113. Питание, как экологический фактор здоровья человека. Чужеродные компоненты в продуктах питания, их источники и влияние на человека.

Жизнь со всей ответственностью ставит перед нами проблему эколо-

гии питания, как антропогенного экологического фактора прямого дейст-

вия.

Всем известно, что питание абсолютно необходимо для поддержания

жизни. Наукой твердо установлены четыре функции питания.

Первая функция заключается в снабжении организма энергией. В

этом смысле человека можно сравнить с неким механизмом, которому не-

обходимо периодическое снабжение топливом. Рациональное питание

предусматривает примерный баланс поступающей в организм энергии и

расходуемой на обеспечение процессов жизнедеятельности.

Вторая функция заключается в снабжении организма пластическими

веществами, к которым, прежде всего, относятся белки, в меньшей степени

жиры и минеральные соли, и еще меньшей степени углеводы. В процессе

жизнедеятельности в организме человека постоянно разрушаются одни

клетки и внутриклеточные структуры и вместо них появляются другие.

Строительным материалом для создания новых клеток и внутриклеточных

структур являются химические вещества, входящие в состав пищевых

продуктов. Потребность в пластических веществах варьируется возрас-

тным цензом: чем старше становится организм человека, тем меньше тре-

буется пластических веществ.

Третья функция питания заключается в снабжении организма биоло-

гически активными веществами, необходимыми для регуляции процессов

жизнедеятельности. Ферменты и большинство гормонов – регуляторы хи-7

мических процессов, протекающих в организме, - синтезируются самим

организмом. Однако некоторые коферменты (составная часть фермента),

без которых ферменты не могут проявлять свою активность, а также неко-

торые гормоны организм человека может синтезировать только из специ-

альных предшественников - витаминов, являющихся одними из элементов

продуктов питания.

Четвертая функция питания заключается в выработке иммунитета,

как специфического, так и неспецифического. Величина иммунного ответа

зависит от качества питания и, особенно от достаточного содержания в

пище калорий, полноценных белков и витаминов. При недостаточном пи-

тании снижается общий иммунитет и уменьшается сопротивляемость ор-

ганизма к самым различным инфекциям. И наоборот, полноценное пита-

ние с достаточным содержанием белков, жиров, витаминов и калорий уси-

ливает иммунитет и повышает сопротивляемость к инфекциям. Такое пи-

тание помогает обрести неспецифический иммунитет

Суточные энерготраты человека зависят от возраста, пола, массы тела,

характера трудовой деятельности, климатических условий и индивидуаль-

ных особенностей протекания реакций обмена веществ в организме.

. Чужеродные вещества (примеси).

— остаточные количества пестицидов

— радиоактивные вещества

— соли тяжелых металлов

— нитрозамины

— примеси растительного и иного происхождения

и другие

При этом "питательные" и "антипитательные" вещества являются естественными компонентами пищевого продукта, а чужеродные (примеси), как это видно и из названия, попадают в продукты питания в результате нарушений агротехники их выращивания, хранения, транспортировки, использования несоответствующей тары и в результате других причин. Питательные вещества — это те компоненты, ради которых, собственно, и потребляются продукты питания. Пищевые вещества обеспечивают биологические потребности организма в веществах и энергии, а вкусовые, не обладая, как правило, биологическим действием, обеспечивают определенные органолептичес-кие свойства продукта питания (его внешний вид, консистенцию, цвет, запах, вкус и т. д.). Антипитательные вещества, являясь естественным компонентом пищи, снижают ее биологическую ценность за счет нарушения усвоения соответствующих пищевых вещетв (например, антивитамин аскорбиназа разрушает аскорбиновую кислоту продукта). Чужеродные вещества не только не обладают полезным биологическим действием, но и могут оказывать на организм неблагоприятное действие. 

114. Экологические проблемы здоровья горожан. Особенности антропогенного загрязнения экологических сред ( вода, почва, воздух) в городах, понятие информационного загрязнения и его роль в заболеваемости горожан.

Экологические проблемы городов связаны  с  чрезмерной   концентрацией   на   сравнительно   небольших территориях   населения (сегодня 50 % людей планеты – горожане),   транспорта   и   промышленных   предприятий,    с образованием  антропогенных   ландшафтов,   очень   далеких   от  состояния экологического равновесия.

Загрязнение окружающей среды обитания человека, прежде всего, влияет на их здоровье, физическую выносливость, работоспособность, а также на их плодовитость и смертность, поэтому исследование данной проблемы сегодня особенно актуально. 

Экологические проблемы городов мира и их связь с состоянием здоровья горожан 1.1 Загрязнение воздушного бассейна Для крупных  городов  характерно  чрезвычайно  сильное  и интенсивное загрязнение атмосферы. Большинство загрязняющих  агентов в городе превышает ПДК. Более того,  поскольку в  городе  наблюдается  одновременное  воздействие  сотни загрязняющих веществ, их совместное действие оказывается  еще  более  значительным . В крупных городах с населением более 500  тыс. человек наряду с невысокими уровнями  концентрации  загрязнения в  периферийных  районах,  она  резко   увеличивается   в   промышленных зонах   и,  в  особенности  в  центральных   районах, где, несмотря на отсутствие крупных  промышленных предприятий, как  правило,  всегда  наблюдаются  повышенные  концентрации   загрязнителей атмосферы.  Это  вызывается  как  тем,  что  в  центре городов   наблюдается интенсивное движение автотранспорта, так и тем, что  здесь температура воздуха обычно на несколько градусов выше, чем в периферийных,  что приводит к появлению над центрами городов восходящих воздушных  потоков, засасывающих загрязненный воздух из промышленных районов,  расположенных  на ближней периферии .  

Результатом загрязнения атмосферы  становится  такое  характерное  для множества крупных городов явление, как фотохимический туман (смог). В состав основных  компонентов  смога  входят:    озон,   оксиды   азота    и   серы, многочисленные  органические  соединения перекисной  природы – фотооксиданты. Такие смоги нередки над  Лондоном,  Парижем,  Лос-Анджелесом, Нью-Йорком и  другими  городами  Европы  и  Америки.  По своему физиологическому воздействию на организм  человека  они  крайне  опасны  для дыхательной и кровеносной системы и часто  бывают причиной  преждевременной смерти городских жителей с ослабленным здоровьем

Многие техногенные вещества, попадающие  в  воздушную  среду  городов, являются опасными загрязнителями. Они наносят ущерб  здоровью людей,  живой природе города. В целом на здоровье горожан влияют многие факторы, в особенности характерные черты городского образа жизни - гиподинамия, повышенные нервные нагрузки, транспортная усталость и ряд других, но более всего — загрязнение окружающей среды

Загрязнение атмосферного воздуха

Постоянной экологической проблемой городских территорий является загрязнение атмосферного воздуха. Её первостепенное значение определяется тем, что чистота воздуха – фактор, непосредственно влияющий на здоровье населения. Атмосфера оказывает интенсивное воздействие на гидросферу, почвенно-растительный покров, геологическую среду, здания, сооружения и другие техногенные объекты.  Среди антропогенных источников загрязнения приземной атмосферы к наиболее опасным относятся сгорание различных видов топлива, бытовых и промышленных отходов, ядерные реакции при получении атомной энергии, металлургия и горячая металлообработка, различные химические производства, в том числе переработка газа, нефти и угля. Свой вклад в загрязнение атмосферы городов вносят строительные объекты, транспорт и автотранспортные хозяйства. 

Основными загрязнителями атмосферы являются диоксид азота, оксид углерода, взвешенные вещества, диоксид серы, формальдегид, фенол, сероводород, свинец, хром, никель, 3,4-бензапирен. 

Загрязнение ги дросферы 

Несмотря на обилие воды на нашей планете, количество пресной воды составляет всего 6%, а доступной для использования пресной воды питьевого качества – не более 0,36%. Россия хорошо обеспечена водой; её речной сток достигает 10% от мирового. Но вода на территории нашей страны распределена крайне неравномерно: на практически полностью урбанизированную Европейскую часть (17% территории и 74% населения) приходится всего 3,5%. В основном это воды рек Волго-Окского бассейна. (В эти же реки сбрасывается 35% всех сточных вод страны.)  Промышленность всех стран мира ежегодно сбрасывает в реки и моря 1,5 км3 сточных вод, которые даже после обработки по достаточно совершенным технологиям требуют 5-10 кратного разбавления для дальнейшего очищения в биосфере. Кратность разбавления неочищенных сточных вод намного выше. Таким образом, уже сейчас ресурсов ежегодного мирового речного стока – 37,5–45 км3 – недостаточно для разбавления сбросов промышленности и жилищно-коммунального хозяйства. В результате нарушается один из глобальных биогеохимических круговоротов – круговорот воды, а сама пресная вода не является больше возобновляемым ресурсом.  Под источниками загрязнения гидросферы понимаются объекты, с которых осуществляется сброс или поступление в водные объекты вредных веществ, ухудшающих качество поверхностных вод, ограничивающих их использование, а также негативно влияющих на состояние дна и береговых водных объектов. 

Загрязнение почв  Деятельность человека оказывает значительное влияние на состояние литосферы. При этом наибольшую антропогенную нагрузку испытывает её поверхностный слой – почва

По оценкам специалистов, наряду с зелёными насаждениями почва – один из главных природных компонентов, поддерживающих необходимое для сохранения здоровья человека состояние окружающей среды. «Живые» почвы поглощают и утилизируют 70-80% окиси углерода и 80-85% диоксида серы. Почва служит естественным фильтром загрязнений, поступающих на её поверхность с атмосферными осадками, а также из других источников. Однако в настоящее время в городах практически не осталось «живых» почв. Их повсеместно заменили урбанозёмы. 

Источники химического загрязнения почв в условиях города чрезвычайно многообразны. Среди наиболее крупных из них: загрязнения, выпадающие с атмосферными осадками; хранилища сырья и отходов промышленных предприятий; отвалы электростанций и шахт; утечки из инженерных сетей и сетей жилищно-коммунального хозяйства; полигоны и свалки промышленных и бытовых отходов. К отчуждению и загрязнению больших территорий ведут прокладка автомобильных и железнодорожных трасс, строительство зданий и сооружений, создание полей фильтрации. Важное значение в последние десятилетия приобрели типично городские проблемы: выгул животных и переуплотнение почв. 

По оценкам специалистов, с ростом урбанизации в городах прогрессивно уменьшается площадь озеленения и увеличивается запечатанность территории жилыми постройками, камнем, асфальтом и т.д.; ухудшаются почвенно-геологические условия, что ведёт к подтоплению, заболачиванию, просадкам, образованию карстовых зон; увеличивается загрязнение приземного воздушного слоя; наблюдается превышение норм рекреативного использования. Помимо этого всё большее значение приобретает действие других экологически неблагоприятных факторов: переуплотнения корнеобитаемого слоя и захламления поверхности, истощения и нарушения органопрофиля, сокращения биоразнообразия, микрофлоры и почвенной мезофауны и её структурных изменений, заражения патогенными микроорганизмами, внедрения загрязняющих веществ, источниками которых являются внутригородские и аварийные выбросы и глобальные массопереносы, загрязнения тяжёлыми металлами и другими токсичными веществами, изменения кислотности и щёлочности почв.