Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:диплом моисеева о и.docx
X
- •Оглавление
- •Глава 1. Обзор литературы……………………………………………………...11
- •Глава 2. Экспериментальная часть……………………………………………..37
- •Глава 3. Совершенствование технологии производства пшеничного хлеба с добавлением семян тыквы………………………………………………………53
- •Реферат
- •Введение
- •1) Провести аналитический обзор литературы всего сырья и выявить особенности семян тыквы.
- •2) Разработать рецептуры хлеба пшеничного с добавлением семян тыквы.
- •3) Провести экспериментальное исследование направленное на выявление соответствия готовых изделий, произведенных по разработанной рецептуре, гост.
- •Глава 1. Обзор литературы.
- •Характеристика сырья для производства хлеба пшеничного с добавлением семян тыквы.
- •Пищевая ценность пшеничного хлеба и пути её повышения.
- •1.3 Вкусовые и ароматические добавки используемые для производства пшеничного хлеба.
- •1.4. Способ включения вкусовых и ароматических добавок в хлеб пшеничный с добавлением семян тыквы с целью улучшения его качества.
- •Глава 2. Экспериментальная часть.
- •2.1 Методы исследования.
- •2.2 Объекты исследования.
- •2.3 Результаты исследования.
- •Глава 3 Совершенствование технологии производства пшеничного хлеба с добавлением семян тыквы.
- •3.1 Характеристика технологии производства хлеба.
- •3.2 Совершенствование технологии производства пшеничного хлеба с добавлением семян тыквы.
- •Вывод (заключение).
- •Список используемой литературы.
- •Приложения.
Приложения.
Приложение А.
ГОСТ 27842-88. Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия.
Приложение Б.
Рисунок 1. Внешний вид образца хлеба, приготовленного по разработанной рецептуре.
Рисунок 2. Внешний вид семян тыквы.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
