Розділ 4. Охорона праці Вступ

В даному дипломному проекті проводиться розробка системи автоматизації підготовки компонентів для виробництва цукерок.

Автоматизація - являє собою один з важливих факторів, який покращує умови праці і підвищує техніку безпеки працівників. Автоматизація і централізація управління сприяють віддаленню обслуговуючого персоналу від ділянок з підвищеною небезпекою і з тяжкими умовами праці. Кондитерська промисловість включає великі високомеханізовані підприємства, що відповідають за своєю технічної оснащеності і поточности виробництва вимогам автоматизації. Особливістю процесів кондитерського виробництва, визначальною актуальність н економічну ефективність їх автоматизації, є наявність великого числа різних фізико-хімічних, фізичних, біохімічних, теплових та ін. Методів впливу на сировину, напівфабрикати і готову продукцію, що вимагають особливої ​​чіткості ведення процесів н оптнмаль-. ного режиму управління. Несприятливі умови автоматизації процесів приготування кондитерських виробів визначаються многостаднйностью і складністю ТП. великим числом факторів, що впливають на стан готуються кондитерських виробів, їх складної взаємозв'язком і наявністю збурюючих впливів, що не піддаються контролю і вивчення; нсстацно-н арністю за асортиментом і якістю сировини, що переробляється; різноманіттям і нестабільністю режимів на різних стадіях ТП. створюють труднощі для оптимізації цих процесів.

Кондитерські вироби можна розділити на дві великі групи: борошняні та цукрові. До числа найбільш великих ТП приготування борошняних кондитерських виробів відносяться виробництво печива, крекеру, галет, пряників, вафель, кексів, рулетів, тістечок і тортів; цукрових - виробництво карамелі, цукерок, шоколаду, какао порошку, ірису, халви, мармеладу, пастили. При всьому розмаїтті процеси в кожній з цих груп мають багато спільного, наприклад в послідовності проведення операцій, в аппаратурном оформленні і т. Д. Процеси приготування як борошняних, так і цукрових виробів включають набір типових процесів, з яких складаються виробництва.

Виробництво борошняних кондитерських виробів складається з наступних основних стадій: приймання, зберігання та видачі у виробництво борошна та інших видів сировини, замішування тіста, його штампування, випічки, охолодження та пакування готової продукції. Типовим прикладом може служити виробництво печива.

4.1. Виробнича санітарія

При плануванні приміщення враховуються:

- санітарна характеристика обладнання та технологічних

процесів;

- норма корисного простору на одного працівника (15м³); нормативи площі розміщення обладнання (висота Зм, довжина 4м, ширина 2м), мінімальна ширина проходів (1м), відстань між обладнанням та стінами (2 м);

- висота виробничого приміщення не менше 4,8 м.

Для технічного обслуговування обладнання застосовуються стаціонарні технологічні площадки розміром не меншим за 0,5х0,5 м та висотою 1,5 м.