2.1.2. Санітарно – гігієнічні вимоги до майстра ресторанного обслуговування

До роботи допускається працівник, який має медичну книжку.

Під час роботи працівник проходить:

• огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійничкових захворювань - щодня перед початком зміни;

• перевірку санітарно - гігієнічних знань - щорічно;

Для попередження і запобігання поширення шлунково - кишкових, паразитарних та інших захворювань офіціант зобов'язаний: коротко стригти нігті; ретельно мити руки з милом перед початком роботи, після кожної перерви в роботі і зіткнення з забрудненими предметами, а також після відвідування туалету (бажано дезинфікуючим).

Зовнішній вигляд офіціанта визначається насамперед дотриманням гігієнічних вимог. Він має бути ретельно причесаний. Не слід під час роботи користуватися гребінцем або поправляти волосся рукою. Також офіціант повинен щодня прополіскувати ротову порожнину рідиною, що усуває запах.

Косметика і прикраси мають бути помірними. Особлива увага приділяється чистоті рук і нігтів, які не повинні бути надмірно довгими; не дозволяється носити під час роботи персні.

Всі працівники закладів ресторанного господарства проходять медичний огляд у терміни, встановлені органами охорони здоров'я.

Велику роль у зовнішньому вигляді офіціантів відіграє акуратний, добре пошитий та ретельно відпрасований одяг. Офіціант повинен ретельно його чистити, перевіряти, чи міцно тримаються ґудзики. Взуття має бути начищене до блиску та не стоптане.

Офіціанти в залі повинні бути одягнені в одному стилі, наприклад, білий верх та темний низ, однакові костюми, сорочки чи сукні. Тому в ресторанах і барах, особливо високого класу, офіціантам, метрдотелям, барменам, буфетникам рекомендується видавати формений одяг. Форма обов'язкова для носіння в ресторані тільки в робочий час.

Як відзначалося вище, одна із найважливіших речей офіціанта - ручник, необхідний для того, щоб захистити руки від опіків при перенесенні гарячих страв, а манжети костюма - від забруднення. Ним також можна полірувати столові набори і протирати посуд безпосередньо перед подачею на стіл. Чистий, добре відпрасований ручник має бути завжди у офіціанта у руці, на руці або на серванті.

2.1.3. Охорона праці та правила безпеки під час обслуговування

1. Загальні вимоги

1.1. До роботи в якості офіціанта, бармена та адміністратора допускаються чоловіки і жінки не молодше 18 років, які пройшли навчання за фахом.

1.2. На робочому місці працівник отримує первинний інструктаж з безпеки праці та проходить:

• стажування;

• навчання щодо влаштування та правил експлуатації устаткування, яке використовується;

• перевірку знань з електробезпеки, теоретичних знань і набутих навичок безпечних методів та прийомів роботи.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Оглянути робочу зону й забезпечити наявність вільних проходів в обідньому залі і біля роздачі.

2.2. Перевірити зовнішнім оглядом:

• справність контрольно - касової машини;

• відсутність зовнішніх пошкоджень льодогенератора;

• стан поверхні підлоги на всьому робочому маршруті.

При наявності слизькості статі зажадати його прибирання;

• цілісність фарфоро - фаянсового і скляного посуду;

• справність візки для офіціантів.

2.3. Підготувати робоче місце для безпечної роботи і перевірити: наявність води у водопровідній мережі, справність і терміни таврування манометрів, відсутність підтікань обладнання; справність електрообладнання та іншого обладнання.