800 Г меда, 200 г патоки, 300 г воды, по 1 ст. Ложке гвоз­дики, корицы, имбиря, кардамона, мускатного ореха, 2 лавровых листа.

Измельченные гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех, лавровый лист всыпать в горячую воду, довести до кипения и настаивать под крышкой 40-60 мин. В процеженный отвар добавить патоку и уварить смесь до темно-красного цвета.

Охладить до 30-40 °С, влить мед, тщательно переме­шать.

Перелить сбитень в стеклянные банки, закрыть крыш­ками и хранить в сухом, темном месте.

Для приготовления горячего напитка в кипящую воду добавить сгущенный сбитень, перемешать и подать к столу.

Количество сбитня регулируется по вкусу.

Сбитень можно подавать с лимоном, клюквенным со­ком или сливками.

СБИТЕНЬ КРЕПКИЙ

По 500 г пива и воды, 1 кг меда, 100 г патоки, 1 ч. лож­ка сухой мяты.

Воду, смешанную с пивом, сухой мятой, патокой, по­ставить на огонь, прокипятить 10-12 мин., добавить мед. Массу тщательно перемешать.

Настаивать 40-60 мин. Процедить, охладить, хранить в холодильнике 6-7 дней, после чего напиток готов к упот­реблению.

СБИТЕНЬ СУХОЙ

1 ст. ложка красного молотого перца, 1 ст. ложка чер­ного молотого перца, 1 ст. ложка имбиря, 1 ст. ложка кориандра, 1 ст. ложка гвоздики, 1 ст. ложка мускат­ного ореха, 1 ст. ложка корицы, лавровый лист.

Пряности и лавровый лист, измельченные и засыпан­ные в сухую банку, плотно закрыть крышкой и хранить в сухом месте.

Перед употреблением в кипящую воду всыпать под­готовленный порошок, довести до кипения и настаивать без нагревания 10-15 мин.

Отвар процедить, добавить мед и подать к столу.

В перечисленных выше рецептах сбитней мед иногда нагревают до кипения. Но мед — продукт, готовый к упот­реблению, и нагревание его выше 40 °С ведет к разрушению ферментов, витаминов, фитонпидов, других биологически активных веществ. Каков же вывод? Мед не кипятить, а добавлять в готовый напиток. Такой способ приготовления напитков с медом, естественно, несколько изменяет вкус этих блюд. Длительное нагревание меда, уваривание его с пряностями создают особую вкусовую гамму. Но гораздо важнее, сохранив продукт натуральным, приготовить вкус­ное блюдо, кулинарное изделие.

Однако кто из нас может похвастаться богатым набором пряностей, таких как гвоздика, корица, имбирь, мускат­ный орех, шафран, кардамон и другие? Да и не было их в народной кухне. Вместо экзотических пряностей с успехом использовали пряные травы, коренья, листья: душицу обыкновенную, мяту, листья малины, смородины, шипов­ника, земляники, мать-и-мачехи, цвет липы, мелиссы ле­карственной и сотни других растений.

СБИТЕНЬ ПО-НОВОМУ

Смесь трав (свежих или сухих) заварить кипятком, настаивать 15-20 мин., добавить мед и подать к столу. Про­сто и полезно.

При приготовлении медовых напитков советуем широ­ко использовать различные овощи. Количество их подби­рают по вкусу, постепенно приучая семью к необычным вкусовым сочетаниям. В последние годы стало традицией пить очень сладкие газированные напитки, кофе, какао, сладкий чай, «Пепси-колу», «Кока-колу» и др.

Приведем рецепт сборного сбитня на травах (зимний вариант).

СБИТЕНЬ «ОЧАРОВАНИЕ»

0,5 стакана сухой смеси трав душицы, мяты, листьев ма­лины, смородины, шиповника (в равных соотношениях), 1 ч. ложка свежей натертой редьки или корня хрена, 1 л воды, 1 ст. ложка меда, ломтик лимона с кожицей.

Сухие травы, листья, натертую на мелкой терке редь­ку залить крутым кипятком, довести до кипения, выклю­чить огонь и настаивать 15-20 мин.

Отвар процедить, смешать с медом, подать в теплом виде.

Оставшиеся травы и редьку после процеживания ис­пользовать для приготовления молочных или крупяных заквасок. Для этого в оставшуюся гущу добавить кипяче­ную воду, чтобы промыть массу, затем отжать ее и пропус­тить через мясорубку. Воду процедить и смешать с пропу­щенной через мясорубку массой.

СБИТЕНЬ