Критерии оценки для результата № 5 (пк 05):

1. Правильность организации рабочего места по приготовлению полуфабрикатов, готовыхблюд из мяса, мясопродуктов, домашней птицы.

2. Точность проведения процесса подготовки к использованию весоизмерительных приборов, инвентаря, оборудования, проверки исправности теплового оборудования.

3. Правильность определения качества сырья органолептическим способом, в соответствии с НД и сроков его годности.

4. Соблюдение правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении полуфабрикатов, готовых блюд из мяса, мясопродуктов, домашней птицы.

5. Правильность выбора тепловых режимов и выполнение действий при приготовлении п/ф и блюд из мяса, мясопродуктов, домашней птицы с учетом временного регламента.

6. Точность расчета количества сырья и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления п/ф, готовых блюд из мяса, мясопродуктов, домашней птицы.

7. Правильность приготовления простых блюд из мяса, мясопродуктов, домашней птицы. Соответствие и правильность выбора посуды для отпуска готовых блюд или хранения.

8. Точность проведения бракеража простых блюд из мяса, мясопродуктов, домашней птицы.

9. Правильность организации завершения производственного процесса по приготовлению простых блюд из мяса, мясопродуктов, домашней птицы.

10. Точность выполнения действий по организации процесса хранения п/ф и блюд до момента реализации или последующего использования или охлаждению и замораживанию.

Оценочная ведомость группы ___________________ дата _______________________

Контрольная ведомость результата освоения ПК 5 Приготовление полуфабрикатов и простых блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы Специальность 19.02.10. «Технология продукции общественного питания» Период практики с __________по_________ 2015 г. База практики _______________________ группа____________

№ п/п

Ф.И.О. обучающегося

Критерии освоения профессиональной компетенции

Соблюдение правил личной гигиены повара

Соблюдение правил по технике безопасности на рабочем месте

Владение способами разделки домашней птицы

Владение технологией тепловой обработки (отваривание, жарение) домашней птицы

Соблюдение последовательности операций при приготовлении полуфабрикатов и блюд из домашней птицы

Владение техникой приготовления полуфабрикатов и блюд из домашней птицы

Определение степени готовности полуфабрикатов и блюд из домашней птицы

Соблюдение требований к качеству готовых полуфабрикатов и блюд из домашней птицы

Соблюдение санитарных требований при уборке рабочего места и мойки оборудования и инвентаря

Председатель комиссии: Заведующая производством ООО «Авакян» ___________________ (Пономарева Л.И.)

Зам. председателя комиссии: Зам. директора по производственному обучению __________________________ (Николаева Н.В.)

Члены комиссии: Преподаватели: _______________________________ Чубарева Т.Ф.Мастер производственного обучения _______________