Куриные биточки под сливочным соусом

Сочетание нежного куриного мяса и сливочного соуса уже давно считается кулинарной классикой. Это всегда беспроигрышный вариант, который прекрасно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Для приготовления куриных биточков под сливочным соусом вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Куриная грудка – 800 грамм. 2. Белый хлеб – 2 кусочка. 3. Сливочное масло – 15 грамм. 4. Пшеничная мука – 100 грамм.

5. Сметана с высоким процентом жирности – 200 грамм. 6. Куриные яйца – 1 штука. 7. Молоко – 200 мл. 8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу. 9. Растительное масло для жарки. Как приготовить куриные биточки под сливочным соусом: 1. Куриную грудку предварительно размораживаем, освобождаем от кожи, отделяем мясо от кости. Филе промываем под проточной водой и обсушиваем. Затем мясо мелко рубим ножом, либо пропускаем через мясорубку, либо измельчаем при помощи блендера или кухонного комбайна. Кусочки черствого хлеба замачиваем в молоке, затем слегка отжимаем и добавляем в фарш. Сюда же разбиваем куриное яйцо, добавляем соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу. Тщательно вымешиваем фарш сначала ложкой, потом руками до получения однородной массы.  2. Смоченными в воде руками отщипываем от получившейся массы кусочки и формируем небольшие биточки, придавая им нужную форму. На сковороде разогреваем растительное масло. Получившиеся биточки обваливаем в муке и отправляем на раскаленную сковороду. Обжариваем биточки с обеих сторон до образования аппетитной корочки. 3. Теперь полуготовые биточки перекладываем в кастрюлю или сотейник. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем одну столовую ложку муки, быстро обжариваем до золотистого цвета. Подливаем немного воды, перемешиваем и доводим до кипения. Затем убавляем огонь и продолжаем прогревать до загустения. Добавляем в сковороду сметану, соль и специи, тщательно перемешиваем, прогреваем все до получения однородного густого соуса. Получившийся соус отправляем в кастрюлю к биточкам, ставим на медленный огонь и тушим до готовности примерно двадцать минут. Готовые биточки подаем к столу с отварным рисом или макаронами, щедро полив сливочным соусом.  Куриные биточки под сливочным соусом готовы!

Калорийность блюд

(комплексного обеда на 100 грамм).

Наименование	Белки	Жиры	Углеводы	Калории
Салат из свежей капусты с огурчиком	65.8	17.2	0.23	64.08 ккал
Курица Барбекю	36.57	98.5	12.22	263.5 ккал
Спагетти	0.25	69.45	36.96	158 ккал
Салат Дальневосточный с кальмарами	0.363	9.86	3.54	82 ккал
Говядина с грибами в соусе тушеная	0.51	15.6	0.36	105.8 ккал
Рис	0.69	13.6	17.4	116 ккал
Салат Лесной с опятами	0.78	4.66	0.45	55.97 ккал
Треска под овощной подушкой	7.31	3.0	6.9		308 ккал
Толченка из картофеля	4.69	9.86	6.89		84 ккал
Салат Домашний с колбасой	47.8	4.34	1.25		198 ккал
Шницель	5.82	0.46	67.3		338 ккал
Макароны	9.3	6.53	7.96		337 ккал
Сельдь под горчичным соусом	3.05	3.45	7.6		250 ккал
Мясо по-мексиканкси	0.36	21.3	0.66		304 ккал
Пюре картофельное	7.98	63	14.5		84 ккал
Салат Свекольный	13.2	0.21	12.06		118 ккал
Поджарка из говядины	7.96	6.5	0.37		148 ккал
Гречка	37.6	64.85	0.94		103ккал
Макароны	6.48	2.15	3.4		337 ккал
Сельдь под шубой	6.7	0.64	12.88		193 ккал
Биточек куриный ,соус грибной	17.96	67.96	1.36		128.7 ккал

Технологическая карта блюда

Биточки куриные

Наименование продуктов.	Брутто:	Нетто:	Количество продукции (нетто) грамм
			10	20	30	50	60	100
Говядина	20	14.8	0.148	0.296	0.444	0.74	0.888	1.48
Масло сливочное	10	10	0.1	0.2	0.3	0.5	0.6	1
Яйца	3.47	3.47	0.15	0.06	0.09	0.15	0.18	0.3
Хлеб	9.72	8.68	0.08	0.16	0.24	0.40	0.48	0.08
Выход			250

Технологическая схема блюда

Б

Яйцо

иточки из говядины.

Говядина

Масло сливочное

Хлеб

Панируем ,Жарим основным способом

Соль, перец

Измельчаем в мясорубке

Отпуск

Нурахунов Абдурасул 29ОП-б