Содержание

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..4

1. АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО ПИТЬЕВОГО МОЛОКА……………………6

1. 1. Современное состояние и тенденции развития мирового рынка молока…...6

1. 2. Классификация и характеристика молока………………………..…..13

1. 3. Химический состав и пищевая ценность питьевого молока………...17

1. 4. Факторы, формирующие качество………………………………..…...27

1. 5. Требования к качеству, возможные пороки, упаковка,

маркировка, транспортирование и хранение молока……………………...29

2. ОРГАНИЗАЦИОННО – ЭКОНОМИЧЕСКАЯ

ХАРАКТЕРИСТИКА МАГАЗИНА «УЛЫБКА»………………………………...33

2. 1. Общие сведения о торговом предприятии…………………………....33

2. 2. Материально – техническая база торгового предприятия…………...35

2. 3. Организация коммерческой деятельности на предприятии…………40

2. 4. Организация и документирование приёмки и контроля

количества и качества товаров в магазине «Улыбка»…………………….47

3. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА

МОЛОКА ПИТЬЕВОГО РЕАЛИЗУЕМОГО МАГАЗИНОМ «УЛЫБКА»…….51

3. 1. Объекты и методы исследования……………………………………...51

3. 2. Результаты исследований молока питьевого, реализуемого в

магазине «Улыбка»…...……………………………………………………..53

3. 3. Анализ ассортимента молока питьевого,

реализуемого магазином «Улыбка»……………..…………………………63

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………..…....71

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ...............................................73

ПРИЛОЖЕНИЕ........................................................................................................79

Приложение А Магазин «Улыбка»………………………………………………..80

Приложение Б свидетельство о регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя..…..…………………………………..……..81

Приложение В Свидетельство о внесении записи в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей...……………………………………82

Приложение Г План магазина «Улыбка»…………………………………………83

Введение

История молока настолько же древняя, как и история человечества. Только появившись на земле, человек сразу же познал вкус молочных продуктов. Молоко употреблялось в пищу более 6000 лет назад.

Молоко сельскохозяйственных животных – ценный пищевой продукт. Молочные продукты просто необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных.

В состав молока входит более двухсот компонентов. Важнейшими, из них, являются вода, легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и другие вещества, необходимые для обеспечения нормального роста и жизнедеятельности организма человека любого возраста [27].

Особую ценность представляют белки молока. Белки молока содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются почти полностью (96%). Молочный жир, наиболее полноценный из пищевых жиров (усваивается на 95%). Молочный сахар, благоприятно влияющий на пищеварение (усваивается на 98%). В молоке содержатся макро – и микроэлементы, участвующих в формировании костной ткани, в восстановлении крови и т. д. Особенно много в молоке солей кальция и фосфора, находящихся в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансированных соотношениях. Наличие ферментов и гормонов увеличивает ценность молока[34].

Молоко используется для детского и диетического питания, а также в качестве лечебного продукта при туберкулезе, малокровии, гастрите, отравлениях, желудочно – кишечного тракта заболеваниях печени, почек, а также как защитный фактор для работников предприятий с вредными для здоровья условиями труда. Поэтому тема работы является актуальной.

Прогрессу молочной промышленности, новому ассортименту, новым технологиям, процессам повышения качества молока в настоящее время уделяется большое внимание: укрепляется материально – техническая база, создаются новые отрасли производства. Вышедший в свет 12 июня 2008г Федеральный закон «Технический Регламент на молоко и молочную продукцию» принимался в целях защиты жизни и здоровья граждан, а так же предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей, и обеспечения достоверности информации о наименовании, составе и потребительских свойствах молока и молочной продукции. Поэтому изучение ассортимента и качества молока питьевого можно считать достаточно актуальным вопросом.

Целью данной дипломной работы является исследование качества потребительских свойств питьевого молока и анализ ассортимента магазина «Улыбка». В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

• изучить состояние рынка питьевого молока;

• рассмотреть химический состав питьевого молока и его классификацию;

• указать факторы, формирующие качество питьевого молока;

• отметить требования к качеству и пороки молока;

• проанализировать ассортимент молока питьевого в магазине «Улыбка»;

• дать товароведную оценку качества питьевого молока, реализуемого магазином «Улыбка».