Общая формула жиров (масел)
В состав масел чаще всего входит:
С17Н33СООН(18:1)-олеиновая, С17Н31СООН(18:2)-линолевая, С17Н29СООН(18:3)-линоленовая
Йодное число-соответствует количеству гр йода,которое может присоединяться к 100 гр жира.
Кислотное число-кол-во гр КОН,идущее на нейтрализацю 1 гр негидролизованного жира.
Число омыления-=числу мг КОН,идущего на взаимодействие с 1 г гидролизованного жира.
6.Сахароза построена из остатков D-глюкопиранозы и D-фруктофуранозы,связанных гликозидной связью между гидроксильными группами при аномерных атомах углерода. Сахароза необходима организму для получения энергии, но надо помнить о том, что количество ее должно быть ограничено.Человек не должен употреблять много сахара, так как он может превращаться в жир.Избыток сахара может привести к нарушению обмена веществ и, как следствие этого нарушения, к диабету.
+Н2О=
+
Глюкоза фруктоза
1Углеводы-альдегиды или кетоны многоатомных спиртов или продукты их поликонденсации.
Являются источником энергии в метаболических процессах(в растениях-крахмал,в животных организмах-гликоген);является структурным компонентом клеточных стенок растений(целлюлоза),бактерий(мурамин),грибов(хитин);составной элемент важных веществ(нуклеин.к0ты,коферменты,витамины).Используются как лекарств.средства.
-D-глюкоза L-глюкоза
CHO CHO
H-C-OH НО-С-Н
HO-C-H H-C-OH
H-C-OH НО-С-Н
H-C-OH НО-С-Н
CH2OH CH2OH
Углеводы подразделяются на три группы: моносахариды, олигосахариды и полисахариды
моносахаридов:
по числу углеродных атомов, входящих в состав молекулы: триозы, тетрозы, пентозы, гексозы, гептозы, октозы и т. д.;
по характеру карбонильной группы: альдозы и кетозы, в зависимости от наличия в них альдегидной или кетонной групп;
по наличию других групп, кроме карбонильной и гидроксильной:
- нейтральные сахара, содержащие только карбонильную и гадроксильную группы;
- аминосахара, содержащие вместо гидроксигруппы аминогруппу, обусловливающую основность этих веществ;
- кислые сахара, содержащие помимо карбонильных. и гидроксигрупп еще и карбоксильную.
Олигосахариды классифицируют:
в зависимости от числа моносахаридных фрагментов, входящих в олигосахариды: дисахариды, трисахариды, тетрасахариды и т. д.;
по составу моносахарвдных остатков:
- гомоолигосахариды, состоящие из остатков одного вида моносахарида;
- гетероолигосахариды, состоящие из остатков разных сахаров;
в зависимости от порядка соединения мономеров:
- линейные и разветвленные;
восстанавливающие и невосстанавливающие.
Полисахариды с точки зрения общих принципов строения можно разделить на две группы: гомополисахариды (наличием в составе молекулы только одного вида моносахарида) и гетерополисахариды( характерно наличие двух или более типов мономерных звеньев).
С точки зрения их функционального назначения - на структурные и резервные