10 Охарактеризуйте классификацию ассортимента по следующим признакам: по местонахождению и широте охвата.

Ассортимент товаров – это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы - по местонахождению, на подгруппы - по широте и глубине охвата товаров, на виды - по степени удовлетворения потребностей.

По местонахождению товаров различают ассортимент промышленный и торговый.

Промышленный ассортимент (недопустимо (далее - ндп): производственный ассортимент) - ассортимент товаров, вырабатываемый отдельной отраслью промышленности или отдельным промышленным предприятием, исходя из его производственных возможностей (ГОСТ Р 51303-99).

Промышленный ассортимент товаров разных организаций-изготовителей, в том числе и предприятий общественного питания, независимо от формы собственности должен быть согласован с санитарными органами Министерства здравоохранения и социального развития РФ.

В качестве примера можно привести промышленный ассортимент кондитерского концерна «Бабаевский», включающий около 100 наименований карамельных, конфетных и шоколадных изделий.

11 Охарактеризуйте классификацию ассортимента по следующим признакам: характеру и степени удовлетворения потребностей.

по степени удовлетворения потребителя: - рациональный – это набор товаров, полно удовлетворяющих потребности - оптимальный – это набор товаров, удовлетворяющих реальные потребности по характеру удовлетворения потребностей: - основные – набор товаров, ориентированный на обычные потребности, на основные группы потребителей - сопутствующие – набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции.

12 Охарактеризуйте методы классификации товароведения.

Классификация товаров – это деление множества товаров на подмножества по определенным признакам. Методы классификации:

1. Иерархический – это последовательное деление множества на зависимые друг от друга подмножества. Для метода характерна высокая информационная насыщенность, возможность группировки по большинству признаков. Недостатки – громоздкость и трудность введения новых позиций.

2. Фасетный – параллельное деление на независимые  друг от друга подмножества. Одно и то же множество делят последовательно по разным признакам. Достоинства: очень удобный и гибкий метод

3. Ступень классификации — этап классификации при иерархическом методе, в результате которого получается совокупность классификационных группировок.

Правила классификации предназначены для выбора разновидностей метода и признаков, по которым осуществляется деление множества на подмножества. Общим правилом для иерархического и фасетного методов является выбор разновидности метода классификации в зависимости от ее целевого назначения.

К специфичным правилам классификации объектов при иерархическом методе относятся:

• Первоочередность наиболее общих признаков при делении множества на подмножества.

• Использование на каждой ступени только одного признака, имеющего принципиальное значение для этого этапа.

• Разделение объектов последовательно — от большего к меньшему, от общего кчастному.

• Выбор из множества признаков одинаковой степени общности наиболее существенного.

• Необходимость установления оптимального числа признаков и ступеней, а также глубины.

• Специфичными правилами фасетного метода являются:

• Примерно одинаковая значимость и независимость используемых классификационных признаков.

• Отсутствие общности классификационных признаков.

• Возможность дополнения количества признаков.