План курсової роботи

ВСТУП………………………………………………………………………………........ 3

Розділ 1. Формування споживних властивостей і асортименту молочних продуктів……………………………………………………………………………… 5

1. Значення молока в харчуванні , виробництво молока в світі і Україні ……… 5

2. Формування споживних властивостей молока, вплив сировини і обробки молока ……………………………………………………………………………………… 7

3. Товарознавча характеристика асортименту молока …………………………… 10

4. Фактори , які впливають на якість, безпечність молока, умови зберігання . Мікрофлора молока .................................................................................................. 14

Розділ 2. Дослідження асортименту, якості, зберігання, постачальників молока в торговельні підприємства м. Бурштина……………………………………………… 20

Висновки та пропозиції ………………………………………………………………. 21

Список використаних джерел…………………………………………………………. 22

Додатки……………………………………………………………………………23

ВСТУП

Чи знаєте ви, коли серед продуктів харчування людини з’явилося молоко? Це важко сказати. Але знайдені письмена і зображення на камені дають підставу робити висновки, що на Близькому Сході ще за 3 тис. років до н.е., а значить на зорі цивілізації. Підтвердженням є відкриття і знахідки археологів. Так у Вавилоні виявлено споруду, яку збудовано 16 тис. років тому, на одній зі стін зображено людей, які доять корів у глечики. На території нашої країни, наприклад біля села Трипілля, знайшли глечики, які існували 2 – 3 тис. років до н.е. Для найширших шарів трудового народу молоко стало постійним продуктом харчування. Єгиптяни поклонялися бику, а в Індії сьогодні корова священна тварина. “Корова у дворі – обід на столі” – так казали на Русі.

Молоко – це біологічна рідина, яку виробляють молочні залози самок ссавців. Воно багате різноманітними споживними речовинами, які містяться в збалансованих співвідношеннях і в легкозасвоюваному стані. Для дитячого ж організму цей продукт взагалі незамінний. Тобто, молоко – найбільш повноцінний харчовий продукт, створений природою.

Метою дослідження курсової роботи є розробка організаційно-економічних основ формування та ефективного функціонування ринку молока, аналіз асортименту та характеристика споживних властивостей молока, його якості, зберігання, пакування , маркування, транспортування

Предметом дослідження є теоретичні, методичні та прикладні аспекти проблеми формування та розвитку ринку молока і молочної продукції.

Об’єкт дослідження: виробничі і торговельні підприємства України і м. Бурштин

Методологічною основою дослідження є формування і розвиток ринку молока та молочної продукції.

У процесі дослідження використаний системний, комплексний підхід до вивчення економічних явищ і процесів із застосуванням абстрактно-логічних, економіко-математичних, розрахунково-аналітичних та статистичних методів.

Під час здійснення актів купівлі-продажу виробники молока та продуктів його переробки і кінцеві споживачі вступають у ринкові відносини. Суб’єктами таких відносин є сільськогосподарські підприємства усіх форм власності, особисті підсобні господарства населення, підприємства системи заготівлі, зберігання, переробки і реалізації продукції, її кінцевий споживач, які, вступаючи в товарообмін, формують оптові та роздрібні ринки молока і молочної продукції.

Обсяги виробництва молокав світі збільшується з року в рік, хоча поголів’я корів навпаки, зменшується. Такі успіхи пояснюються зростанням надоїв молока від корови, що досягнено завдяки генетичному поліпшенню порід корів і вдосконаленню догляду за ними. Проте, в Україні проявляються негативні тенденції у виробництві і споживанні молока і молочних продуктів, що зумовлюється насамперед низькою платоспроможністю населення.

В курсовій роботі буде проведено дослідження ринку молока в торговельних підприємствах України і м. Бурштин, встановлено основних постачальників даного товару, попит на окремі види молока і шляхи його підвищення. Необхідно розглянути теоретичні та практичні аспекти формування споживних властивостей, їх впливу на якість молочних товарів та здатність їх до зберігання, окреслити заходи з запобігання зниження якості, появи дефектів та їх попередження. Буде звернено увагу на кінцевий стан просування – розфасування, пакування, маркування, зберігання та реалізацію споживачеві. Важливе місце займає визначення якості молока, відповідність вимогам стандартів; порівняльна характеристика різновидів молока.

.

РОЗДІЛ 1

Формування споживних властивостей і асортименту молочних продуктів

1.1 Значення молока в харчуванні, виробництво молока в світі і Україні

У харчуванні людей, головним чином використовується коров’яче молоко (Додаток А). У цьому продукті є всі необхідні речовини, що забезпечують нормальну життєдіяльність людини від самого народження і до глибокої старості. Корисні властивості молока та молочних продуктів не можна недооцінювати.

Жодна їжа не може зрівнятися з молоком по повноті хімічного і біохімічного складу. Доведено, що в цьому продукті міститься більше ста різних найцінніших для організму людини компонентів.

Справжня користь молока в тому, що воно є основним постачальником кальцію і фосфору, без яких не можливі міцні зуби і кістки. Також ці мікроелементи беруть участь у синтезі вітамінів групи В, який сприяє зняттю стресів і втоми, захищає шкіру від прищів і вугрової висипки, волосся від випадання, а нігті від ламкості. Молоко містить вітамін D, який необхідний для профілактики рахіту у дітей і підтримки у хорошому стані кісток, а також бере участь у синтезі фосфору і кальцію. Вітамін А, що входить до складу молока, покращує зір і добре впливає на зовнішній вигляд шкіри, а фолієва кислота підтримує м'язи в тонусі.

Молоко - це біологічна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців. У коров'ячому молоці міститься 85-89 % води, 2,9-4,1 % білків, 2,5-5,0 % жиру. Жири, білки та лактоза молока добре засвоюються організмом людини (на 95-97 %).

Виробництво молока в країнах світу збільшується з року в рік. Провідними країнами з виробництва молока всіх видів є Індія і США, в яких надої складають 96 млн т і 84,6 млн т відповідно. Значно відстають від них з валового надою молока Пакистан, Китай, Німеччина, Франція та Бразилія. Так, виробництво молока на рік в Німеччині - 28-30 млн.т, Франції -24-35, Бразилії – 22-24. Наступна група країн виробляє від 11 до 14,6 млн т молока. Це - Великобританія, Україна, Польща, Нова Зеландія, Італія, Австралія, Мексика, Аргентина та Нідерланди. На частку перерахованих 17 країн припадає 68% світового виробництва молока. Решта країн виробляють молока менше 10 млн т на рік. В таких країнах як Україна, Бразилія високих надоїв досягають не за рахунок продуктивності тварин, а за рахунок збільшення їх чисельності. За надоями коров’ячого молока наша країна посідає четверте місце у Європі і десяте у світі. Найбільш високими темпами галузь розвивається в країнах Азії, а також в Австралії та Новій Зеландії. Середній надій молока від корови в Україні становить 3,2т. Найбільший виробник молока в Україні Львівська область. Багато молока виробляють в Вінницькій, Одеській, Хмельницькій, Київській, Чернівецькій, Херсонській, Запорізькій, Кіровоградській областях. Впродовж останніх років виробництво стабільно коливалося від 950 дотис т. до 1,1 млн.т. Щорічне споживання молока на одну особу в окремих країнах світу в розрахунку на одну особу становить, літри: в Австралії -165-170, США – 140-145, Великій Британії - 120-125, Японії 45-50. В Україні середньорічне споживання питного молока однією людиною коливається в межах 75-80л, а молочних продуктів 275-280кг. В країні створено розгалужену сітку молокопереробних підприємств, які постачають населенню міст, промислових центрів і сільської місцевості питне молоко, вершки та інші молочні продукти.