Критерии оценки для результата №3(пк 03):

1. Правильность организации рабочего места по приготовлению полуфабрикатов для супов, соусов, готовых супов, основных, простых соусов.

2. Точность проведения процесса подготовки к использованию весоизмерительных приборов, инвентаря, оборудования, проверки исправности теплового оборудования.

3. Правильность определения качества сырья органолептическим способом, в соответствии с НД и сроков его годности.

4. Соблюдение правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении бульонов, супов, основных, простых соусов.

5. Правильность выбора тепловых режимов и выполнение действий при приготовлении п/ф и супов, с оусов с учетом временного регламента.

6. Точность расчета количества сырья и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления п/ф, готовых супов, основных, простых соусов.

7. Правильность приготовления супов, основных, простых соусов. Соответствие и правильность выбора посуды для отпуска готовых блюд или хранения.

8. Точность проведения бракеража супов, основных, простых соусов.

9. Правильность организации завершения производственного процесса по приготовлению супов, основных, простых соусов.

10. Точность выполнения действий по организации процесса хранения готовых п/ф и блюд до момента реализации или последующего использования или охлаждению и замораживанию.

Оценочная ведомость группы ___________________ дата _____________________

Контрольная ведомость результата освоения ПК 3 Осуществлять приготовление бульонов, супов, соусов Специальность 19.02.10.«Технология продукции общественного питания» Период практики с __________по_________ 2015 г. База практики _______________ группа ____ № п/п Ф.И.О. обучающегося Критерии освоения профессиональной компетенции Соблюдение правил личной гигиены повара Соблюдение правил по технике безопасности на рабочем месте Определение качества и количества сырья, необходимого для работы Выполнение тепловой обработки продуктов (отваривание, жарение и т.д.) Соблюдение темпера-турного режима и времени приготовления блюд Соблюдение последовательности операций при приготовлении супов, бульонов, соусов Определение степени готовности блюд и оценка их вкусовых качеств Соблюдение требований к качеству готовых супов, бульонов, соусов Соблюдение санитарных требований при уборке рабочего места и мойки оборудования и инвентаря Председатель комиссии: Заведующая производством ООО «Авакян» ___________________ ( Пономарева Л.И.) Зам. председателя комиссии: Зам. директора по производственному обучению __________________________ (Николаева Н.В.) Члены комиссии: Преподаватели: _______________________________ Чубарева Т.Ф. Мастер производственного обучения _______________