23. Технология производства мяса уток и гусей

Выращивание утят на мясо — вторая по значению после бройлерной промышленности отрасль мясного птицеводства. Вес утят к концу выращивания на мясо в 50—55-дневном возрасте увеличивается в 60 и более раз по сравнению с весом в суточном возрасте. Современная технология рассчитана на круглогодовое и сезонное производство утиного мяса. В специализированных хозяйствах применяют интенсивную технологию круглогодового выращивания утят без водоемов, предусматривающую кормление их сухими полнорационными комбикормами и содержание в помещениях с регулируемым микроклиматом. При соответствующем световом режиме и кормлении утки несутся в любое время года. Круглогодовое комплектование родительского стада дает возможность в лучших хозяйствах получать на одну утку по 220—250 яиц за год и выращивать 110—120 гибридных утят общим весом более 300 кг. Гибридные утята кросса «Черри-Велли» в 49—53-дневном возрасте весят 3—3,2 кг и при сбалансированном кормлении затрачивают на 1 кг привеса 3—3,5 кг корма. Кроме утиных птицефабрик и узкоспециализированных хозяйств, входящих в объединения, большое количество мясных утят выращивают колхозы и неспециализированные совхозы в условиях полуинтенсивного и сезонного производства. Такие хозяйства используют для выращивания утят ограниченные водоемы, дешевые местные корма и недорогие легкие постройки.

Родительское стадо уток содержат в птичниках на глубокой подстилке с небольшими выгулами. Птичники разделены на секции. На 1 м2 площади пола сажают трех уток. Температуру в помещении поддерживают около 15°, а относительную влажность — в пределах 60—70%.

Выращивают утят на мясо по-разному. В одних хозяйствах существуют так называемые поточные технологические линии, состоящие из двух птичников, расположенных один против другого. Первый птичник разделен на три отделения. В одном из них установлены клетки КБЭ-1, в которых около 6000 утят выращивают до 10-дневного возраста при плотности посадки 30 голов на 1 м2 пола клетки. Два других отделения используют для выращивания утят этой же партии на полу с 11 до 30 дней. С 31 дня и до конца выращивания утят содержат во втором птичнике-откормочнике, который также разделен на три отделения. Здесь утят размещают в секциях по 150—200 голов. Плотность посадки утят на 1 м2 пола птичника по периодам выращивания изменяется от 12 до 6 голов. Вдоль откормочников расположены небольшие солярии. В начале выращивания температуру воздуха в помещении поддерживают в пределах 30—29°, к десятому дню ее постепенно снижают до 26—25°, а с месячного возраста и до конца выращивания — до 14°. Для поддержания хорошего воздухообмена в помещение зимой подают 1,4—2,2 м3 воздуха на 1 кг живого веса птицы, а летом — до 9,3 м3. Птичники освещают круглосуточно, продолжительность интенсивного освещения 14—15 ч; в остальное время включено слабое дежурное освещение. Комбикорма для мясных утят рассчитаны на два возрастных периода — до 30 дней и после 30 дней. В 100 г первого содержится 275 ккал обменной энергии, 18% сырого протеина (энерго-протеиновое отношение равно 150—155); в 100 г второго — соответственно 295 ккал и 16% (энерго-протеиновое отношение — 180—190). Кормят утят сухим комбикормом из бункерных автокормушек. Вдоль центрального прохода помещения над бетонированным канализационным желобом, закрытым решетками, установлены желобковые автопоилки.

В ряде хозяйств применяется другой способ выращивания, при котором утят первые 20—30 дней выращивают на полу в акклиматизаторах, а затем переводят на глубокую подстилку в откормочник или летние лагеря.

Гусей содержат в птичниках на подстилке. Около птичника оборудована выгульная площадка с канавками для купания птицы.

Гусыни несут яйца в основном в течение 3 1/2 — 5 месяцев. Однако в результате стимулирования яйцекладки при двух ее циклах в году от них за 7—10 месяцев в лучших хозяйствах получают по 60—70 яиц.

Организация отрасли на промышленной основе связана с внедрением искусственного осеменения гусей. При этом в результате сокращения в 3—3,5 раза поголовья самцов расходы на их содержание и кормление снижаются более чем на 25%, а оплодотверенность яиц повышается до 85%.

Гуси по сравнению с другой сельскохозяйственной птицей потребляют и хорошо усваивают большое количество травы и травяной муки (до 25—30% всех кормов рациона), причем клетчатка растительного корма в их организме переваривается на 45—50%.

Гусятам дают комбикорм, свежую зелень и влажные мешанки. Лучших результатов при выращивании гусят на мясо добиваются при использовании гранулированного комбикорма. Комбикорма для таких гусят рассчитаны на возрастные периоды до 20 дней и с 21 до 75 дней. В 100 г первого комбикорма содержится 280 ккал обменной энергии и 20% сырого протеина (энерго-протеиновое отношение равно 140), а в 100 г второго — соответственно 280 ккал и 15% (энергопротеиновое отношение равно 190).

При выращивании гусят на мясо их с суточного до 20—30-дневного возраста (в зависимости от сезона года) содержат в обогреваемых помещениях. С 21-го дня летом их доращивают под легкими навесами, а зимой с 31-го дня — в утепленных помещениях. До 20 дней гусят выращивают в переоборудованных клеточных батареях КБМ-2 (по 25—30 гусят на 1 м2 пола клеток) или на сетчатом полу, а в последующем на полу в помещениях с ограниченными загонами (по 3—4 головы на 1 м2 пола).. При выращивании гусят на полу их размещают в секциях, по 200—250 голов в каждой. Первые три дня температуру воздуха в помещении поддерживают около 30°, к 11-му дню ее снижают до 20°. Относительная влажность воздуха составляет 66-75%.

Кроме мяса, от гусей получают очень ценный и питательный продукт — гусиную печень, для чего птицу ставят на откорм в возрасте 56—70 дней.. Для этих целей гусей определенных пород специальным образом откармливают и получают в таком случае печень весом по 500 г и более. В нашей стране для этих целей используют крупных серых гусей.