Критерии оценки для результата №2 (пк 02):

1. Правильность организации рабочего места по приготовлению полуфабрикатов, блюд и гарниров из зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога.

2. Точность проведения процесса подготовки к использованию весоизмерительных приборов, инвентаря, оборудования, проверки исправности теплового оборудования.

3. Правильность определения качества сырья органолептическим способом, в соответствии с НД и сроков его годности.

4. Соблюдение правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря (при работе с ножом), используемых при приготовлении блюд, гарниров из традиционных видов овощей и грибов.

5. Правильность выбора тепловых режимов и выполнение действий при приготовлении п/ф и блюд с учетом временного регламента

6. Точность расчета количества сырья и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления п/ф и блюд из зерновых продуктов, жиров,

сахара, муки, яиц, молока, творога.

7. Правильность приготовления простых блюд, каш и гарниров из круп и риса, из бобовых и кукурузы, макаронных изделий, яиц и творога, мучных блюд из теста с фаршем. Соответствие и правильность выбора посуды для отпуска готовых блюд или хранения.

8. Точность проведения бракеража простых блюд и гарниров из круп и риса, из бобовых и кукурузы, макаронных изделий, яиц и творога, мучных блюд из теста с фаршем.

9. Правильность организации завершения производственного процесса по приготовлению простых блюд из зерновых продуктов, жиров,

сахара, муки, яиц, молока, творога.

10. Точность выполнения действий по организации процесса хранения готовых п/ф и блюд до момента реализации или последующего использования или охлаждению и замораживанию.

Оценочная ведомость группы ___________________ дата _______________________

Контрольная ведомость результата освоения ПК 2 Производить варку каш различной консистенции и блюд из каш, приготовление блюд из бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, блюд из теста Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» Период практики с __________по_________ 2015 г. База практики _______________ группа _______________

№ п/п

Ф.И.О. обучающегося

Критерии освоения профессиональной компетенции

Соблюдение правил личной гигиены повара

Соблюдение правил по технике безопасности на рабочем месте

Соблюдение правил подготовки к работе и эксплуатации технологического оборудования

Соблюдение правил обработки яиц

Соблюдение санитарного режима при приготовлении блюд из яиц, творога, теста

Соблюдение последовательности операций при приготовлении блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, блюд из теста

Соблюдение температурного режима и времени приготовления блюд и гарниров, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и блюд из теста

Определение степени готовности блюд. Соблюдение требований к качеству компонентов

Соблюдение санитарных требований при уборке рабочего места и мойки оборудования и инвентаря

Председатель комиссии: Заведующая производством ООО «Авакян» ___________________ (Пономарева Л.И.)

Зам. председателя комиссии: Зам. директора по производственному обучению __________________________ (Николаева Н.В.)

Члены комиссии: Преподаватели: _______________________________ Чубарева Т.Ф.

Мастер производственного обучения _______________