Критерии оценки для результата №4 (пк 04):

1. Правильность организации рабочего места по приготовлению полуфабрикатов, готовых блюд из рыбы с костным скелетом.

2. Точность проведения процесса подготовки к использованию весоизмерительных приборов, инвентаря, оборудования, проверки исправности теплового оборудования.

3. Правильность определения качества сырья органолептическим способом, в соответствии с НД и сроков его годности.

4. Соблюдение правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении полуфабрикатов, готовых блюд из рыбы с костным скелетом.

5. Правильность выбора тепловых режимов и выполнение действий при приготовлении п/ф и блюд из рыбы с костным скелетом с учетом временного регламента.

6. Точность расчета количества сырья и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления п/ф, готовых блюд из рыбы с костным скелетом.

7. Правильность приготовления простых блюд из рыбы с костным скелетом. Соответствие и правильность выбора посуды для отпуска готовых блюд или хранения.

8. Точность проведения бракеража простых блюд из рыбы с костным скелетом.

9. Правильность организации завершения производственного процесса по приготовлению простых блюд из рыбы с костным скелетом.

10. Точность выполнения действий по организации процесса хранения п/ф и блюд до момента реализации или последующего использования или охлаждению и замораживанию.

Оценочная ведомость группы ___________________ дата _______________________

Контрольная ведомость результата освоения ПК 4 Обработка рыбы с костным скелетом и приготовление полуфабрикатов из неё; приготовление блюд из рыбы с костным скелетом Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» Период практики с __________по_________ 2015 г. База практики ________________ группа _______________

№ п/п

Ф.И.О. обучающегося

Критерии освоения профессиональной компетенции

Соблюдение правил личной гигиены повара

Соблюдение правил по технике безопасности на рабочем месте

Владение приемами механической обработки рыбы с костным скелетом

Владение технологией тепловой обработки (отваривание, жарение) рыбы с костным скелетом и соблюдение последовательности операций

Владение техникой приготовления тушеной и запеченной рыбы с костным скелетом

Определение степени готовности рыбы с костным скелетом и блюд из нее

Соблюдение требований к качеству готовых блюд из рыбы с костным скелетом

Соблюдение санитарных требований при уборке рабочего места и мойки оборудования и инвентаря

Председатель комиссии: Заведующая производством ООО «Авакян» ___________________ (Пономарева Л.И.)

Зам. председателя комиссии: Зам. директора по производственному обучению __________________________ (Николаева Н.В.)

Члены комиссии: Преподаватели: _______________________________ Чубарева Т.Ф.

Мастер производственного обучения _______________