- •Департамент образования Ямало-Ненецкого автономного округа гпбоу спо «Ноябрьский колледж профессиональных и информационных технологий» янао
- •Ноябрьск 2015 Задание на преддипломную практику (стажировку)
- •Содержание
- •Введение
- •Структура управления
- •Директор
- •2. Работа в качестве дублера повара бригадира (шеф - повара)
- •2.1 Должностная инструкция повара бригадира (шеф-повар)
- •2.2 Правила получения продуктов предприятием для приготовления блюд и кулинарных изделий
- •2.3 Правила отчетности за сырьё и материалы
- •3. Работа в качестве дублера техника – технолога
- •3.1 Должностная инструкция техника – технолога
- •3.2 Технологическая карта Технологическая карта № 1
- •Технологическая карта № 2
- •Технологическая карта №3
- •3.3 Программа производственного контроля предприятия
- •4. Работа в качестве дублера заведующего производством
- •4.1 Должностная инструкция заведующего производством
- •4.2 Правила составления меню-требование
- •4.3 Договор о материальной ответственности
- •Договор о полной индивидуальной материальной ответственности
- •4.4 Табель учета рабочего времени
- •5. Калькуляционные карты
- •Заключение
- •Договор поставки № 246
- •1. Предмет договора
- •2. Условия поставки и приема товара
- •3. Порядок расчетов
- •4. Срок действия договора
- •5.Адреса и реквизиты сторон
- •Договор купли-продажи партии продукции (товара)
- •Программа
- •Организация лабораторная контроля
- •Организация периодических медицинских осмотров
- •Организация курсовой гигиенической подготовки и переподготовки по программам гигиенического обучения
- •Организация питания
- •6. Контроль за охраной окружающей среды
- •7. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация помещений
- •8.Ведение учета и отчетности, связанных с осуществлением производственного контроля, информирование ту, то «Роспотребнадзора» о результатах.
- •Табель Учета рабочего времени
Департамент образования Ямало-Ненецкого автономного округа гпбоу спо «Ноябрьский колледж профессиональных и информационных технологий» янао
Отчет |
студента-практиканта |
|
Ф.И.О. Костюкова Ирина Андреевна |
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания |
Курс: 2 |
Группа: 1345 |
Вид практики: производственная практика преддипломная |
Период проведения практики: 20.04.15 – 19.05.15 |
Место проведения практики: Кафе «Авторитет +» |
|
Руководитель практики от организации: |
Штефанюк Николай Викторович |
Руководитель практики от Колледжа: Якутина Татьяна Анатольевна |
|
Ноябрьск 2015 Задание на преддипломную практику (стажировку)
Тема: Управление производственными процессами, организация контроля и оценки результатов работы кафе «Авторитет +»
1. Дать характеристику предприятию, изучить структуру, специфику работы и управления предприятием, паспорт предприятия, перечень предоставляемых услуг, режим работы.
2. Ознакомится с работой в качестве дублера повара бригадира
2.1.Ознакомится и описать должностную инструкцию повара бригадира
2.2.Изучить и описать правила получения продуктов предприятием для приготовления блюд и кулинарных изделий
2.3.Изучить и описать правила отчетности за сырье и материалы.
3.Ознакомится с работой в качестве дублера техника-технолога предприятия:
3.1. Изучить и описать должностную инструкцию техника-технолога.
3.2. Разработать технологические карты в соответствии с темой дипломной работы , рассчитать их пищевую ценность, составить технологические схемы.
3.3. Изучить и описать программу производственного контроля предприятия
4.Ознакомится с работой в качестве дублера заведующего производством
4.1.Ознакомится и описать должностную инструкцию заведующего производством
4.2 Правило составление меню требования
4.3.Рассмотреть и составить договор материальной ответственности
4.4. Изучить табель учета рабочего времени персонала предприятия
5.Составить калькуляционные карты на блюда в соответствии с темой дипломной работы , изучить применяемый процент наценки на кулинарную продукцию.
8.Сделать заключение
9.Составить список используемой литературы
10.Приложить ксерокопии нормативно - технологической документации предприятия
Содержание
Введение |
|
1.Характеристика кафе « Авторитет +» |
|
2. Работа в качестве дублера повара бригадира (шеф - повара) |
|
2.1 Должностная инструкция повара бригадира (шеф-повар) |
|
2.2 Правила получения продуктов предприятием для приготовления блюд и кулинарных изделий |
|
2.3 Правила отчетности за сырьё и материалы |
|
3. Работа в качестве дублера техника – технолога |
|
3.1 Должностная инструкция техника – технолога |
|
3.2 Технологическая карта |
|
3.3 Программа производственного контроля предприятия |
|
4. Работа в качестве дублера заведующего производством |
|
4.1 Должностная инструкция заведующего производством |
|
4.2 Правила составления меню-требование |
|
4.3 Договор о материальной ответственности |
|
4.4 Табель учета рабочего времени |
|
5 Калькуляционные карты |
|
Заключение |
|
Список используемой литературы |
|
Приложения |
|