Висновки та пропозиції по підвищенню продуктивності праці, покращенню якості випущеної продукції на базі практики
Удосконалення процесу обслуговування споживачiв на пiдприємствах харчування можливо за рахунок:
1. Підвищення якості продукції та встановлення контролю якості продукції. Для цього можна запропонувати такі заходи:
- застосування нетрадиційної сировини;
- застосування нових технологій обробки сировини та приготування страв і кулінарної продукції;
- використання нового обладнання, в тому числі засобів малої механізації;
- введення у виробництво нових видів страв;
- постійне слідкування за життєвим циклом страв і послуг.
2. Розширення асортименту страв та послуг, що можливо за рахунок виробництва нових страв з нової сировини, організації дієтичного харчування.
3. При розробці заходів по удосконаленню діяльності підприємства необхідно приділити значну увагу трудовому потенціалу, що можливо за рахунок:
- підвищення кваліфікації працівників їдальні;
- удосконалення трудової дисципліни;
- підвищення культури обслуговування;
- створення сприятливих умов для працівників їдальні.
4. Застосування реклами. Реклама підприємства - має пряме відношення до діяльності підприємства.
Для цього необхідно:
- налагодити рекламну кампанію, розробити рекламний бюджет;
- ввести в дію внутрішню рекламу;
- максимально наблизити рекламу до споживачів.
Всі
приведені вище напрямки удосконалення
виробничо-торгової діяльності
підприємства, мають велике значення
для подальшого розвитку пiдприємств
харчування, підвищення прибутковості
та рентабельності; покращення
соціально-психологічного стану трудового
колективу та споживачів.
Список використаних джерел
Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей. М.: "Ресторанные ведомости ИД", 2005. – 288 с.
ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. -Держспоживстандарт України, 2004.
Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебник/За ред. В. И. Богушева – К. : Феникс, 2004. – 416с.
Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник/За ред. Н. О. П’ятницької. – К. : КНТЕУ, 2005. – 632с.
Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Організація обслуговування: ресторани і бари: посібник. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с
Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н.О. - Правила приготування та подавання змішаних напоїв
П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р
Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Підручник/ За ред. Я. М. Сало -К. : Афіша, 2007. – 327с.
