3. Предложения по организации командного духа и система контроля коллектива в ресторане «Тануки»

Я провела анализ эффективности мотивационных программ персонала в ресторане «Тануки» и провела анкетирование, на основе которого была выявлена степень удовлетворённости потребностей сотрудников, на основе которой мной были выявлены:

Межличностные отношения между исполнителями и менеджерами (45%), межличностные отношения между персоналом ресторана и старшим руководством (80%), степень контроля внутри ресторана (61%), степень контроля старшего руководства (75%) - факторы с процентной неудовлетворённостью персонала.

Для того чтобы изменить межличностные отношения между руководящими должностями и основным персоналом, я предлагаю несколько моделей поведения:

1. Установить обратную связь

2. Каждый день, перед открытием ресторана, проводить собрания.

3. Доверять своему персоналу

4. Объясняйте людям, что надо делать, давайте им четкие инструкции.

5. Объясняйте не только то, что надо делать, но и зачем.

6. Обучайте, обучайте и еще раз обучайте! Людям, которых вы мотивируете на достижение каких-то целей и задач, надо помогать, их нужно учить. Ленин был прав: учиться, учиться, учиться.

7. Умейте слушать.

8. Помогайте людям чувствовать себя уверенно.

9. Контролируйте все процессы.

10. Благодарите и лично, и публично. Многие думают, что благодарить надо, как в поговорке, публично, а наказывать лично. Ничего подобного!

11. Нужно благодарить и лично, потому что иногда благодарность с глазу на глаз круто влияет на самооценку человека. И естественно, публично – если работник этого достоин. Но похвала похвале рознь, иногда нужно запереться на ключ и сказать: «Молодец, спасибо! Всех порвал – крут!» – и люди это оценят.

12. Принимайте людей не спеша. Но если заслужили, увольняйте быстро.³⁹

Задачи управляющего сменой:

Перед началом смены проводить собрания, на которых будут ставится цели и задачи перед персоналом.

Открыть ресторан.

Контролировать работу персонала.

При возникновении конфликтных ситуаций, решать их.

Проводить кассовый контроль.

Закрыть ресторан.

Заключение

Цель дипломной работы, разработка эффективной системы оценки управления персоналом на примере ООО «Лидер» японского ресторана «Тануки» расположенного по адресу: Преображенская улица дом 5/7, была достигнута.

В первой главе я изучила:

5. Особенности подбора персонала в индустрии гостеприимства

Для того чтобы управлять персоналом, его нужно сначала отобрать наиболее подходящих по характеристикам кандидатов из всего общего потока кандидатов, приходящих на собеседование, при помощи анкеты, вопросов, вступительных испытаний.

6. Особенности адаптации и обучения персонала в ресторане

Самым эффективным способом обучения и адаптации новичка является, система наставничества, прохождение тренингов, как внутри компании, так и в обучающих этому организациях. После прохождения обучения и адаптации, сотрудник становится частью одного слаженно коллектива.

7. Особенности мотивационных программ для сотрудников ресторана

Не зависимо от того, какую теорию мотивации за основу будет использовать компания у себя на предприятии, для каждой характерна материальная и нематериальная мотивация.

Материальная – личное обогащение, система оплаты труда - бонусы, премии.

Нематериальная – тренинги, конкурсы, доска почета.

8. Особенности оценки персонала ресторана.

Система оценки работы персонала ресторана – это процесс определения профессиональных характеристик персонала, результативности мотиваций, требованием к должности и к рабочему месту.

Виды и методы оценки:

• Отбор кандидатов на вакантную должность

• Интервью

• Тесты, как в предметной области, так и психологические

1. Окончание испытательного срока

• Оценочное интервью

• Формальные и неформальные методы на знание предмета

2. Текущая оценка деятельности

• Аттестация

• Управление по целям

• Управление результативностью

• «360 градусов»

3. Перевод в другое структурное подразделение или продвижение по службе

• Оценочное интервью

• «360 градусов»

4. Принятие решения об обучении сотрудника

• Интервью в рамках текущей оценки

• «360 градусов»

• Тесты

5. Формирование кадрового резерва

6. Принятие решения об увольнении работника⁴⁰

Совершенствование системы управления персоналом

Таким образом, система управления персоналом в индустрии гостеприимства включает в себя четыре главных особенности:

1. Подбор персонала – необходимость предприятия в персонале, HR компании, поиск персонала.

2. Адаптация и обучение персонала – система наставничества, тренинги, пример руководителя.

3. Мотивационные программы – материальная и нематериальная, потребности, стимулы.

4. Оценка персонала – KPI, тайный гость, аттестация, лист наблюдения.

Во второй главе я изучила:

1. Объект исследования ООО «Лидер» японский ресторан «Тануки», демократический сегмент и провела анализ посещаемости ресторана

2. Должностные обязательства персонала ресторана

3. Оценку эффективности подбора и адаптации персонала в ресторане «Тануки»

4. Оценку эффективности обучения в ресторане «Тануки»

5. Систему оценки и развития персонала в ресторане «Тануки»

Провела анализ посещаемости и эффективности мотивационных программ ресторана «Тануки».

В третьей главе мной были предложены:

1. Предложения по совершенствованию системы подбора и персонала в ресторане «Тануки

• Тест на знание русского языка

• ХМУС – хочет, может, управляем, совместим

2. Предложения по совершенствованию мотивационных программ в ресторане «Тануки»

• % от прибыли ресторана

• Формула победной мотивации

• Мотивация мечтой

• Привилегии лучшим – стимул для худших

3. Предложения по организации командного духа и система контроля коллектива в ресторане «Тануки»

• Межличностные модели поведения

В системе управления главное звено — это эффективная система контроля и оценки работы каждого сотрудника. Оценивая каждого руководителя или специалиста, определяют уровень его личной эффективности и соответствия занимаемой должности. Для руководителя это соответствие проявляется в первую очередь в его способности влиять на производственный процесс, деятельность специалистов, которые являются его подчиненными.

Для улучшения качества работы персонала, нужно заново внести в программу обучения персонала тренинги в корпоративном университете. Причем тренинги как для стажеров, так и для уже опытных официантов и остальных сотрудников.

Не нужно полагаться на учебные заведения, которые выпускают официантов и другой персонал, могут подготовить идеально обученный персонал. Поэтому именно от руководителя зависит продолжение обучения своего персонала и качество его работы.

Аудит и диагностика системы управления персоналом позволяет компании:

 - выявить ее слабые места, зоны, нуждающиеся в скорейшем изменении,

 - направить службу персонала на решение наиболее приоритетных задач в рамках реализации стратегии,

 - оценить экономическую эффективность системы,

 - описать основные процессы системы, определить функционал, показатели эффективности,

 - конкретизировать ожидания руководителей, инвесторов от системы др.