11

Физиология пищеварения

Пищеварение – это сложный физиологический процесс, в ходе которого пища, поступившая в пищеварительный тракт, подвергается механическим и химическим превращениям, а содержащиеся в ней питательные вещества всасываются в кровь и лимфу.

Функции пищеварительного тракта:

1. Секреторная – обеспечивает выработку желудочными клетками пищеварительных соков, содержащих ферменты.

2. Моторно–эвакуаторная – обеспечивает измельчение пищи, перемешивание пищи с соками и передвижение.

3. Всасывательная – перенос воды и питательных веществ из полости пищеварительного тракта во внутреннюю среду организма.

4. Экскреторная – выделение из организма непереваренных веществ, продуктов метаболизма, солей тяжелых металлов, лекарственных веществ и др..

5. Инкреторная – выработка и выделение специальными клетками слизистой оболочки ЖКТ гастроинтестинальных гормонов, регулирующих функции органов пищеварения.

6. Защитная – обеспечение барьерной функции ЖКТ, осуществление защиты организма от вредных агентов (бактерицидное, дезинтоксикационное действие).

7. Рецепторная – выполнение хемо- и механорецепторами пищеварительных органов контроля над процессом пищеварения.

8. Участие в обмене веществ, водно-солевом обмене, поддержании гомеостаза.

9. Участие в процессах гемопоэза:

а) железы желудка вырабатывают гемамин – внутренний фактор Кастла, необходимый для всасывания витамина В₁₂, влияющего на нормальное созревание эритроцитов;

б) слизистая оболочка тонкого кишечника является депо железа, необходимого для синтеза гемоглобина.

Основные типы пищеварения:

1. Внутриклеточное – филогенетически более древнее, гидролиз веществ, попавших в клетку происходит путём фагоцитоза или пиноцитоза (фагоцитоз лейкоцитов);

2. Внеклеточное пищеварение – а) дистантное – в полости ЖКТ ферментами пищеварительных соков; б) контактное (пристеночное, мембранное) – осуществляется ферментами, локализованными на структурах мембраны (эритроциты, кишечные клетки).

Принципы регуляции процессов пищеварения:

1. Рефлекторная регуляция, обеспечивается ЦНС.

Уровни:

а) спинальный;

б) бульбарный;

в) гипоталамический (центр голода);

г) кора больших полушарий;

II. Гуморальная и паракринная регуляция

а) симпатические волокна – норадреналин, энкефалин, нейротензин;

б) парасимпатические – ацетилхолин, энкефалин, вазоактивный интестинальный пептид.

Гормоны жкт

1. Гастрин – вырабатывается 12-пёрстной кишкой, усиливает секрецию и моторику желудка.

2. Секретин – вырабатывается 12-пёрстной кишкой, тонким кишечником – усиливает секрецию панкреатического сока и желчи.

3. Мотилин – усиление секреции пепсина, моторики желудка и тонкой кишки.

4. Энкефалин – секретируется в тонком кишечнике и поджелудочной железе – тормозит секрецию ферментов поджелудочной железы.

5. Нейротензин – секретируется в 12-пёрстной кишке, тонком кишечнике – тормозит секрецию НСl, усиливает высвобождение гастрона.

Пищеварение в ротовой полости.

Функции:

1. Анализ вкусовых свойств веществ.

2. Защита пищеварительного тракта от попадания некачественных пищевых веществ.

3. Измельчение.

4. Смачивание слюной – образование пищевого комка.

5. Начальный гидролиз углеводов ферментом а-амилозой.

6. Барьерная – защита организма от патогенной микрофлоры:

а) антивирусное действие нуклеазы слюны;

б) способность иммуноглобулина А связывать экзотоксины;

в) фагоцитоз, лейкоцитоз (4 тыс./1 см³);

г) угнетение патогенной микрофлоры нормальной флорой полости рта и рН.

Слюна

Функции:

1. Содержит гормоноподобные вещества, участвует в регуляции фосфорно-кальциевого обмена костей и зубов, в регенерации эпителия слизистой оболочки полости рта, пищевода, желудка.

2. Смачивание и частичное растворение компонентов пищи.

3. Ощущение вкуса.

4. Бактерицидная функция.

Слюна секретируется тремя парами слюнных желёз – околоушными, подъязычными, подчелюстными, а также большим количеством мелких желёз, рассеянных в слизистой оболочке рта. Ежедневно вырабатывается 0,5 – 2,0 литра слюны.

Состав: 99,4 - 99,5% вода, 0,5 – 0,6 % сухое вещество: белки (альбумины, глобулины, аминокислоты), небелковые азотсодержащие соединения (мочевина, аммиак, креатин), бактерицидные ферменты, пищеварительные ферменты (α-амилаза, которая гидролизует полисахариды до дисахаридов).