Критерии оценки для результата №6 (пк 06)

1. Правильность организации рабочего места по приготовлению бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок из овощей, рыбы, мяса, сыра, яиц.

2. Точность проведения процесса подготовки к использованию весоизмерительных приборов, инвентаря, оборудования, проверки исправности теплового оборудования.

3. Правильность определения качества сырья органолептическим способом, в соответствии с НД и сроков его годности.

4. Соблюдение правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок.

5. Правильность выбора тепловых режимов и выполнение действий при приготовлении п/ф и холодных блюд и закусокиз овощей, рыбы, мяса, сыра, яиц, салатов, бутербродов с учетом временного регламента.

6. Точность расчета количества сырья и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления п/ф, готовых холодных блюд и закусок из овощей, рыбы, мяса, сыра, яиц, салатов, бутербродов.

7. Правильность приготовления простых холодных блюд и закусок из овощей, рыбы, мяса, сыра, яиц, салатов, бутербродов. Соответствие и правильность выбора посуды для отпуска готовых холодных блюд и закусок из овощей, рыбы, мяса, сыра, яиц, салатов, бутербродов.

8. Точность проведения бракеража простых холодных блюд и закусок из овощей, рыбы, мяса, сыра, яиц, салатов, бутербродов.

9. Правильность организации завершения производственного процесса по приготовлению простых холодных блюд и закусок из овощей, рыбы, мяса, сыра, яиц, салатов, бутербродов.

10. Точность выполнения действий по организации процесса хранения п/ф, холодных блюд и закусок до момента реализации или последующего использования или охлаждению и замораживанию.

Оценочная ведомость группы ___________________ , дата _______________________

Контрольная ведомость результата освоения ПК 6 Осуществлять приготовление салатов, холодных блюд и закусок из овощей, рыбы, мяса, сыра, яиц Специальность 19.02.10. «Технология продукции общественного питания» Период практики с __________по_________ 2015 г. База практики____________________________ группа _______

п/п

Ф.И.О. обучающегося

Критерии освоения профессиональной компетенции

Соблюдение правил личной гигиены повара

Соблюдение правил по технике безопасности на рабочем месте

Определение качества и точного количества сырья, необходимого для приготовления салатов холодных блюд и закусок

Соблюдение санитарного режима при приготовлении салатов, холодных блюд и закусок

Соблюдение последовательности операций при приготовлении салатов, холодных блюд и закусок

Соблюдение температурного режима и время приготовления салатов, холодных блюд и закусок

Определение степени готовности салатов, холодных блюд и закусок

Соблюдение требований к качеству компонентов

Соблюдение санитарных требований при уборке рабочего места и мойки оборудования и инвентаря

Председатель комиссии: Заведующая производством ООО «Авакян» ___________________ (Пономарева Л.И.)

Зам. председателя комиссии: Зам. директора по производственному обучению __________________________ (Николаева Н.В.)

Члены комиссии: Преподаватели: _______________________________ Чубарева Т.Ф.

Мастер производственного обучения _______________