.4.Сировинна зона і якість сировини.

2.5.Теплопостачання, енерго- та водопостачання на підприємстві.

3. Опис технологічних схем, операцій та режимів окремих видів продуктів.

4. Технічна характеристика та опис основного технологічного обладнання.

5.Техніка безпеки та заходи з охорони праці на підприємстві та з охорони навколишнього середовища.

6.Звіт про виконання індивідуального завдання.

7.Висновки

8.Додаток 1

9. Додаток 2

10. Додаток 3

1.Основна мета технологічної практики.

У наш час підприємства громадського харчування стали невід’ємною частино у суспільному житті. Харчуються люди завжди і де б вони не знаходилися. Тому дуже велике значення має якість послуг, що пропонується в цій галузі. Насамперед найважливішим є дотримання усіх вимог щодо якості сировини, яку використовують на підприємствах для приготування продукції і в подальшому її реалізація. Наступним чинником який також відіграє дуже велику роль у наданні високоякісних товарів та послуг є висококваліфіковані працівники. Зараз таких робітників готують у вищих навчальних закладах, які надають великий вибір абсолютно різних напрямків для отримання освіти і спеціальності. В процесі навчання котрих є різні види донесення навчальної інформації до студентів, наприклад лекції, лабораторно-практичні заняття, самостійне вивчення. Таким чином студент накопичує теоретичні знання та деякі практичні навички отримані під час навчання. Заключним етапом для закріплення отриманих знань є практика на виробництві . Студенту необхідно тимчасово працевлаштуватись на певне підприємство,яке він може обрати сам або за чиєюсь допомогою. І тривалий час там попрацювати для того щоб на власні очі побачити , як це відбувається в житті, а не тільки володіти теоретичними знаннями. На мою думку саме це і є основною метою технологічної практики практики.

2.Характеристика підприємства:

Підприємство на якому я проходила практику це Комбінат громадського харчування Сумського Національного аграрного університету. Форма власності –державна. Режим роботи з 8:00 до 17:00. Його керівником є Балаєва Ірина Володимирівна.

Підприємство розташоване на території університету, являє собою двоповерхову будівлю. На першому поверсі є роздягальня, чоловічий та жіночій туалети. При вході в середину праворуч розташована торгівельна зала на 84 місць з кухнею, де відбувається приготування продукції і її подальша реалізація. Ліворуч від центрального входу розташована банкетна зала на 60 місць зі своєю кухнею, мийкою та підсобними приміщеннями. Праворуч від роздягальні на другому поверсі розташований великий банкетний зал на 250 місць. Ліворуч від роздягальні на другому поверсі розташована торгівельна зала на 200 місць з кухнею ,яка має лінію роздачі, мийка.

2.1.Вид діяльності.

Основним видом діяльності КГХ є виготовлення, реалізація, і організація споживання широкого асортименту страв і виробів з різних видів сировини, промислових товарів.

Комбінат харчування надає споживачам, як правил, обіди і вечері, а також обслуговування різних видів банкетів.

Господарчу діяльність комбінату харчування поділяються на три групи:

1.Передзакупівельні процедури: розробка виробничої програми підприємства; розрахунок сировини по меню; складання заявки на отримання продуктів; представити стандарт якості на сировину, продукти або напівфабрикати.

2.Організація приготування їжі: розробка технологічних карт; розробка схем технологічного процесу приготування страв; матеріально-технічне забезпечення технологічного процесу приготування їжі.

3.Організація обслуговування: технологічний процес обслуговування; матеріально-технічне забезпечення технологічного процесу обслуговування.