3. Біологічні функції ліпідів

Функція	Значення
Структурна	Ліпіди є обов'язковим компонентом усіх клітин­них мембран
Енергетична	Ліпіди забезпечують від 25 до ЗО % всієї енергії, необхідної організму. При повному розпаді 1 г жиру виділяється 38,9 кДж енергії, що приблизно у два рази більше в порівнянні з вуглеводами і білками
Запаслива	Жири є свого роду «енергетичними консервами». Жировими депо можуть бути і жири всередині клітини, і жири, що накопичуються, наприклад, у підшкірній жировій клітковині людини
Терморегуляторна	Жири погано проводять тепло. Вони можуть відкладатися під шкірою, утворюючи у деяких тварин величезні скупчення. (Наприклад, у кита шар підшкірного жиру досягає одного метра.) У багатьох ссавців існує спеціальна жирова тканина, що відіграє роль терморегулятора. Цю тканину нази­вають «бурим жиром». У ній виробляється теплова енергія, що має важливе значення для ссавців, які живуть при низьких температурах
Захисна	Шар жиру захищає ніжні органи від ударів і струсів у тварин. У рослин жироподібні сполуки тонким шаром покривають листя, не даючи їм намокнути під час рясних дощів
Гормональна	Багато ліпідів є попередниками в біосинтезі гормонів. Наприклад, до ліпідів належать статеві гормони людини і тварин: естрадіол (жіночий гормон) і тестостерон (чоловічий гормон)

 

Жир — джерело ендогенної води.

При окисненні 100 г жиру в організмі виділяється 102 мл води. Цю воду називають метаболічною, ендогенною. Завдяки такій воді існують доволі багато пустельних тварин, наприклад тушканчики. Із цим пов'язано і накопичення жиру в горбах верблюда.

Завдання для самоконтролю:

1. Назвіть основну властивість, що споріднює всі ліпіди?

2. У чому полягає енергетична функція жирів?

3. Чим визначаються властивості жирів?

4. Які функції можуть виконувати ліпіди?

5. Що таке фосфоліпіди?

6. Завдяки яким властивостям жири виконують теплоізоляційну функцію?

7. Що ви знаєте про регуляторні функції ліпідів?

8. Яка структура фосфоліпідів пов’язана з їхніми біологічним функціями?

Лабораторна робота № 1 «Визначення деяких органічних речовин і їхніх властивостей»

Мета: навчитися визначати жири та полісахариди, вивчити їхні властивості; ознайомитися з методами ідентифікації деяких органічних речовин, що входять до складу живих організмів, та властивостями цих речовин.

Обладнання і матеріали: олія, 0,1 % -й розчин крохмалю, пробірки, піпетки, воронка, вода, очищений гас або бензин, розчин Люголя.

Хід роботи

1. Налийте в пробірку 2 мл розчину крохмалю й додайте кілька краплин розчину Люголя. Уміст пробірки перемішайте. Комплексна сполука , яку йод зі складу Люголя утворив із крохмалем, має надати розчину синього забарвлення.

2. Нагрійте суміш у пробірці на водяній бані чи в посудині з гарячою водою. Підвищення температури руйнує сполуки йоду й крохмалю та знебарвлює розчин. Результат спостережень запишіть у зошит.

3. Помістіть у дві пробірки 0,5 мл олії та додайте в одну пробірку 5 мл води, а в другу- 5 мл очищеного гасу або бензину.

4. Уміст пробірок енергійно струсіть або перемішайте.

5. Через одну хвилину відмітьте, що може спостерігатися в кожній із пробірок і запишіть результати в зошит.

6. Зробіть висновок, де вкажіть, з якими способами ідентифікації органічних речовин ви ознайомилися та які властивості досліджуваних речовин ви спостерігали.