Памятка

1.Основные положения по прохождению практики

Практика студентов Университета является составной частью основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования и представляет собой одну из форм организации учебного процесса. Результаты практики студента подлежат оцениванию и учитываются наравне с успеваемостью по другим дисциплинам.

Студенты, не выполнившие программы практики по уважительной причине, направляются на практику вторично, в свободное от учебы время.

Студенты, не выполнившие программы практики без уважительной причины или получившие отрицательную оценку, могут быть отчислены из Университета как имеющие академическую задолженность, в порядке, предусмотренном Уставом Университета.

2. Обязанности студента

До начала прохождения практики студент обязан:

- получить комплект документов, включающий, программу практики и индивидуальное задание на практику, дневник по практике;

- изучить свои обязанности, изложенные в дневнике, при необходимости пройти инструктаж по технике безопасности.

По прибытии в организацию (предприятие, учреждение) студент должен представить руководителю от организации дневник и программу, ознакомить его с содержанием индивидуальных заданий, пройти инструктаж по технике безопасности и противопожарной безопасности, ознакомиться с рабочим местом, правилами эксплуатации оборудования и уточнить план прохождения практики.

Во время прохождения практики студент обязан:

- выполнять действующие на предприятии правила внутреннего трудового распорядка, охраны труда и техники безопасности, производственной санитарии.

После прохождения практики студент:

- в семидневный срок (включая выходные и праздничные дни) предоставляет руководителю практики от Университета аттестационный лист, письменный отчет и дневник о прохождении практики а также характеристику по освоению общих компетенций в период прохождения практики

3. Правила ведения дневника и порядок составления отчета

Дневник является основным документом прохождения практики студентом.

Во время практики студент систематически ведет рабочие записи в дневнике практики.

Помимо дневника, можно вести ежедневные подробные записи в рабочей тетради, фиксируя полученные данные, схемы, чертежи, собственные наблюдения.

Оформление дневника контролирует руководитель практики Университета. На основании своих записей в дневнике и рабочей тетради студент составляет отчет по практике.

Отчет должен быть написан на конкретном практическом материале и дать полное, связное, технически грамотное описание и анализ процессов, механизмов и средств работы, содержать выводы и предложения.

Студент самостоятельно продумывает и избирает порядок изложения материала.

Титульный лист отчета оформляется в соответствии с Приложением В к Методическим указаниям по организации и проведению учебной и производственной практике студентов.

По окончании практики заполненный дневник и составленный отчет должны быть представлены для утверждения руководителю практики от организации (предприятия, учреждения).

В результате освоения ОПОП специальности100114 Организация обслуживания в общественном питании в ходе учебной практики студент

должен показать знания умения навыки, отраженные в следующих общих компетенциях:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.

ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.

ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.

ПК 2.3.Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

Выполнить задания заполнить таблицу и написать отчет:

1.Определите структуру предприятия, вид, тип и класс организации общественного питания его роль, сущность и социальную значимость в общественом питании.

2.Дайте характеристику предприятия с точки зрения численности работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями, выполняемых функции, эффективности обслуживания потребителей

3.Описать и проанализировать организацию и нормирование труда персонала предприятия общественного питания: показатели использования рабочего времени, основные виды норм затрат труда и графики выхода на работу

4.Проанализировать деятельность предприятия по производству продукции общественного питания и выполнения заказов потребителей

5.Проанализирвать информационное обеспечение предприятия

6.Проанализировать и описать продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты, продукцию предприятия общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценить их качество и условия хранения.

7.Определить ассортимент продукции на предприятии/ виды блюд, меню/

8.Проанализировать нормативные документы, инструкции по которым работает предприятие описать их.

9.Описание основных способов сервировки столов.

контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья, определять и списывать товарные потери;